猪脚煮不烂是怎么回事
为什么有的猪蹄炖不烂 怎样炖猪蹄好吃软烂？
猪蹄汤只有炖烂了才会好吃又入味，如果你做的猪蹄炖不烂是有原因的 。下面，我们来看看怎样炖猪蹄好吃软烂，希望能够帮助到大家 。
为什么有的猪蹄炖不烂炖猪蹄最大的问题就是炖不烂，猪蹄如果没炖烂的话，就会大大影响口感，对于一些牙不好的朋友来说，吃猪蹄就是一件很麻烦的事了 ， 很多人也是难在这里，总是炖了一两个小时了还炖不烂 ， 为什么会这样呢？其实这样因为炖猪蹄时，很多人都忽略了焯水这一步，所以即使炖的时间再久也很难炖烂 。
用手摸，黏不黏:被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的 。用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软 。目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的 ， 使用这种药水泡过的 ， 猪蹄上不会有油污 ， 拿回来泡水里一般是不起油沫子的 。
炖猪蹄前应该先焯水 。将猪蹄洗干净，烧一锅热水 ， 水烧开后将猪蹄放入锅中焯水5分钟，然后再捞出放到冷水中降温 。焯水不但可以减少烹饪时间，能让猪蹄更容易炖烂 ， 还可以将猪蹄里面的血水和脏东西焯出来，再用冷水降温可以使猪脚的皮肉更加紧致 。所以焯水是很重要的，很多人却忽略了这一步 。焯水后的猪蹄肉质会更加嫩滑，也更容易炖烂，但是在炖的时候还需要注意一点 。
怎样炖猪蹄好吃软烂食材：猪蹄、白萝卜、生姜、大葱、小葱、料酒、盐、胡椒粉（不喜欢吃白萝卜的也可以放一些冬瓜、玉米、胡萝卜、黄豆、花生米等食材，喜欢吃什么放什么就行）
做法：
1、首先我们把大猪蹄子表面冲洗干净，然后再把它剁成块状 ， 准备一盆清水，放入剁好的猪蹄子，将其浸泡20分钟左右，这一步是为了去除猪蹄中的血水及杂质东西 。
2、然后把生姜切片、大葱、小葱切段、白萝卜洗净，滚刀切块状备用
3、然后坐锅，加水，再放入浸泡好的猪蹄子 ， 再倒入适量的料酒，放入几片生姜，然后给猪蹄子进行焯水处理，焯水两分钟后捞出，再清洗干净备用，焯水过程中要把表面熬出的浮沫都清理干净，这一步是万万不可少的 ， 非常重的一步 。
【猪脚煮不烂是怎么回事】 4、然后坐锅、放入适量清水，放入猪蹄、姜片、葱段，然后大火进行煮开，再加入少量料酒，再转小火慢炖40分钟，40分钟以后把切好的白萝卜放进入，转中火煮15分钟左右，然后再放入胡椒粉和盐 ， 最后用大火煮5分钟入味即可 。
5、汤熬好以后，再撒上自己吃的葱花、香菜就可出锅，一道美美的猪蹄汤就做好了 ， 如果你喜欢喝猪蹄汤，不妨试着做一次，但记得一定要焯水 ， 而且猪蹄子剁碎才好入味，否则就会咬不烂，不好吃，只要多加焯水这一步，猪蹄就会松软、美味又好吃，大家都学会了吗，你喜欢喝猪蹄汤吗 ， 你做的猪蹄也是咬不烂吗，不会的就按照这个步骤来，绝对松软好吃 ， 美味又营养！
猪蹄怎么挑选1、看颜色
正常的去毛后的猪蹄一般颜色是略微带一点儿淡淡的黄色，那些特别白净的猪蹄，的警惕 ， 有可能是药水浸泡过的 。如需警惕被双氧水泡的异常发白的猪蹄 。一些黑心商家常用双氧水消除猪蹄异味、漂白颜色 。当然，泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有颜色发红的 。建议可以和我们自己的手上肤色做一个对比 。
2、看大小
这个是承接上面颜色那点来的 ， 药水浸泡过的猪蹄一般发涨，会比没浸泡正常的猪蹄大很多 ， 所以选大的不一定是好的 。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大估计是泡过的 。买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的，一般不起眼的猪蹄反倒是质量好的 。当然啦 ， 太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋 。
3、摸触感
用手摸触感，感觉黏不黏 。被药水浸泡过的猪蹄手感会发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的 。还有，用手在猪蹄上轻轻按一按 ， 浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来应该较松软 。
4、泡水里
目前市面上有些是用火碱或双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的 ， 使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，所以可以泡水里鉴别，发现不起油沫子的估计是泡过的 。。
5、闻气味
购买的时候凑近点，闻下气味 。浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味 。没浸泡过的则无药味，会有肉腥味 。
6、看蹄瓣
观察蹄瓣的开合 ， 如果蹄瓣是合住的，是没有浸泡药水的 。大家都知道，在水里泡过的东西会发胀，若猪蹄在药水中泡过，蹄瓣会裂开，如果发现你买的猪蹄存在这样的情况，请勿食用 。
猪蹄炖了三个小时没断炖烂，我可以了肯定的告诉你，这个猪蹄绝对有问题，正常的猪蹄只要炖一个多小时就可以了 ， 如果用高压锅炖，只需要二十分钟 ， 看来你买的猪蹄问题很大 。
猪蹄炖了三个小时都不烂，原因有以下几点 。①老母猪或者淘汰种猪的猪蹄
现在市场上卖的猪蹄，有很多是老母猪或者淘汰种猪的猪蹄，这样的猪蹄我们很难区分出来，它与普通猪蹄没有明显的区别，除非是专业人员，可以分辨出来 。由于老母猪和种猪的生长周期很长，所以它们的肉质较老，很难炖熟，正常猪蹄是很容易炖熟的，而这种老母猪和种猪的猪蹄，即使你炖上五六个小时，也很难将它们炖熟，并且炖熟以后还有一股难闻的味道，吃着的口感也是很差 。②进口劣质冷冻液猪蹄
我在春节之前，去我们当地的农贸市场买年货 ， 看到一家卖冻猪蹄的，这家的猪蹄看起来又大又白，而且很干净，外皮也没有猪毛，我就问他 ， 这是哪里来得早猪蹄，那个卖货的大哥就说:这是他在农村收的笨猪的猪蹄，保质保量，绝对好吃 。说实话，我很少买冻猪蹄，可真的被这样的猪蹄吸引住了，于是就买了两只 。等我回到家把猪蹄收拾干净一炖，结果炖了五六个小时都没炖烂，干脆让我给喂狗了！后来我又去农贸市场找这个卖猪蹄的，结果没找到，听周围的摊贩说，他卖的是劣质进口冷冻猪蹄，压根就不能吃，虽然猪蹄看起来很诱人，其实是骗人的 。虽然我上当了但还好没吃这样的猪蹄 ， 从那以后，我就知道那种个头很大，外表干净冻猪蹄，就是劣质进口猪蹄 。要是猪蹄炖了三个小时都没多炖烂，那干脆别吃了，肯定是不好的猪蹄，这样的劣质猪蹄即使吃了 ， 对我们的身体也没啥好处，下次买猪蹄，还是多加注意了 。
——最后总结:关于猪蹄炖了三个小时都不烂，是不是猪蹄有问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您 。
###其它资料参考###1、猪蹄一直煮不烂 ， 主要是因为没有放醋和盐 ， 所以才会煮不烂的 。只需要在炖猪蹄之前加食盐和白醋一起浸泡 ， 这样炖出来的猪蹄才会香而软烂 ， 更能去除猪蹄的颤腥味 。
2、蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄 。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法 。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低 。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义 。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴” 。
###其它资料参考###猪脚是我们日常饮食中常用的材料之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养素，可提供人体吸收和利用，猪脚也有美容护肤等功效，猪脚是很多女性朋友的最爱 ， 猪脚的口感细腻，肉质有弹性，可以应用于多种烹饪方式 。其中最常见的方法是煮猪蹄，但很多人煮猪蹄的时候再加一个，煮的猪蹄又软又好吃，家人都喜欢吃 。
猪蹄是很多人喜欢吃的美食 。看起来有点油腻，但越吃越香 ， 所以对食物很有诱惑力 。特别是没有肉的朋友们，我们平时在家做猪蹄的时候，通常会做红烧猪蹄或猪蹄 。
自己煮的猪脚不软吗？跟蒸期间没关系 。因为缺少一件事 。
红烧猪蹄的味道也很好，但其实蒸的猪蹄味道更好 。但是有些人发现煮猪蹄后吃不软，吃起来也不是特别好 。这时人们可能会认为蒸时间太短，但其实这与蒸时间无关 。主要是因为人们蒸的时候漏掉了一件事 。
我们通常煮猪蹄的时候先煮一锅开水，然后烫猪蹄 。烫伤后，把猪蹄重新洗干净，准备用干净的锅煮猪蹄 。重新煮猪蹄时，通常用生姜、葱、调味料、盐等调料 。因为有这种调料 ， 所以主题也更有味道 。但是，要想让猪蹄蒸的柔软美味，其实还有一种必需的调料 。就是米醋 。
很多人煮猪蹄的时候不知道米醋的作用 ， 所以不添加米醋 。不知道米醋在煮猪蹄的过程中起着很大的作用 。加入米醋可以使猪蹄沸腾时变得更美味、更柔软 。
猪蹄本身不是特别疼的，所以如果大家煮得不好 ， 就不会更好吃，所以要吃猪蹄的话，就要煮得嫩一些 。要想把猪蹄煮透，不能都像以前一样煮 ， 大火煮开后要放米醋煮 。这样煮的猪蹄更好吃，更柔软，家人也喜欢吃 。
