卡仕达酱包的做法 卡仕达酱包的做法介绍？
1、用料：高筋面粉（汤种）20克、水（汤种）100克、高筋面粉（主面团）180克、低筋面粉（主面团）40克、酸奶（主面团）100克、鸡蛋液（主面团）30克、汤种（主面团）64克、糖（主面团）20克、盐（主面团）2克、黄油（主面团）20克、酵母（主面团）3克、鸡蛋黄（卡仕达酱）2个、砂糖（卡仕达酱）30克、牛奶（卡仕达酱）160克、低筋面粉（卡仕达酱）15克、黑芝麻适量 。
2、汤种材料混合，面粉搅拌至无颗粒，小火熬至粘稠，全程都要快速搅拌，做好的汤种覆盖保鲜膜冷凉，保鲜膜要贴着汤种，不然表层会风干 。
3、面缸内放入除黄油外的所有主面团材料 注意汤种一定要凉透才可以放进来 。
4、后油法揉至完全扩展 。
5、面团液体量大 ， 整理时手上可以放一些手粉，但不能多 。
6、面团发酵至2倍大，还是要记住保持面团湿度，不能被风干 。
7、发酵面团的时候做卡仕达酱蛋黄和砂糖混合 。
8、蛋黄和白砂糖搅打均匀，加入低粉搅拌至无颗粒 。
9、加入牛奶混合均匀 。
10、小火熬，不停的搅拌 。
11、熬制粘稠 。
12、放入平盘盖保鲜膜冷透 。
13、面团发好后均匀分割成6份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟 。
14、取一个面团擀成长方形，底边压薄便于收口 。
15、卡仕达酱提前分成等分，一个面团一份，从上往下卷，收口捏紧 。
16、放入模具发酵至1.5倍大 ， 表层喷水洒黑芝麻 。
17、风炉165°预热 ， 150°烘烤25分钟 。
18、面包出炉后移到烤网上，温热时装进保鲜袋保存即可 。
5-7天左右 。
自己动手制作或者是买回来的卡仕达酱，放到容器盖上保鲜膜密封，再放进冰箱冷藏室中，最多可以保存5-7天左右，但是建议卡仕达酱买多少或做多少用多少，这样才能发挥其最佳的口感 ， 否则也会造成营养价值流失 。
卡仕达酱在现在生活中应用比较多的一种酱料，一般情况下多见于挤在面包上作为装饰，除此之外，还可以夹在面包里、填充在泡芙里作为馅料等等，自己动手制作好的卡仕达酱需要完全等却之后才能使用 。
###其它资料参考###1、在常温中可以保存一天，如放入冷藏中可以保存一周左右 。
2、卡仕达酱(custard cream)也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料 。卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等 。
3、做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕 。
###其它资料参考###步骤
1. 把砂糖A，玉米淀粉，蛋黄，混合在一起，搅拌 。
2. 一直搅打到略微发白的状态，防止在后面会结块 ， 这一步很重要 。
3. 牛奶 ， 砂糖B混合加热 ， 煮开（冒泡的状态），慢慢的倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌 。
4. 然后把第3步的材料，回火加热，边加热边搅拌 ， 由液态逐步变成膏体状 。
在加热的过程中 ， 快形成膏体状前 ， 要快速搅拌，防止底部糊了，粘了 。
5. 加入黄油 ， 膏状面糊的温度会将黄油融化 ， 不断搅拌至无颗粒 。
6. 稍微放凉一会儿，全部装入保鲜袋，并摊薄压平，贴面封膜放入冰箱冷藏保存 。这样做的目的，第一是降温很快，第二不是会产生冷凝水，第三不会产生结皮 。
7. 成品卡仕达酱非常的醇香，很多产品都可以当夹馅使用
###其它资料参考###卡仕达酱(加了吉士粉格外香甜)的做法步骤
1. 鸡蛋加糖打至发白(颜色变浅) 。
2. 筛入低粉拌匀至顺滑无颗粒
3. 牛奶倒锅里煮至沸腾离火
4. 缓慢倒入蛋糊里，边倒边搅(避免结块)
5. 倒入锅里小火加热，继续不停搅拌，避免粘底
6. 变浓稠离火 ， 加黄油和吉士粉搅至完全融化混合
7. 细腻顺滑放凉既可(也可放冰箱冷藏)
###其它资料参考###1、先将2个蛋黄和20克细砂糖倒入盆内 ， 然后用电动打蛋器高速搅打
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2、一直打发到蛋黄体积膨大，颜色有点泛白后，加入15克的玉米淀粉，然后转中速搅打均匀待用 。这里玉米淀粉也可以其它淀粉替代
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3、接着开始加热牛奶 ， 将200克的纯牛奶倒入锅中 ， 用中小火慢慢加热，加热到牛奶微微冒泡，即可熄火 。
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4、把加热后的牛奶，少量多次地倒入蛋黄盆内，要一边倒入一边用电动打蛋器低速搅打，不可以一下子倒入太多，容易把蛋黄烫熟
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5、然后把混合后的蛋奶液再倒回锅中 ， 开最小火，一边加热一边顺着一个方向搅拌 。温馨提示，切记只能用小火加热，如果火力太大的话 ， 做出来的卡仕达酱会成一坨坨死面疙瘩，不顺滑 。
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6、当熬煮到蛋奶液变成浓稠状态时，要立马离火，然后将锅子放在装了冷水的盆子里，再快速加入15克的椰子油 ， 继续用手动打蛋器顺着一个方向持续搅拌，直到锅子温度冷却，就可以停止搅拌了 。搅拌的时候要用点力，这样搅好的卡仕达酱才会顺滑无颗粒 。之所以把锅子坐在冷水上降温，是因为离火后，锅底还会有温度，而这个温度会持续加热卡仕达酱 ， 到时候容易让卡仕达酱加热过头 ， 形成豆腐渣状，所以离火后，必须快速坐在冷水上降温才可以 。
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7、做好的卡仕达酱可以夹在蛋糕里或者面包里食用，都是非常可口的，直接吃也是可以的 。想吃卡仕达酱别再买，在家就能轻松做，口感顺滑，奶香十足，够味，快来收藏试试吧！
###其它资料参考###卡仕达酱的做法
1.
准备食材
2.
把鸡蛋黄和白砂糖放入盆中，用打蛋器高速搅打至膨松、浓稠的状态
3.
接着倒入过筛后的低筋面粉，继续用打蛋器搅拌均匀
4.
接着把煮开的牛奶倒三分之一到蛋黄糊中拌匀，之后再把剩余的牛奶倒入，继续拌匀
5.
把拌匀后的蛋液倒回奶锅中 ， 开小火
6.
边加热，边不停地搅拌，以防糊底结团
7.
直到蛋奶液变成浓稠细滑的状态，立即离火，并将奶锅放入凉水盆中 ， 使它快速冷却，卡仕达酱这就做好喽
###其它资料参考###步骤1：称量原材料
步骤2：将香草压平，从中间划开，取1/2的香草籽放入奶锅中
步骤3：将500g牛奶倒入奶锅中
步骤4：小火加热牛奶和香草籽的混合物，并不断搅拌，加热即可不用煮开
步骤5：关火并将步骤4的混合物盖上保鲜膜，静止15-20分钟（温度萃取香草的香味）
步骤6：取新盆将90g蛋黄和100g白砂糖混合，快速搅拌混合至发白
步骤7：在步骤6搅拌好的混合物中加入50g玉米淀粉，搅拌至完全混合（搅拌先慢后快，避免淀粉飞溅）
步骤8：将步骤5中的混合物筛入步骤7的蛋糖玉米淀粉的混合物中 ， 搅拌至混合
步骤9：将步骤8的混合物重新倒入锅中，加热至沸腾 ， 加热时注意要不断的用蛋抽搅拌，同时锅边要搅拌到位，防止糊锅
步骤10：步骤9加热至沸腾后再多搅拌1分钟，至液体浓稠，并完全可以挂在蛋抽上
步骤11：将步骤10的液体倒入冷却盘中，并刮开 ， 用保鲜膜贴付在液体上，放入冰箱进行冷却（贴附的目的是防止水蒸气凝结在保鲜膜上，并滴落回液体中 ， 影响液体质感）
###其它资料参考###前言
因为看到一个豆友做的网格面包很喜欢，自己也想做 。
没有卡仕达酱，那就动手自己做吧 。
中间没有看清楚制作过程和配料，出了一点小纰漏由于发现及时没有造成人为的废品还是很庆幸的 。
材料
主料：鸡蛋黄2个、低筋面粉30g、牛奶200g；
辅料：绵白糖50g
卡仕达酱
1
材料：白糖50g、低筋面粉30g、牛奶200g、蛋黄2个
2
将白糖分两次倒入蛋黄的碗里打散
3
电动打蛋器打发成粘稠状
4
倒入筛过的面粉
5
搅拌均匀
6
牛奶倒入锅里烧开
7
把蛋黄酱分几次加入牛奶中搅开
8
要不停地搅拌避免糊锅底
小贴士
1、由于我的疏忽有一个程序弄反了，正确的步骤是将牛奶分次倒入蛋黄糊里，我是把蛋黄糊倒入牛奶里 。不过做出来也不错，歪打正着了 。
2、所以说在头一次做的时候一定要记住材料和步骤才不容易出现纰漏 。
3、我个人感觉这个方子的低筋面粉有点多，搅拌过后感觉很干，后来我就又稀释一下放入一点牛奶搅拌均匀解决了放在裱花袋里挤不出来的问题 。
4、改天再做一次看看是不是和我这次做的品质是一样的 。
###其它资料参考###卡仕达酱可以直接吃 。卡仕达酱的用途非常广泛，可以搭配泡芙、也可以用在北海道戚风中充填做内馅儿 。口感细腻犹如冰激凌，冷藏之后味道更佳 。
卡仕达酱的做法：
原料：蛋黄2个 ， 细砂糖30克，牛奶150克 ， 低筋面粉15克 。
做法
1、蛋黄里加入细砂糖 。
2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态 。
3、倒入过筛的低筋面粉 。
4、用打蛋器继续搅拌均匀 。
5、牛奶倒入奶锅，煮开以后 ， 慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀 。
6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀 。
7、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里 。
8、重新用小火加热 ， 边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态 。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却 。如此，卡仕达酱就做好了 。
小贴士：
1、卡仕达酱的应用很丰富 ， 除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等 。
【卡仕达酱 搅多久】2、做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕 。
