怎样酱猪肝好吃？
酱猪肝的原料：猪肝、大料、盐、酱油 。
做法步骤：
第1步、猪肝洗净，一直洗到水变清 。
第2步、用花椒泡水一个小时 。
第3步、飞水
。
第4步、重起锅加入干红椒小茴香香叶花椒桂皮八角加入飞好水的猪肝煮半个小时左右
。
第5步、半个小时后加入老抽和盐再煮十分钟 。
第6步、煮好的猪肝不用捞出来，在锅中浸泡几个小时入味，然后加热后再捞出猪肝晾凉即可切片食用 。
第7步、凉猪肝切片
。
第8步、摆盘，可以加油泼辣椒加醋蘸食。
原料：
新鲜猪肝1500克 ， 生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白蔻、草果、小茴香、白糖、盐适量 。
做法步骤：
1、新鲜猪肝洗净后冷水下锅 ， 水量至少要能淹没猪肝，煮至猪肝变色变硬后捞出来待用，这个步骤主要是去除一部分血水 。
2、卤锅加水烧开后再放入处理好的猪肝 ， 然后加料酒、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白蔻、草果、小茴香及少量植物油 。
3、等卤锅再次烧开后改用中火 ， 盖锅盖，煮30分钟后加入4勺盐和1勺白糖，再继续卤制30分钟左右 。
4、捞出猪肝放凉后就可以切片食用了，如果你希望酱猪肝更入味，可以把猪肝留在卤汁中浸泡一夜时间，第二天再取出来切片食用 。
多说两句：
1、刚出锅的酱猪肝要放凉以后才能切片，因为热猪肝比较容易碎掉 。
2、酱好的猪肝可以直接晾凉后切片食用，也可以切点葱末，再加点生抽、陈醋和香油拌匀后食用，这就变成凉拌猪肝了 。
3、新鲜的猪肝尽量不要放在冰箱里冷藏或冷冻，会影响猪肝的口感 。
###其它资料参考###菜品功效：
1：适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用
2：有补肝、明目、养血的功效，适合减肥的MM们吃
3：可以为贫血的人，长期疲劳的人食用
食材明细
猪肝、黄瓜、小葱、小红辣椒、葱、白砂糖、姜、蒜、咸盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒水、干辣椒、五香粉、香油、醋 。
1、1：准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮 ， 花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个
2、2：难点一：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时 。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味.
3、3：把咸盐，鸡精 ， 香叶一片，八角一个，陈皮 ， 桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个 ， 葱姜蒜放入锅内，等水开开小火 。
4、4：难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝 ， 除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍 ， 小火煮15分钟，让他完全处理干净
5、5：难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开 ， 这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.
6、6：把水继续加入，没过猪肝，加入生抽 ， 老抽，耗油，花椒水，五香粉 ， 料酒继续煮40分钟 。
7、7：煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道.
8、8：难点四：调汁， ， 小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油 ， 生抽一小勺，调汁 。
9、9：黄瓜切花摆盘，调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了.
###其它资料参考###1、原料：猪肝400克、豆油15克、葱10克、姜2克、酱油400克、料酒20克、白糖5克、胡椒面少许 。
2、将整个猪肝泡在水里1小时左右，然后捞出再用开水烫一下 。
3、将烫猪肝的水倒掉，然后倒进200克清水 。将葱切成2厘米长的段，姜切成薄片，与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里，在微火上烧1小时 。
4、将酱好的猪肝晾凉，切成薄片 ， 即可食用 。
###其它资料参考###法式猪肝酱
用料
主料猪肉350克猪肝300克辅料猪肉400克鸡蛋1只开心果（熟）35克调料食盐适量蒜10克干白葡萄酒60毫升香叶3片胡椒粉1/4茶匙胡椒适量白兰地2汤匙
法式猪肝酱的做法材料：
1.猪肝必须先纵切，把里面的血管剔除，洗干净血污 ， 用干净的毛巾擦干水分后，再把猪肝切成大指甲盖大小的丁 。这一点非常关键，如果猪肝没有处理干净 ， 会有异味，建议在购买猪肝时，稍微多买一点，避免损耗后分量不足
2.瘦猪肉（鸡肉）必须打成细泥，如果有筋，最好去掉
3.肥猪肉和肥腊肉切成豌豆大?。?为猪肝丁的一半大小为佳
4.蒜捣成幕斯状
5.把猪肝?。萑饽? ，肥肉和腊肉丁搅拌均匀，到入干邑，拌匀后 ， 分几次加入甜葡萄酒，每次看到肉泥完全吸收了酒液 ， 再次加入剩余的白酒，最后放入适当的现磨胡椒碎 ， 下图是拌好后的样子
6.最后加入一个鸡蛋，搅拌均匀
7.把拌好的肉泥盛到可以入烤炉的器皿里，抹平，在面上放上三片香叶
8.放上盖板（这里没有可以不用），盖上盖子就可以入烤箱了 。如果没有这种瓷盅，可以用土司盒代替 ， 但必须要按照土司盒的口径做一块木板或厚纸板，在肉泥烤好后，压制的时候需要用到9.烤箱上下火，放置中层，水浴法，温度在145度或者150度 ， 不能超过150度 ， 烤两小时 。温度过高，容易出水出油 ， 烤好后的肝酱不够滋润
10.烤好的猪肝酱 ， 稍凉一会，倒掉烤出来的一些油汁，去掉香叶，重新放上盖板，在上面压重物，至少5公斤以上 。这一步非常关键，烤好后的猪肝酱很蓬松 ， 必须经过重物压制后，才能变得紧实，口感才细腻 。通常我的做法是把瓷盅连烤盘放在墙根 ， 在盖板上放两个罐头瓶，然后放上一本字典，最后压上一个大铸铁锅，用椅子靠背抵牢，不然容易倒 。这个堆法好比堆积木，有一点难度 ， 在操作的时候要小心 。如果用木板或者纸板代替的朋友，需要用锡纸将他们包严实，特别是纸板
11.压制两小时后，连瓷盅放入冰箱保存 ， 放置冰箱三天后食用，可以在冰箱里存放7天 。
上桌时 ， 跟腌制的酸黄瓜，最近法国电视台曝光，食用酸黄瓜可致癌，建议搭配黄瓜沙律
###其它资料参考###厨房小白也可以做得出的美味酱猪肝，当下酒菜或零食都相当不错哦
三不五时吃点猪肝，对身体是有益处的~猪肝的做法之前也讲了不少了，今天再来一道超简单的 ， 厨房小白也可以做得出的美味酱猪肝，当下酒菜或零食都相当不错哦！酱猪肝需要用到的食材有：猪肝，小葱，老姜，八角，桂皮，冰糖；调味的有：生抽 ， 老抽，料酒 。盐呢，我没有再放了 ， 觉得咸淡合适，平时吃得比较咸的亲，可以适当加点盐 。注：猪肝买回来我都是立刻放清水里浸泡的，一般最少浸泡半天，中途换几次水 。反正，我每次都要把猪肝泡得灰白才甘心...没时间换水的亲，可以把浸泡时间减少为30-60分钟 。
把浸泡后的猪肝冲洗干净，分割成几块，放入小盆中，加生抽，老抽，料酒，葱段，姜片，八角，桂皮，抓一抓匀 ， 腌制半小时左右（有时间的话就提前先腌着，多腌些时间更入味儿） 。老抽和生抽的比例为1:4（喜欢上色重，就稍微多放些老抽）；料酒那些，随意放 ， 中餐下料，全凭感（经）觉（验），没必要那么精准 。
把腌制好的猪肝，连同腌料（就是小盆中所有的一切东东）一起，倒入小锅中，加一小碗清水（没过猪肝即可），丢几颗冰糖进去，烧开，撇去浮沫后，盖上锅盖，改最小火（保持锅里一直是微滚的状态就行），煮15-50分钟 。注：这个煮制时间 ， 弹性比较大，具体还是得看个人喜好什么样的口感 。我偏好粉嫩的口感，所以只煮了15分钟；若是换做我妈妈来做，必定煮够50分钟，煮好后就跟外面卖的一样，硬邦邦的一块，切的时候是随便切都不会掉一点渣的那种 。这个时间，自己斟酌哦，吃得嫩的话 ， 用牙签戳猪肝最厚的地方，取出牙签 ， 观察小洞是否有血水流出，还有血水的话 ， 就丢回锅中继续煮一会儿或关掉火，盖上锅盖，利用汤的热度焖熟 。
煮好后的猪肝，放入凉白开中浸凉 。不着急吃的话，也可以把煮猪肝的汤放凉，将猪肝重新放回汤中浸泡一段时间，帮助入味 。
吃时切片即可 。不需要蘸碟，就那么吃已经很香了，越嚼越香 ， 完全可以当零食吃哦~！喜欢蘸碟的亲，可以切点蒜末，加点生抽，少许香醋，调成蒜汁；干碟就是辣椒面 ， 花椒面，一丢丢盐，少许鸡精，拌匀拌匀，蘸食 ， 可以根据个人喜好，加点葱花或香菜 。
看电视的时候嘴巴痒痒可以时不时往嘴里丢一片儿~香香的~
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###其它资料参考###酱猪肝的做法步骤
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1：准备材料 ， 猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个
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2：难点一：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时 。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味.
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3：把咸盐 ， 鸡精，香叶一片 ， 八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把 ， 干辣椒两个 ， 葱姜蒜放入锅内，等水开开小火 。
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4：难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟 ， 让他完全处理干净
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5：难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.
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6：把水继续加入，没过猪肝 ， 加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟 。
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7：煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道.
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8：难点四：调汁，，小葱切碎，小红辣椒切碎 ， 白砂糖两勺，醋，香油 ， 鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁 。
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【猪肝怎么酱】9：黄瓜切花摆盘，调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了.
