中华鲟鱼是怎么切的
中华裙鱼怎么切片？
中华裙鱼怎么切片
答：先用开水烫一下，去皮，却成段，然后切薄片 。
将鲟鱼肉切成0.1厘米的薄片(片得越薄越好,否则鱼片有腥味,而且杀菌不彻底),加白醋(其作用是杀菌)、3克盐、味精3克码味5分钟备用 。
2.
把黄瓜切成五厘米的细长条,然后把芹菜和葱切成长段,拍碎,放入盘中垫底,然后把码好的鱼片放在青菜上面 。
3.
然后把这些调味品混合,加入酱油啊,白糖,
鲟鱼怎么处理
中华鲟先正常刮鳞，去腮 。而后用清水清洗一下鱼的表面，锅中烧一些热水，浇在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片 ， 再用挂鱼的刀子处理干净就可以了 。
宰杀好 ， 洗干净，特别是不能留一点内脏 。然后 ， 用保鲜袋装好 ， 放进冰箱的冷冻室 ， 注意要一只装一袋哦，这样想吃的时候拿出来解冻就可以了 。也有一种方法，就是剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉 ， 只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，，这个得注意 ， 烫不好就把鱼皮都烫开花了，最好先准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉 。这样儿就觉得放心了 。
然后再改刀，稍微抹盐腌几分种 ， 蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上，调好的汁最好先尝尝，觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上 。鲟鱼基本上全身部位都能吃，刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西 。
鲟鱼的做法
椒灼鲟鱼，准备原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克 。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克 。
1、先把鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用 。
2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出 。
3、锅内放入葱油 ， 五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油 ， 起锅淋在鱼片上 ， 这样就可以了 。
清蒸鲟鱼卷 ， 鲟鱼净肉400克 。配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝，调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油 。先把鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，然后上屉蒸熟，蒸熟后浇白色的汁芡，就可以了 。
鲟鱼怎么做好吃
蒜烤鲟鱼，原料 ， 鲟鱼，黄彩椒，洋葱，葱段，姜片，蒜2头，自制剁椒，柠檬汁、胡椒粉，料酒，油 ， 盐 ， 糖 。
1、鲟鱼切三指宽的段 ， 沿脊骨分成两片 。
2、鲟鱼块放入盆中，加料酒，柠檬汁，少许油，盐，糖，胡椒粉腌制 。
3、黄彩椒、洋葱切菱形块，烤盘底铺一层葱段 ， 再铺一层彩椒和洋葱 。
4、放上姜片 ， 再铺一层蒜瓣，腌好的鲟鱼块放在上面，洒上剁椒，再盖上葱段，将腌鱼的料汁浇上 。
5、烤箱预热200度，放入烤盘 ， 烤制30分钟 。
川芎白芷煲鱼头汤，主料：鲟龙鱼头一个，重约500克 。配料：川芎、白芷、姜片，调料，鸡精、盐 。
这道菜的做法极其简单 ， 只需要将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时就可以了 。
红烧鲟龙骨，主料：鲟龙背骨约100克 。配料：姜茸、葱茸、鸡蛋 。调料：生抽、鸡精、盐、蚝油 。
做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟 。
吉列鲟龙球，主料：鲟龙鱼250克 。配料：面包糖、鸡蛋、面粉 。调料：盐、鸡精、酒、沙律酱 。
鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟 ， 跟沙律酱上即可 。
西芹炒鲟龙片 ， 主料：鲟龙肉200克 。配料：西芹、蒜茸、姜、葱 。调料：鸡精、盐、蚝油 。
西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸 ， 姜龙鱼肉勾芡上碟 ， 西芹围边 。...
鲟鱼的食用价值
鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类 。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用 ， 营养价值极高，被列为高级滋补品 。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品，也是当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称 。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求 。在我国古代早已享誉大江南北 。
鲟鱼类在古代已作药用 。《本草纲目.
鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气 ， 强身健体，煮汁饮，治血淋其鼻肉作脯补虑下气其籽如小豆，食之健美 ， 杀腹内小虫 。”
据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有
12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金) ， 对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”的说法 。
鲟鱼的头部可以食用吗
鱼头是没有毒的，可以食用 。至于鱼汤有点苦味可能是鱼胆在处理的时候搞破了没有洗净 ， 或者鱼鳃没有剔除干净、佐料里的芫荽什么的都有可能 。本人食用多次，并无其他异处 。野生的鱼受国家保护，很珍贵 ， 难以弄到，一般家养的也是味道很鲜美的，只要不腐败变质，就可以大胆食用 ， 是没有任何的问题的 。
鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外 ， 其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利 。
鲟鱼籽与鲟鱼营养价值基本相同，含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工的龙头产品，因其价格昂贵，有黑色黄金之称 。
###其它资料参考###问题一：中华鲟鱼怎么处理肚子和背部的骨鳞以及做法...您好 ， 中华鲟先正常刮鳞，去腮 。而后用清水清洗一下鱼的表面，锅中烧一些热水 ， 浇在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用挂鱼的刀子处理干净就可以了 。推荐几个菜谱：
一、椒灼鲟鱼
原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克 。
调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克 。
制作：
1、鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀 ， 切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用 。
2、将鱼片摆入盘中，排列整齐 ， 用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出 。
3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油 ， 起锅淋在鱼片上即可 。
二、清蒸鲟鱼卷
主料：鲟鱼净肉400克 。
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油 。
做法：鲟鱼肉切大片 ， 卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可 。
希望对你有用，望采纳~
问题二：鲟鱼怎么杀？它那鳞能刮下去么？唉 楼上的笨啊~?。?
我做厨师的 告诉你
鲟鱼的鳞你不用开水烫的话怎么样也不会下来，，用开水只汤有鳞片的地方， ， 不要往别的地方汤容易把肉弄烂饥~OK？？
问题三：中华鲟如何清理干净,将鲟鱼放在贴板上,背部朝下,在鱼颈部迅速下刀,斩下鱼头,然后再迅速斩下鱼尾 。随即把水管插入鱼的喉部,通水后鱼血随水从鱼尾冲出,到水清为止!二,从鱼尾向颈部用平刀依次起出背,脊,腹部以及两侧甲鳞 。三,开腹取出内脏,用刀刮去腩部黑膜,冲洗干净即可!另告知楼主,中华鲟龙鱼全身都可食用,鱼鳃清洗干净可与甲鳞同煎后煲鱼汤!鱼肠也可食用!中年鲟的鱼头骨也特别名贵,为全鱼的精华,要注意保存 。鱼肉做刺身或鱼球时,需要剥去鱼皮
问题四：如何杀死鲟鱼要看你主要是要侧重哪方面的啦 。
鲟鱼鱼卵很贵 ， 浮先把卵取出来先的 。然后再从头部下手 ， 把头与身体分开……
问题五：鲟鱼如何去皮用开水烫下有鱼鳞的地方 ， 刮下鱼鳞，清洗干净后清蒸，或者向楼上说的用醋浸泡15分钟糖醋烧 。皮不能去，那可是个宝，跟鱼骨头一样 ， 都可以吃，比鱼肉的营养价值还高 。对了，鱼头有毒，不能吃,内脏也不要吃 。我前几天好吃过中华鲟，很好吃 。采纳我答案哦！O(∩_∩)O
问题六：鲟鱼鱼鳞怎么处理这是国家保护动物，不能吃的
问题七：食用鲟鱼怎么宰杀我是剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉 ， 只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，你最好准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉 。这样儿就觉得放心了 。然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上，调好的汁最好先尝尝 ， 觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上 。鲟鱼基本上全身部位都能吃，刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西 。
问题八：中华鲟鱼怎么处理骨鳞及其做法用一个结实点的塑料袋，把鱼放进去，然后倒入开水，烫一会就行了 。现在大家吃的都是家养的鲟鱼，野生的当然不能吃！
问题九：怎样杀鲟鱼怎样取内脏要注意些什么用钝器敲击鱼的头部（眼睛后上侧），鱼会昏迷，用钝刀逆向去鳞片，从泄殖孔用剪子向前剪开肚皮，开膛取出内脏，掰开鱼的鳃盖，用手指挖掉鱼鳃，清水冲洗干净即可去鳞（必须的），开膛到 *** 眼（建议用剪刀从后向前剪），鱼腹部的肉也就3MM左右厚，太深容易将胆刺破 。胆在开膛后内脏从头部方向数一指到一指半的地方，呈绿以透明或半透明 。
重点：在头和身体连接处，用手申进去，会碰到一个管状物（应该是食道），要求弄段，然后手继续向鱼背部申，向后抠（注意力度）就能将肚子中除了鱼仔、鱼泡以外的所有内脏全部拉出来，如果是春天，鱼不吃食，肠子也是可以吃的 。慢慢顺着肠子走会将胆露出来，用手指甲掐住胆和肠子连接处的细管，拽下来就行 ， （有个别人喜欢吃鱼胆，个人不建议吃 ， 以免有寄生虫入体） 。
最好将鱼腹腔壁上的黑膜去掉，据说，一些有害的东西都在这层膜里 。
在鲜鱼的剖杀加工中，不慎将鱼胆弄破的事并不罕见 。黄绿色的鱼胆汁一旦污染了鱼肉，会立即渗入鱼体组织中，若不经正确而及时的处理，则任你怎么用清水冲洗，都难以彻底除去鱼肉中的苦腥味，以致最终败了整个鱼肴的口味 。
鱼胆汁的主要成分是胆汁酸盐，生理状态下 ， 它能起到帮助鱼对食物进行消化的作用 。当鱼胆汁由胆囊内流出污染鱼体时,这种自比液便开始对鱼肉本身所含的脂肪成分进行消比,进而渗入到鱼体组织、中去 。由于鱼胆汁不容易溶解到水中,故而单以清水冲洗往往无法除尽污染鱼肉的胆汁，而在清水冲洗过后及时再用烧酒涂抹被胆汁污染的鱼体，则可借助于酒精对胆汁的溶解作用，使胆汁被吸收稀释到酒液中来,继之再用清水冲洗几遍，即可将鱼胆汁基本除净，烹成的鱼肴便不再会带有苦腥味了 。
小苏打对鱼胆汁成分具有中和破坏作用，可阻止鱼胆汁渗入鱼体组织，故而在将鱼体用清水冲净后，也可用少许小苏打粉(或食碱粉)涂抹受胆汁污染的鱼体，随后再用清水冲洗几遍，同样可以消除鱼胆汁对鱼肉的污染 。
问题十：鲟鱼怎么保存 宰杀处理好了之后 是放进冰箱还是怎样宰杀好，洗干净，特别是不能留一点内脏 。然后，用保鲜袋装好 ， 放进冰箱的冷冻室，注意要一只装一袋哦，这样想吃的时候拿出来解冻就可以了
###其它资料参考###中华鲟俗称鲟鱼
清蒸鲟鱼
(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料 。
(2)制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中 ， 加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可 。
其他
3．冰冻鲟鱼片
(1)原料鲟鱼肉、芥末、调料 。
(2)制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可
清蒸鲟鱼卷
主料：鲟鱼净肉400克 。
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油 。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐 ， 上屉蒸熟后浇白色汁芡即可 。
特点：色泽银白、营养丰富 。
串烧鲟鱼
主料：鲟鱼肉400克 。
配料：香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片 。
调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒 。
做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块 ， 在片成2分厚的片，加入调味品拌均匀 。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，上明火烤制成熟 ， 撒上孜盐、辣椒面即可 。
【中华鲟鱼是怎么切的】特点：香辣适口
