鱼汤多久能煮白
鱼汤要熬多久才变白 几分钟就变白？
奶白奶白的鱼汤是很多人的心头爱，有的人不知道鱼汤多久才会熬白，其实这个很简单的，大概20分钟左右就会熬白了 。
鱼汤要熬多久才变白
一般是大火煎鱼，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落 。然后放水继续大火煮，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色 ， 而且香味四溢，惹人垂涎 。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了 。
鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够 。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳 。小时候用鱼胶粉做果冻 ， 鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用 。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解 。故鱼如果不煎，汤则不白如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白 。
汤适合哪些人喝
鱼汤可拥有较强的滋补作用,适合中老年人和体能虚弱者,尤其是产妇可以适量多喝一些,对滋补身体有很好的效果 。
世上鱼的种类非常多,而且鱼汤的做法也是很多,每款鱼汤的营养价值都各不相同,因此,大家可以根据自己的需求来做鱼汤 。
鱼汤可用香菜去腥
做鱼汤时可以用香菜去腥,大家可以取适量的香菜洗净以后直接放在冷水,然后加热烧开,煮制一会把锅中的香菜取出,用煮香菜得到的汤去做鱼汤,就能让做出的鱼汤有淡淡的香菜气息,而不带一点腥味 。
炖鱼汤要注意什么
1、活杀现吃 。新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖 。此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分 。如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化 。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩 。
2、没有处理干净 。正确的处理方法是:手的两指伸入鳃中,抠掉鳃,刮掉鳞,剪掉鳍,剖腹,去除内脏 。清水洗几次,然后抽掉鱼线 。鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味 。
一、煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握 。煮汤时放入凉水和热水均可 ， 煮10—20分钟鱼汤比较淡一些，微白 。小火慢煮超过30分钟以上鱼汤会变得浓稠而且呈奶白色 。
二、鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料 。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能 。
拓展资料【鱼汤多久能煮白】1.将鱼汤和冬瓜、葱白煮汤服食 ， 可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘 。
2.鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味 ， 下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮 ， 一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可 。
3.如果在煮汤时加几片白萝卜 ， 或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美 。
###其它资料参考###鱼汤在煮沸以后 ， 再用小火慢慢煮二三十分钟即可 。水煮开之后放进去各种盐等调味料，也可以选择放进去一些豆腐 ， 这样会更加好吃，营养价值也不低 。如果想要喝到更加鲜美的鱼汤，那么只需要放盐就可以了 。接着继续用小火炖20-30分钟就可以了，不要煮得过久，这样会影响口感 。在煮的时候，汤可能会变少，要过一段时间就得加一点水，这样是为了不让鱼汤干锅 。
拓展资料
鱼汤并不是熬到白才有营养 ， 因为熬的时间越长，温度过热，里面的营养不见得会多，相反，还会破坏营养元素 。
鱼汤并不是越浓的汤营养越好，其实鱼汤的浓淡与否与其营养价值没有丝毫的关系，通常我们所说的浓汤其实是脂肪的作用 ， 只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点 。数据显示 ， 每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40% 。
鱼汤越白脂肪含量越高，鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白 。
奶白色的鱼汤适合人群:如果一天当中全是食用这种含油高脂肪汤类的话 ， 对于产妇来说可能会造成体重增加或者心血管的负担，对于食用母乳的婴儿消化道也是会有一定的影响 。另外对于四高人群来说也要尽量地少喝或者不喝这种含有的汤类 ， 比如说高血脂、高血压、高血糖还有尿酸高，还有痛风病人来说一定要尽量少喝这种汤类 。
###其它资料参考###炖鱼汤一般要15分钟左右 ， 如果炖的时间太久，鱼肉就容易炖老而不鲜嫩，营养成分也会流失 ， 一般炖到鱼肉发白时就差不多可以了 。用砂锅来炖鱼汤最合适，因为砂锅受热更均匀，在时间和火候上都更好掌控，炖好后再加盐调味，这样鱼汤才鲜嫩味美 。
挑鱼有如下建议：
1、闻味道
不要买闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼 。
2、看鱼眼
买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼 。
3、看鱼鳃
买鱼鳃是鲜红色的鱼 。
4、看背部肌肉
挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼 。
5、看肉色
如果买冷冻或冷藏的鱼肉，挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉 。
