怎样抱盐鱼腌制？
把新鲜的草鱼除掉鱼鳞，鱼最好五斤以上，剖开鱼肚去掉内脏和鱼腮 ， 记住这时候不要放水里去洗 ， 那样会破坏了鱼的鲜味，然后将鱼分成左右两边 ， 再切成三四段，在鱼肉身上划（有鳞的这面）几道口，将盐适量的抹在鱼肉两面，然后放入容器里面 ， 用保鲜膜包上，这样的天气放冰箱里三天就可以变成抱盐鱼啦！是不是很简单?。?
现在教大家怎么做抱盐鱼：
从冰箱里把鱼拿出来洗干净稍沥干一下水待用，有些人喜欢蒸着吃，但是我比较喜欢用油煎着吃比较香 。
锅内放入适量油 ， 把鱼放里面煎至两面金黄，捞出 ， 再放入生姜、大蒜籽、辣椒（不吃辣椒的可以不放）炒香，放入煎好的鱼，再放入一些料酒和醋 ， 记住不要放盐，加入少量清水，放入鸡精 ， 有紫苏的话，放入一些紫苏，盖上锅盖焖上三分钟 ， 一道可口的抱盐鱼就做好啦！
还可以教大家怎么蒸抱盐鱼：把鱼放碗中，放入蒜籽、姜丝、豆豉、辣椒粉、醋、料酒等作料加入适量清水，放入高压锅内，待上汽后蒸上8分钟后就可以取出啦！
问题一：腌制的鱼肉怎么做才能好吃食材
主料
腌鱼适量
干椒适量
方法/步骤
1
腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味 。浸泡好的鱼块洗净装盘备用 。
2
多切点大蒜子和生姜 ， 准备干椒备用 。
3
锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄 。
4
这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老 。
5
洗锅重新放油烧热 ， 加入大蒜子、生姜炒出香味 。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦 。）
6
关小火放入干椒炒出香味 。
7
加入胡椒粉、白糖翻炒均匀
8
加入鱼块翻炒均匀 。使每一块鱼都沾上辣椒 。
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开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高 。
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两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道 ， 更加香嫩 。
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起锅前放点酱油、醋调味 ， 收汤装盘 。
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比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了 。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀?。』沟仁裁? ，把家里的腌鱼来出来做吧 。
问题二：腌过的鱼怎么做好吃你好！
腌过的草鱼可以切成块 ， 油温烧至七成热放入煎成两面金黄 ， 然后盛起 。
再放点油 ， 放入葱姜蒜，爆香，根据个人口味可以再放些红辣椒或是青椒，然后再放鱼块，放入一碗水 ， 盖上锅盖 ， 汁快少干时放一些调料如十三香 ， 料酒 ， 酱油，最后放香菜和醋，盛起就好了，我们家乡就是这样吃的，很好吃 。
问题三：腌鱼怎么做好吃 腌鱼的烹饪方法主料
腌鱼
3条
辅料
生姜
适量
生粉
适量
蒜苗
适量
油
适量
步骤
1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.
2.锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.
3.锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条
都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.
4.锅里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.
7.放入蒜苗.随后起锅.
8.上桌......有点咸.卖相不好.就远看吧.
小贴士
锅里先用生姜擦一下，可以防治煎鱼时粘锅
问题四：腌制的海鱼怎么做才好吃五香熏鱼原料：鲜鲅鱼1尾约750克 八角、香叶、桂皮各25克 葱、姜少许调料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作过程： （1）将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌 。（2）将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金黄色 。（3）将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味 ， 用小火收干汤汁即可 。熏 鱼 原料 青鱼中段约一斤 ， 姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量 。做法 鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水 。烧热油，将鱼逐块放入 ， 炸至两边金黄 ， 酥脆，捞出 。（炸时不宜经常翻动 ， 以免弄碎鱼块 。） 倾出多余的油，爆香葱、姜 ， 加少许水 ， 下生抽、糖、酱油适量 ， 滚至汁浓 。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中 ， 拌炒片刻，便可盛盘 。口味特点：色泽酱红黑色，五香味、甜味重 。
问题五：腌好了的鱼怎样做才好吃最好吃的方法就是蒸着吃，蒸好了等凉了以后切成块，放在最里越嚼越香
问题六：鱼怎么腌制好吃1
将鱼（最好是青鱼，当然看自己的胃口，喜欢什么买什么，做法都是一样的）买回来之后，用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干 。
2
然后开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后将其捞起，等凉凉了之后，把它一点点的涂抹的鱼肉上（鱼腹内侧，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些），完了之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味 。
3
然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住 。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右 。
4
最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干 。
5
之后，就可以品尝了，吃的时候，先行清洗，然后加入葱姜蒸一下就可以了，非常美味哦 。
问题七：腌制的鱼肉怎么做才好吃?我们老家的做法是：酸萝卜炒腊鱼 配料：腊鱼、酸萝卜、辣椒粉、蒜苗 。准备：酸萝卜切丝，蒜苗切段，做法：先将腊鱼油爆炒至香味四溢 ， 捞出（油少许） 。待剩余的油加热放入辣椒粉（这个环节很关键，油温不要太热 ， 不然辣椒粉容易烧焦）翻炒即放入酸萝卜丝 ， 炒热后将腊鱼放进去 ， 待香味融合，最后再放入蒜苗段（因为是盐腌制的，就不要再放盐了，鱼太咸的话可以在出锅的时候放少许味精或鸡精）出锅 。操作很简单的一道家常菜 。~(∩_∩)~
问题八：腌制带鱼怎麽做好吃原料：
带鱼、盐、料酒、红椒、油、白糖、味精、葱、啤酒（不想用啤酒 水也可以 推荐使用啤酒）、生抽、蒜、姜 。
做法：
1、带鱼洗净，取中段 ， 用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，加入适量啤酒，料酒，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可 。
这道菜很好吃 过年的时候做的 刚上桌 刚上桌 就分没了 还有就是用啤酒做菜的那种香味 和其他做出来的香味是不一样的 很好吃
问题九：腌制的干鱼怎么做好吃咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐 。
切块，锅里放油，先炒肉 ， 再加入鱼 ， 炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时 ， 您觉得烂了就行 ， 大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。结束 。
###其它资料参考###首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀,连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意
千万不可洗鱼,像你说的加水更不行,会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下.
在放入 葱头，姜片，花雕，胡椒粉，辣鲜露 ， 味精 ， 鸡粉，盐，生抽，十三香，树椒段
食材
鱼 适量
葱头 适量
姜片 适量
花雕 适量
胡椒粉 适量
辣鲜露 适量
味精 适量
鸡粉 适量
盐 适量
生抽 适量
十三香 适量
树椒段 适量
方法/步骤2
1
首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀,连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意
千万不可洗鱼,像你说的加水更不行,会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下.
然后在把这些调料放入鱼中
###其它资料参考###腌鱼可以与肉红烧，红烧的做法能迎合大部分的食用要求 。
腌鱼红烧肉的做法如下：
用料：五花肉500克、腌鱼1/2条、香葱2棵、冰糖2大勺、黄酒2大勺、酱油1大勺 。
做法与步骤：
1、五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用 。
2、咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用 。
3、锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色 。
4、立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色 。
5、然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气 ， 再烹入黄酒、酱油翻炒均匀 。
6、倒入足量的开水（没过食材） ， 大火烧开后转小火炖约1小时 。
7、最后大火把汤汁收浓即可 。
8、装盘出锅 。
###其它资料参考###腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用；腌鱼菜的做法很多，本渔夫仅
介绍自己的常用做法
⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完 ， 大火烧开后2分钟、转至中火15分、
再转小火慢慢收干水份即可；
⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食
在肉食满天的现在而今眼目下，特介绍2个传统下酒小菜；这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的； 原料：鱼中段、蘑菇、芹菜、红椒，姜
配料：盐、料酒、醋、油、干椒粉、酱油
做法：将鱼洗净 ， 在肉厚出斜劈几道，但不要切断，用盐抹遍鱼的内外及刀口内，盐要用的稍多些，置于冰箱内腌制一个晚上；将芹菜切段、红椒切丝、蘑菇和姜切片；锅内放油 ， 放入姜丝煸出香味后取出，将鱼表面的水分用厨房用纸吸去 ， 等油烧至八九成热时，将鱼放入锅中煎，沿锅边加入料酒和醋，当表面金黄时翻面再煎，中途不要加水，直至将鱼煎至金黄色盛出；锅内放少量的油，将蘑菇、芹菜和红椒放入煸炒，加入适量的盐、干椒粉和酱油，再加入小半碗水煮开后将鱼放入锅中炒匀稍焖即可出锅 。
蒸咸鱼材料:
主料：咸鱼500克（家常腌制的淡水鱼即可） 。调料：猪油100克，盐1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克 ， 香葱花10克 。做法:
1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出，切成3厘米宽的块 。
2、锅上火放猪油烧五成热，下咸鱼块慢火煎出香味盛出 。
3、将咸鱼块置蒸碗内 ， 放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣，上笼旺火蒸15分钟取出，撒葱花即可 。
小诀窍:
特点
香辣可口 ， 适宜下饭 。
###其它资料参考### 腌鱼的烹饪方法
腌鱼是很多家庭过年必备的一碗好菜，腌鱼怎么做好吃?下面来谈谈腌鱼的烹饪方法吧 。
腌鱼的原料：草鱼(4斤以上)
腌鱼的配料：葱、姜丝
腌鱼的调料：料酒、花椒、盐
腌鱼的做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦，这里忘记清理了 ， 后来才清理的')，待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克)
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天)
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干 ， 半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝 ， 上汽蒸30分钟后食用 。
注意事项：
1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了 。如果想咸些 ， 得两三天 。
2、我用的是扁鱼，大概在一斤半左右 。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以 。(可惜我有两条给猫了)
3、另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈 。
4、晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛 。
5、晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干 。
腌鱼怎么做好吃?腌鱼的烹饪方法：
1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.
2.锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.
3.锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条
4.锅里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.
7.放入蒜苗.随后起锅.
腌鱼怎么做好吃，上面的烹饪方法希望可以帮到你!
###其它资料参考###1.原料验收：将同一批鱼中较大的及其它种类的鱼剔出另行处理 。选择鲜度良好的黄鱼为原料，对鲜度差的原料，要采用两次加工方法处理 。
2.加盐：加盐是指鱼在下池腌前，预先用部分盐拌或塞在鱼的体表、鳃部和腹腔 。根据情况不同可选用抄盐法、拌盐法和撞盐法等方法 。
(1)抄盐法：是将鲜鱼倒在抄鱼板或船甲板上，撒上盐 ， 用竹制鱼耙抄拌，使食盐均匀地附着在鱼体上 。该法省时省力，但制品质量差 ， 不易保藏 。
(2)拌盐法：将鱼倒在拌盐板上 。逐条揭开两鳃盖，腹部朝上，加8%鱼重的食盐在鳃内，再压闭鳃盖，即将鱼往盐堆里拌匀，使鱼体粘附盐粒，待腌 。
(3)撞盐法：将鱼、盐倒入操作台上，鱼背部朝左手内侧，随手将鱼鳃盖揭开，右手持一小木棒穿插鳃膜，往腹腔伸进直达肛门抽出，用木棒末端将盐塞进腹腔数次，鳃盖附近肉厚处要多塞盐 。同时往两边鳃内塞盐，盐量为鱼重的10%左右，合闭鳃盖 ， 再放入盐堆里粘拌，使鱼体附着盐粒 。由于盐进入鱼的腹腔，加速了渗透、抑制内脏中酶的作用，达到防止制品腐败变质的目的 。
3.腌渍先将池或船舱洗净，在底部撒一层1厘米左右的盐后 ， 加上待腌之鱼 。最好将鱼排列整齐，头背靠池壁，腹部向上，略平斜 。第二排鱼头紧压第一排鱼尾，层鱼层盐 ， 至九成满，加封盐 。总用盐量：冬季为鱼重的32%左右，春、夏季35%左右 。
4.压石：腌的鱼经1～2天后铺上一层硬竹片，上压石块，石块重量为鱼重的10～20% 。至卤水淹没鱼体5～10厘米为宜，使上层鱼体不露出卤水面 ， 以加速水分的析出和食盐的渗透 。
###其它资料参考###第一步，将买回的小鱼去鳞去肠进行清洗 。
第三步 ， 洗净后沥干水分，放入盐 。
第五步，再入胡椒拌均，还可以加花椒 。
第六步 ， 再入食物油拌均匀 。
第七步，搅拌完成后晾晒，这样就腌制完成了 。
扩展资料：
关于腌鱼，还有最简单的做法 ， 先取出鱼的内脏，将鱼放在盆中，撒上盐开始抹，均匀抹上盐后静置两个小时，用清水冲去鱼表面的盐 ， 再放在太阳通风处晾晒，晒干水分至表面发硬即可 。
我们可以通过肉眼和气味来辨别腌鱼是否能够食用，如果鱼肉表面和鱼体内有褐色的薄膜，并且肉眼观察到其肉质已经变得有些松散 ， 用鼻子闻一闻的话发现还会有异味 。
尝一口的时候，嘴里会有口苦舌麻的感觉，如果发生以上的这些状况的话，那就表明，这个时候的鱼肉脂肪多数情况下已经半氧化了 ， 并且已经氧化过度，那么此时咸鱼肯定已经不好，最好不要吃 。
第二个辨别咸鱼好坏的方法是，如果在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑的情况，或者是肌肉内层也有暗斑的出现的话 ， 那就表明那些咸鱼已经腐坏 ， 是不可以食用的 。
参考资料：百度百科-腌鱼由来
###其它资料参考###用料
料酒 胡椒粉 盐 淀粉 一条鱼（我喜欢用大头鱼）
自制腌鱼的做法
1.先把鱼斩块，料酒、胡椒粉、盐、淀粉腌好鱼，姜蒜葱也切好，待用 。自制腌鱼的做法 步骤1
2.把鱼开小火下锅煎，微微泛黄即可 。自制腌鱼的做法 步骤2
3.葱姜蒜下砂锅少许油炸下自制腌鱼的做法 步骤3
4.煎好的鱼块换砂锅闷，铺好鱼后下一圈生抽，这时加黄豆酱 。自制腌鱼的做法 步骤4
5.最后小火焖5、6分钟自制腌鱼的做法 步骤5
6.撒上葱，出锅了
###其它资料参考###腌鱼也叫腊鱼
腌鱼，是我们日常生活中不可缺少的一种美食，因为腌鱼有种特别的味道，总让人难以忘怀 。
不管是下酒还是下饭，这道菜都是佳品 。
这道菜虽然好吃，但很多人都腌制不好 。
食材：草鱼10斤、食盐150克左右、花椒5克 ， 按这个配比腌制出来的鱼 ， 不咸不淡，味道刚刚好！
做法：把鱼从背破开，去掉所有内脏，千万不要用清水洗，直接正反面给盐腌制，一定要涂抹均匀，然后给少许花椒 。然后进行封制，用石头压着，然后腌制3天后，进行翻面，进行腌制另一面，4天后，即可起卤，然后把鱼洗净后，拿到太阳处进行晾晒，既可以完成，大概一周就可以进行阴干存储 。
【整条抱盐鱼怎么做好吃】我们还可以把鱼剁成小块，放少量的高度白酒封存，不管是进行蒸制，还是炸制，都是色香味俱全的，小孩和老人都爱吃 ， 还十分的开胃 ， 如果把鱼炸熟后，泡制在剁椒中进行食用，是一道可口的美味下酒菜 。
