猪肚头怎么做好吃
猪肚怎么做好吃-猪肚的三种不同做法？
猪肚怎么做好吃_猪肚的三种不同做法我想很多人在大排档吃过这道菜后一定会觉得余味无穷，肚尖是猪肚最美味的部位 ， 也是最适合生炒的位置 ， 肚尖肉质厚实，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的猪肚更加鲜美 ， 原汁原味 。
做这道菜还是需要些小技巧的，否则炒出的成品就过硬，没有爽脆的口感，让人食之无味，弃之可惜了，关键猪肚它不便宜啊 。家庭版爆肚尖份量不多，一个肚尖只能炒出一小碟，但鲜美的味道足以让你回味一阵子了 。
猪肚粘液很多 。如光用水洗是不够干净的 。洗肚前，在顶部直切一小口，将肚身反转，用盐擦匀肚身 ， 再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔发白，脚用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗净便成 。
猪肚煮熟后，切成长块 ， 放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍 。不过，千万不要放盐，否则就象牛筋一样硬了 。
猪肚的做法一——冷水猪肚
这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点：
材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉(小苏打)50克 。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜 。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净 ， 并放入清水中浸泡2-3小时 。
2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出 ， 放入盛有大量冷开水的.容器中，浸泡2-3小时 ， 至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用 。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中 ， 烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内 ， 加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成 。
特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香 。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口要将猪肚的油脂杂物去净煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足 。
猪肚的做法二——腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法:
(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻 ， 取出再洗净
(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
附注:
1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹 ， 素食中常用
猪肚的做法三——拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个 。
调料 香油15克 ， 姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克 。
特色： 色白，嫩脆 。
操作：
(1) 把肚头去皮 ， 洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成
鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次 。
(2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成 。
可以做麻辣炒猪肚，需要准备一些新鲜猪肚，黄瓜 ， 玉兰片，生姜，豆瓣酱，白砂糖，红尖椒，辣椒 ， 花椒 ， 鸡精，大葱，猪肚清洗干净，煮七八分熟捞出来，然后再切成片状，玉兰片洗干净片成薄片，生姜切末，葱切末，黄瓜切片，锅里面加油烧热，再把葱末生姜末，干辣椒放进去煸炒出香味，然后再加入适量的猪肚 ， 盐，白糖 ， 郫县豆瓣酱，醋，红辣椒丝，黄瓜片，玉兰片，花椒水翻炒一下，最后加一些鸡精就可以出锅了 。
还可以制作葱油猪肚，需要准备的食材有猪肚，香菜，盐 ， 蚝油 ， 酱油，生姜片，香葱，盐水，生粉 ， 先用生粉把猪肚抓取反复冲洗干净 ， 然后再放到开水锅里面烫一下捞出来 ， 放到冷水里面洗干净 ， 反复冲洗几遍，然后再把猪肚放进锅里面，加入适量的清水，香葱 ， 生姜，八角，盐，一直煮到猪肚熟透就可以拿出来放凉切成条状，把沙姜切成末，葱切片，锅里面加油烧热放进去爆炒一下，然后再加一些蚝油，糖，酱油做成调料汁，把火关掉倒在上面，然后就可以吃了 。
还可以制作胡椒猪肚汤，需要准备一个新鲜猪肚，适量鸡精，生粉，枸杞子，胡椒，白果，猪肚上面撒适量的盐，反复的搓洗，一直搓到没有粘腻的感觉 ， 还可以用白酒生粉来进行揉搓 ， 这样就能把异味更好的去除 ， 处理好以后放进冷水锅中血末出现以后就捞出来 ， 用温水冲洗干净，猪肚白色的油腻层需要刮掉 ， 然后再切成宽条备用，白果提前用水焯一下，大概一分钟左右捞出，把褐色内膜剥掉，锅烧热，把白胡椒粒放进去炒出香味，大概炒两三分钟，然后再把猪肚白果以及白胡椒粒一起放进锅里面 ， 炒锅倒入热水 ， 然后盖上盖子，用大火烧开再改成小火煮一个半小时，最后加一些鸡精，盐调味就可以吃了 。
###其它资料参考###【猪肚头怎么做好吃】1 把买来的现成的卤猪肚切成丝 。这碗里是一个整猪肚，切好后只用了一半 。
2 准备莴笋，并削去皮，切成片 。
3 姜切丝，葱切丁，蒜切片，青椒切块 。
4 锅置火上加入色拉油 。油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香 。
5 然后倒入莴笋片翻炒均匀 。当莴笋片稍变色时 ， 放入猪肚，并加入香醋和少量的盐翻炒均匀 。
6 莴笋9成熟时放入放入青椒翻炒至熟即可出锅装盘 。
步骤1：首先是洗猪肚 。这个环节很重要，洗得好不好会直接关系到成菜质量 。新鲜猪肚清理干净内容物和其它杂质后，沥干水，将里子一面翻出来 ， 置于一个较大的容器里 ， 放几大调羹盐巴，反复搓揉几分钟，然后用清水把盐冲洗干净 。
步骤2：倒三分之一瓶醋，反复搓揉几分钟，然后用清水把醋冲洗干净 。
步骤3：再次放几大调羹盐巴反复搓揉 。
步骤4：一直洗到猪肚上的黏液完全消失，用清水冲洗干净 。
步骤5：再次倒三分之一瓶醋 。（用醋是最大的错误，用醋洗了以后烧出来没有香味，正确的是用盐和面粉或者葱叶 。）
步骤6：再次反复搓揉几分钟，然后用清水冲洗干净 。
步骤7：将猪肚翻一面，把上面的油筋筋全部撕来甩了，然后冲洗干净 。到这里肚子的清洗就算完成了 。这样洗出来的肚子经下一步紧过水后绝不会有半点异味 。
步骤8：接半锅清水，拍一块老姜进去，水烧开了就把洗干净的猪肚放进去，同时倒半碗黄酒进去（刚放了猪肚和半碗黄酒，看不出水已经烧开了 ， 各位见谅?。┥湛?。
步骤9：收中火将猪肚煮十来分钟捞起漂凉 ， 然后将这块白色的粗皮小心刮干净，然后清洗干净 。
步骤10：切成条备用 。
步骤11：莴笋头切条 。
步骤12：葱白几段，老姜一块拍 。
步骤13：炒锅洗净上火，放一坨化猪油（边油是首?。? ，只有用猪油才香 。
步骤14：投入葱段、老姜翻炒 。带有浓郁的姜葱味散发出来后，将姜葱捞起来丢掉 。
步骤15：将肚条下锅略炒 。
步骤16：加水淹过面，加两调羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉 ， 这两样会影响成菜质量，不好看不说，胡椒味道还出不来 。胡椒水的制作法见帖子最后部分），中火将肚条烧耙 。
步骤17：下莴笋头 ， 放盐、鸡精 。
步骤18：莴笋头熟，汤汁尚宽时，勾薄芡就可以起锅了 。（莴笋头刚熟过心就可以了，不宜烧得太耙 ， 太耙了不好吃 。勾芡可以用无糖藕粉，这样做出来好看一些 。）
###其它资料参考###猪肚子怎么做好吃
1、茶树菇炒猪肚
原料：煮熟的猪肚100克，新鲜的茶树菇150克左右，小香葱、蒜瓣、白醋、盐、高汤各适量 。
做法
熟猪肚切丝后用热水焯一下待用，鲜茶树菇略洗后也过一下开水 。小香葱切段、蒜瓣拍散 。炒锅倒油烧热后先用蒜瓣爆锅，然后倒入猪肚丝大火翻炒，炒的时候加少许醋，等猪肚变软时放茶树菇翻炒，然后倒适量高汤并加盐调味 ， 把茶树菇炒熟后大火收汁，撒入小香葱炒匀出锅 。
2、笋丝生炒猪肚丝
原料：猪肚半只，竹笋适量 ， 青尖椒六根，大蒜瓣五粒，生姜、生抽、盐各适量 。
做法
竹笋剥衣切丝 ， 入开水中煮一会，捞出后用冷水泡上，如果能泡上半天时间味道更好 。猪肚仔细地洗净 ， 切成细细的肚丝，用盐和生制拌匀腌制10分钟左右 。青尖椒切丝，蒜瓣拍散，生姜切丝 。
热锅倒油，烧至油热时先放猪肚丝大火爆炒至变色，盛出 。再把上述步骤重做一次，这样炒的猪肚丝会更加脆爽 。热锅倒油 ， 烧至油热后放姜丝、蒜碎爆炒出香，再放入炒好的猪肚丝爆炒至熟，装盘备用 。热锅倒油烧热，放青尖椒炒至八成熟时倒入笋丝稍炒一会，加盐调味 ， 接着就倒入猪肚丝继续大火爆炒均匀，倒生抽调味后装盘上桌 。
3、沙姜炒猪肚
原料：处理好的干净猪肚一只，沙姜、生抽、盐各适量 。
做法
把弄干净的猪肚放入开水中大火烧开，转中火煲40分钟左右，把猪肚煲熟即可捞出 。猪肚出锅后马上用冷水冲洗干净再浸入冷水泡30分钟左右，捞出沥水后切成肚丝，再用适量生抽和盐拌匀 。沙姜洗净切碎粒待用 。锅热后倒适量油，油热后爆香沙姜粒，闻到香味后就放猪肚丝，转大火爆炒5分钟左右就可以出锅了 。
4、蒜苗炒猪肚
原料：熟猪肚半斤 ， 蒜苗一小把 。
做法
蒜苗洗干净，去根，切段 。锅中底油，油热倒入熟猪肚煸出30秒这样，然后加点酱油继续煸炒一下 。蒜苗段沥干水份倒入锅里，加点盐 ， 混炒2到3分钟就可以了 。
炒猪肚有什么技巧
1、炒猪肚一定要选用新鲜猪肚
大家如果要做出鲜嫩好吃的炒猪肚的话，首先第一个条件就是必须要买到新鲜的猪肚，那种冷冻的猪肚就不要买了吧，会影响口感的 。
2、炒猪肚要用猪肚尖来炒
大家在制作猪肚的时候艺注意，并不是整个的猪肚都适合拿来炒着吃 ， 只有猪肚尖才最适合炒食，虽然猪肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感绝对不如猪肚尖鲜嫩，而且味道上也是会大大的降低的 。
3、炒猪肚的切法有讲究
做猪肚的时候尽量把猪肚丝切得细一些，粗细大约为0.5～0.7cm就可以了 。因为你切得越粗炒的时间就越久，炒得时间久了就容易让猪肚变老，这样炒出的猪肚就不可能再鲜嫩好吃了 。
4、炒猪肚要提前腌制入味
炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选 。除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别 ， 但关键是淀粉和食用油不能少 。
也就是在把猪肚腌制入味后再加少许淀粉抓匀，最后再加入大约一勺食用油抓匀 ， 这样炒的时候猪肚内的水分不容易流失，做出的炒猪肚口感才会鲜嫩，而且也不会出现粘锅的现象 。
5、炒猪肚的时间和火候
炒猪肚一定要猛火快炒，从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的时间，超过2分钟这个猪肚就炒废了!如果是把猪肚分成两次来炒，第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来，第二次再炒30多秒就可以了，两次加在一起的总时间也不要超过2分钟 。
猪肚的功效与作用
1、健脾胃
猪肚中含有大量的营养物质，而且重点是猪肚味甘，性微温，归脾、胃经补虚损，健脾胃用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症，对这些症状都有很好的治疗效果的 。
2、补气
根据清代食医王盂英的经验 ， 怀孕妇女若胎气不足，或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜 ， 频频服食，最为适宜 。若同火腿一并煨食，尤补 。
3、补虚
男子虚弱遗精，猪肚一枚 ， 入带心连衣红莲子，煮糜 ， 杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸 。
###其它资料参考###卤肚
原料：猪肚2500克、盐75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克 。
1、把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起 ， 扎成一个调料袋；
2、 洗净猪肚 。由于猪肚黏液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时候 ， 应先用冷水，温水把肚的外面刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍；翻出肚里 ， 用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出 ， 擦掉 粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦 ， 随后用冷水冲洗 。猪肚洗净后，泡在冷水中；
3、锅架火上，放清水（最好是调料袋，改用小火煮2-3个小时 。待肚煮到半酥时加盐 ， 边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂进出锅；
4、出锅时 ， 用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出 。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（卤后加一道熏的工序，是是些地区的风味做法，一般卤后即可食用） 。食时，切片装盘 。
双椒爆脆肚
原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜 。
做法：1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗 ， 洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；2、猪肚有一面特别多黏液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓 ， 洗出粘液，反复冲洗；3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中 ， 泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；
5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；6、约煮10分钟，猪肚缩小 ， 变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗 ， 洗出些油脂，沥干水；
8、将青红椒切条 ， 姜切末，葱切片；9、锅热倒油，倒入姜末 ， 葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；10、倒入猪肚条 ， 淋入少许老抽，生抽，翻炒入味 ， 撒少许盐翻炒匀即可 。
###其它资料参考###猪肚头是猪肚和大肠链接的部位 。猪肚头又叫猪肚尖，是猪科动物猪的胃的上部部位 。烹饪术语叫猪肚仁 ， 这个部位是猪肚上最肥厚的部分，只有10厘米左右，质地脆嫩，能用来烹调出各种美食，最适合生炒 。猪肚头、猪肚就是猪胃 。
猪肉简介：
猪肉是我们生活中常吃的一种肉类，猪肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和人体所需的一些微量元素，所以每天也要吃一点为我们的身体增强一下抵抗力 。
猪肉的做法也非常多 ， 炒、炖、煮、蒸、烤、炸、凉拌、万能的网友们可以把猪肉做出几百道甚至上千道美食 。猪肉的种类也非常多，有五花肉 。
###其它资料参考###猪肚这样做才好吃：
主料：猪肚、榨菜、蒜苗 。
辅料：蚝油、料酒、盐 。
步骤：
1、将猪肚处理干净，经过高压锅煮过之后取出来切成条 。
2、热锅下冷油，加入猪肚翻炒 ， 加一些料酒翻炒片刻 。
3、然后加一些盐翻炒均匀，再倒入蚝油翻炒 。
4、最后加入榨菜和蒜苗翻炒，蒜苗炒至断生之后就可以关火了 。
5、成品 。
