猪瘦肉怎么做嫩
怎样使瘦肉变得更嫩？？？
1、加淀粉
肉片 ， 肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒 。可使肉质嫩滑，入口不腻 。
2、加鸡蛋清
在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清 。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口 。
3、加啤酒
切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏 。
4、加菜油
炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀 ， 半小时后下锅 。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦 。
5、加雪里蕻
炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻 ， 肉容易烂 ， 味美点滴 。
6、加山楂片
炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩 。
7、加黄豆
炖老鸡，老鸭，鹅时 ， 加一抓黄豆一起同煮 。不但肉烂得快，还有黄豆的香味哦 。
8、加醋
爆炒腰花时，先在切好的腰花加入点七醋和水 ， 腌15~20分钟，腰化就会发胀，炒好后是没有一点血水和腥味滴，而且脆嫩 。
9、加小苏打
切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩 。纤维疏松 。
10、盐水
对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽哦 。
猪瘦肉最嫩的炒发如下：
窍门一：切肉的方向要对，有人说明明炒肉的方法都对，但为什么炒好还是吃着柴呢？如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意！切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候 ， 要逆着纹理切，炒出来吃着不硬 ， 软嫩美味 。
所以说切肉的时候，并不是那么随意，先看看肉的纹理，再去决定怎么切，切记不要胡乱切一通 。
窍门二：肉切好后不能直接下锅炒 ， 最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不仅更入味 ， 还能让瘦肉变得更嫩，因为直接炒肉的时候 ， 肉内的水分极易流失，从而发硬变得很柴不好吃，而腌制的时候 ， 有了一些材料的包裹，水分流失少，这样才好的肉才软嫩 。
腌制的时候也要注意方法 ， 首先给切好的瘦肉中加少许食盐、生抽，用手去抓拌，一直抓拌到肉变得有粘性为止 。然后倒少许干淀粉抓拌均匀，再倒一些食用油搅拌，腌制十分钟即可 。
腌制的时候注意少放老抽，喜欢有颜色的瘦肉 ， 放几滴便可，多了的话，下锅炒容易出现焦糊的味道不好吃 ， 还有腌制时不用放料酒，炒的时候再用 ， 不然瘦肉有一股不好的味道 。
窍门三：瘦肉下锅炒之前，要先给锅面处理一下，切记不要直接下锅炒，不然瘦肉特别容易粘锅 ， 不好炒也不好吃 。
这么做 ， 给炒锅大火烧热，烧到冒烟的状态，这时倒适量食用油，比平常炒菜的量多一点，继续大火烧，不过还要不断晃动油，让油去润滑锅面，烧到冒烟后，倒出热油，倒进适量凉油，烧热到五成热的时候，把瘦肉倒进锅中，快速滑炒 ， 瘦肉被炒散并变色后，马上关火盛出 。
###其它资料参考###瘦肉怎么做才嫩如豆腐？记住3点，不腥不柴，滑嫩鲜香，入口即化 。
猪瘦肉营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱 。它的做法非常多，可以与各种蔬菜搭配着炒，炒个土豆放点瘦肉丝，不仅增加了营养，而且使味道更鲜美，青椒炒肉丝、花菜炒肉片等等，好像所有的蔬菜加入瘦肉都变得非常美味 。
我家常做的滑肉汤、水煮肉片等都离不开猪瘦肉 。瘦肉虽然好吃，但是做出来的瘦肉非常柴，那整道菜就逊色不少了 。今天分享瘦肉怎么做才不腥不柴，滑嫩如豆腐，连没牙齿的老人都能吃 。
准备一块猪瘦肉，首先我们观察一下瘦肉的纹路，切瘦肉要逆着纹路切，这样切出来的肉片纤维短 ， 吃的时候就很容易咬断，从而使肉片更滑嫩，把切好的肉片放碗里备用 。
其次就是腌制肉片，准备切好的姜丝、葱段放入碗中，再倒入3克盐 ， 倒入半碗清水，用手把葱姜捏得碎碎的，挤出葱姜汁，再把渣捞去不要 。
把葱姜水倒入肉片里，水刚好与肉片齐平，然后用手充分的抓拌均匀 ， 使每一块瘦肉都吸收葱姜水 。葱姜水既能去除瘦肉的腥味，又能使肉片鲜嫩多汁 。肉片不要放蚝油、生抽等太多的调料进行腌制 ， 那样腌制出来的肉片容易老 。
然后倒入3勺淀粉用手抓拌均匀，使每一块瘦肉都裹上一层淀粉 ， 加淀粉既能锁住肉片里的水分，又使肉质更滑嫩 。
最后一步就是焯水了，起锅烧水，水开放入肉片煮 ， 要一片一片的放，开最小火煮，别把肉片一次性全部倒下去，那样肉片会粘连在一起 ， 如果放下去立即用筷子划散，淀粉会融入到水里，这样煮出来的肉片就不滑嫩了 。
肉片全部放入后水开煮一分钟就熟了，然后捞起沥干水放盘子里 。
嫩如豆腐的肉片做好了 ， 可以用这样的肉片做水煮肉片、炒肉片、滑肉汤等等，既营养又美味 。
现在做一碗滑肉汤，碗中放入一汤勺陈醋，一小勺盐，少许鸡精、胡椒粉 ， 几滴香油，放入一些香菜段，然后倒入刚才煮好的滑肉汤，再倒入煮熟的肉片搅拌均匀即可享受美食了 。
雨铭轩说：现在来总结一下瘦肉滑嫩的要点 ， 1瘦肉要逆着纹路切薄片，也就是横着切 。2倒入与肉片齐平的葱姜水用抓拌均匀 ， 使肉片完全吸收葱姜水，然后倒入3勺淀粉抓拌均匀，淀粉既能锁住水分又使肉滑嫩 。3焯水时要水开放入肉片，一片一片的放，水开煮一分钟即出锅 。
今天的内容就分享到这里了 ， 感谢您的观看，您有什么好的建议和意见欢迎评论区留言，我有看到都会回复的；喜欢我的分享别忘了点赞和关注哦！我是“雨铭轩说美食”，我们下期见咯！
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###其它资料参考###1、腌制猪瘦肉 。葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉 。具体方法如下图所示：
2、调鱼香酱汁 。调鱼香酱汁 。具体方法如下图所示：
3、将肉炒至变色 。锅内热油下葱爆香，放入腌好的肉炒至变色 。具体方法如下图所示：
4、加入鱼香汁、配菜 。加入鱼香汁、配菜大火翻炒 。具体方法如下图所示：
5、装盘出锅 。具体方法如下图所示：
###其它资料参考###方法：
1、淀粉法 。
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻 。
2、控制火候 。猪肉下锅前 ， 最好把油温控制在60℃~70℃ 。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁 ， 十分可口 。
3、盐水法 。冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩 。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻 ， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物 。
选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩 。
4、加蛋清法 。先将猪肉切成肉丝或者是肉片 ， 然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒 。
5、食油法 。在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀 ， 放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
6、黄酒法 。对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑 。
炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁 。
###其它资料参考###您好，听了您的叙述我觉得猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬这个问题真的是好多家庭都遇到过，尤其是瘦肉 ， 本身就柴，炒的时间再长一点，很容易就干了咬不动，我从小就喜欢吃肉 ， 记得最疯狂的一次就是吃了案板上刚切的生肉 ， 那时候奶奶刚刚把肉拿出来放到案板上切成片，我一看到就忍不住放到嘴里吃了一块儿，从此我吃生肉的这个故事就在家里流传开来，从此我就和猪肉结下了不解之缘，几乎是顿顿都不离猪肉了，那个时候也不管猪肉的软与硬 ， 只要是肉我就通通都吃，后来有一次舅舅带我下了一次馆子（馆子就是饭馆），我们点了一盘木须肉，那是我有生以来第一次吃到那么嫩的肉，几乎是入口即化，好吃极了，后来我上了烹饪学校，才知道这种肉是上浆了的肉，刚好今天您提出了这样一个问题，我就把肉上浆的方法分享给您 ， 照着做您一定能将瘦肉炒的又软又滑，好了话不多说上菜谱吧 。
第一步；肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味 ， 猪肉大概泡15分钟 。第二步；加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏 第三步；加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的，第四步；加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩 。第五步；加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，，这一步需要注意的是千万不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合适 。最后一步；封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅 。最后给您一个比例；里脊肉250克 ， 蛋清40克 ， 生粉8克，油20克，盐2克，水40克 。希望这种方法对您有用，能够帮助到您谢谢 。
北斗七星很少做过饭，炒过菜，平时感觉到老婆炒出来的瘦肉，又干又硬，象猪婆肉一样 ， 咬不动，咽不下 ， 吃着难受死了 。
接道理说，你一个大老爷们 ， 自己又不想做饭，妻子做好了，只要你吃现成滴，你还有什么资格挑三捡四的呢?弄不好你一说，妻子就会生气，不给你做饭炒菜吃了，那不得不偿失是吧，所以，夫妻之间说话提意见，也要讲究场合与技巧，才能不影响家庭团结 。
有一次 ， 我妻子回老家去了 ， 我儿子做饭炒菜 ， 他炒出来的肉泡泡滴，瘦肉松驰而又可口 ， 我吃饭时问他怎样做到的，他说，首先把切好的瘦肉放入冷锅 ， 再加入一点植物油与盐巴，一起爆炒一下，再加入少量的水稍微煮一下，起锅时再放点调料 ， 加入预先榨好的青椒就ok了 。
呵呵，我把儿子炒肉这办法告诉了回到家中妻子，妻子听后淡淡一笑，往后我也再没有为吃硬瘦肉而发过愁了，真所谓"三人行必有我师"，杀猪打豆腐，当不了老师傅，一个人只有做到老，学到老的份儿 。
我有靠谱回答 。
亲身经历，有一次在朋友家吃饭，我们一起去菜市场买的新鲜猪瘦肉，然后到家里，两个人就开始鼓捣起来，煮饭、洗菜、切菜，配调味品，这些调味品就是我们常见的香菜、葱、酱油、花椒油、酱香酒等，就是日常的家常菜，没有那么复杂 。
大概40分钟，一盘盘香喷喷的菜、热气腾腾的白米饭一起上桌了，其他的菜都非常好吃，唯独那盘瘦肉炒青菜，收菜吃起来老、干、涩 ， 不入味 。
然后我们才想起来 ， 我们在炒之前忘记在肉上面撒盐了 。按我们以往的经验，在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味 。
十年坤沙老酒
我们的做饭，都是农村家里很原始、很传统的做法，没有餐厅大厨做得那么好看，但味道却丝毫不逊于那些大厨炒的 。再配点自家酿的酱香酒，轻轻的咂一小口，让酒液从舌尖进入舌面，然后舌头顶着上颚，酒液沿着舌面经过两侧，再缓缓流入喉咙入胃 ， 这时候来一口瘦肉和青菜 ， 那滋味足以让人回味好几天的 。
补充一点，在锅中爆炒的时候，适当的滴入几滴酱酒，味道更鲜美哦！
一般来讲，主要有两个路径，一个是增加水分或保持水分，另一个就是破坏肌肉纤维 。
增加水分的方式有很多，比如可以添加少量磷酸盐，一种食品添加剂（保水剂），它可以让肌肉蛋白和水分结合更紧密 。
再一个是在肉里放一点淀粉，腌制一下，淀粉可以吸水 ， 形成表面的胶体 ， 防止肉里水分流失过多，在肉里打一点鸡蛋清也是类似的目的 。
也可以通过在肉里直接加点水的方式增加水含量，提高肉的嫩度 。
破坏肌肉纤维的方式 ， 最常见的是用刀背拍打，可以让肌纤维打散，这样炒的时候就会比较嫩 。
更高级的办法是添加一点木瓜蛋白酶 ， 很多嫩肉粉里面就有这个成分 。
木瓜蛋白酶是从青木瓜里面提取的，可以降解一部分的肌纤维 。
需要提醒你的是，木瓜蛋白酶在室温下是可以发挥作用的，因此腌制的时间不能过长，否则肉的纤维破坏太多，会感觉肉质变腐 。
一般加酶加的越多，腌制时间要越短一点 。根据嫩肉粉的说明书，合理控制时间吧 。
时间到了应该把腌制的肉下锅炒，或者放到冰箱冷藏，这样蛋白酶的作用就停止了 。
如果你对这些“添加剂”还不放心，可以使用一些含有天然蛋白酶的水果腌制，比如芒果、菠萝、猕猴桃等，可能会有不同的风味哦 。
最后就是炒的时候要大火、大油，尽快翻炒出锅 。
配菜和肉丝、肉片可以分开炒，配菜差不多快好了，再把炒好的肉下锅翻两下，就行了 。
大家好，我是麟大官人 ， 我的回答是：要想让猪瘦肉炒的 “软嫩不干硬” ，那么猪肉的处理和腌制相对会非常重要，其次，炒肉时的时间和火候也同样非常重要，二者缺一不可 。
“炒肉”——其实炒肉是大家烹饪各种家常菜中，相对最为常见的一道烹饪程序步骤 ， 很多人在炒肉时都会碰到 “炒肉粘锅、炒肉炒老、炒肉不入味” 这三大问题，其实这三大问题解决起来一点也不难，究其原因，问题就是出在 “猪肉炒制前的处理”和“猪肉炒制时的火候与时间把控” 两个点上，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【主料】：猪肉适量
【配料】：水、鸡蛋
【调料】：料酒、淀粉、食用油、熟油 （或植物油） 、食盐适量
——【开始操作】——
——》为了更好的让大家理解与学习，下面麟大官人将炒肉做法分为“下锅前”和“下锅后”两方面来分开进行阐述，让大家都能做到一看就懂，一看就会 。
》第一种：“最基础的炒肉保鲜且不粘锅”做法（下锅后）
下面先给大家分析炒肉最为基础且最为常用的炒肉保鲜且不粘锅的做法 。
（1）“ 热锅冷油”+“大火快炒”（最常用炒肉做法）： 这是饭店最常见的炒肉不粘锅且保持肉块鲜嫩的炒肉做法 。简单理解这道做法就是：先把炒锅烧热，然后加入冷的食用油，此时直接将切好的猪肉下锅，同时开大火进行快速翻炒颠锅，炒肉至变色总时间不到5秒，这样猪肉绝对不会粘锅且绝对鲜嫩 。
（2） “热锅擦姜”+“冷油快炒”： 这种方法相对比较少用 ， 但是炒肉也同样不会粘锅，并且炒肉味道更加鲜香 。简单理解这道做法就是：先热锅然后关火，用生姜趁热擦拭一遍锅底润锅增香，让锅底吸收一层姜汁 ， 然后下入冷油，直接开大火，同时下入肉片 ， 也是快速翻炒颠锅至肉片变色出锅，过程有点类似上面的做法，但是因为加入了姜汁润锅 ， 炒肉更加难以粘锅，并且炒出来的肉片更加鲜香无腥味 。
》第二种：“炒肉进阶提前腌制做法”（下锅前）
下面给大家分享一下炒肉保持鲜嫩的辅助做法：腌制肉片 。
（1） “水+淀粉”进行腌制（最常用腌肉做法）： 这也是最为常见的一种炒肉前腌制肉片的做法 ， 简单理解就是：将肉片装碗，加入适量水和淀粉抓匀即可 ， 没错就是这么简单，可能也会有人问，这样做可以保持炒肉鲜嫩的原理是什么？其实也同样很好理解，加入水是为了给肉片补水，而加入淀粉则是为了给肉片锁水 （淀粉可以覆盖肉片表面 ， 阻止肉片出水） ，这样做非常简单有效，结合上面的热锅冷油+大火快炒效果很明显，肉片可以保持足够的鲜嫩多汁 。
（2） “生抽+料酒+淀粉”进行腌制（饭店最常用腌肉做法） ：这种做法是目前饭店最为常见的升级做法了 ， 其实原理和上面的水+淀粉是差不多的，但是为什么说它是升级做法呢？因为生抽除了可以补水以外还可以增鲜，而料酒除了同样可以补水以外 ， 还可以去腥增香，所以再结合淀粉的锁水，那么这样的腌制做法炒肉就会非常的完美有效 （注意是结合上面的冷油下锅大火快炒做法） 。
（3） “生抽+料酒+淀粉+熟油（或植物油）”进行腌制（家庭最常用腌肉做法） ：这道做法其实相比上面的做法多加了一种，也就是最后抓匀以后多加入少许熟油再次抓匀 ， 这样做能有什么效果？其实这样做还是为了避免粘锅，听完这句你可能还不太明白，下面简单的分析一下，就是大家在家庭炒肉的时候，一般都是选择直接倒油热锅，这样的做法已经算是习惯，所以为了更好的迎合大家的这种炒肉做法，才多推出了这一道多加熟油的腌肉做法 ， 原理是什么？大家如果是热锅热油下肉片，那么上面那种最后包入淀粉的腌制做法就不适合了，因为炒肉表面淀粉下入高温油锅会瞬间直接粘锅 （淀粉遇热容易定型，下锅挨锅直接定型粘锅） ，所以会严重影响炒肉的效果，而如果在最后腌肉时多加入少许熟油抓捏均匀，那么因为肉片表面有熟油的包裹，下入热锅时，肉片不会直接马上接触热油 （是熟油先接触热油） ， 此时大家可以马上用锅铲快速翻炒至肉片变色，那么肉片就不会粘锅 ， 而且这样出锅的肉片同样可以保持鲜嫩 ， 而且是外熟里嫩的肉片 ， 后面经得起二次炒制，肉片能保持更多的鲜嫩度，所以这样的做法是最推荐给大家的家庭炒肉做法，没有之一 。
（4） “生抽+料酒+鸡蛋+熟油（或植物油）”进行腌制（家庭无淀粉时最佳腌肉做法） ：很多人在家里炒菜并不会常备淀粉或者根本不备淀粉，那么怎么给肉锁水呢？由此就又演变出这一种用“鸡蛋代替淀粉”的家庭做法，鸡蛋由于密度较高，并且自带足够水分，所以腌肉时锁水能力更佳，并且鸡蛋还有着比淀粉多的多的蛋白营养，如果您家里有矿，那么这道做法我绝对是首推的炒肉腌肉做法 ， 哈哈 。
（1） （重要的一点：刀切法） 不管是炒什么肉，只要按照 “猪肉斜切”、“牛羊横切”的切法，肉可以最大程度先保持鲜嫩度 。
（2）不管是炒什么肉，也不管怎么腌制，大火快炒依旧是保证肉片鲜嫩的关键 。
（3）不管是炒什么肉，腌制肉片时一定不能放盐 ， 不然肉片肯定会炒老 （食盐会提前让肉片脱水） 。（实在要加也尽量少加点，或者多加一个鸡蛋补水锁水，如水煮肉片）
（4）不管是炒什么肉，以上所有做法均可使用 。
其实炒肉一点也不难，相信大家看完本文以后 ， 都可以炒出一碗美味可口、鲜嫩入味的 “炒肉”！ （ps：写炒肉都把自己给写饿了......）
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：炒瘦肉不好吃、口感干硬，这是很多家庭都会遇到的问题，有些人甚至因此而不想吃猪肉 ， 其实要把瘦肉炒得嫩滑好吃，是有技巧的，下面希妈从4个方面来讲解，如何炒出软嫩不干硬的肉：
一、挑选猪肉
市面上的猪肉各种各样，不同品种、不同部位的肉 ， 味道也不一样，如果炒着吃，想要口感嫩滑，最好买前腿肉，不要买后腿肉，后腿肉吃起来又干又硬，很多瘦肉在超市有着自己的名字，如何买到口感软嫩的肉呢？除了五花肉，建议记住这几个名字： 前上肉、里脊肉、夹心肉、梅花肉、臀尖肉、前槽肉 ，这些肉一般炒熟后口感软嫩 。
二、切肉
挑到了好的的猪肉之后，就是切猪肉了 ， 在切猪肉之前，当然要把肉洗干净，然后就是切 。俗话说“横切牛羊 ， 竖切猪”意思是牛肉和羊肉要横着切，也就是逆着肉的纹理切，因为牛羊肉的质地很硬，顺着切口感不容易柴 ， 而猪肉的质地软，如果横着切，下锅后就散或者粘锅，所以要竖着切，也就是顺着肉的纹理切，但是其实也不一定，如果买的是里脊肉等很软的肉，这些肉很容易碎 ， 就竖着切，如果是比较硬的肉 ， 横着切也没有问题 。
三、腌制
很多人把肉切好之后就直接下锅炒，如果挑选到的是五花肉或者其他肉质较好的肉，直接炒也可以 ， 但是如果在下锅之前多加一步，味道会更好 ， 那就是腌制 。
腌制瘦肉不需要太长时间，几分钟就行，也不算费时间，下面介绍一种腌制猪肉的调料，这些调料可以没必要全部加，但是如果有这些调料，加进去也无妨，这些腌制的调料是： 料酒+生抽+淀粉+食用油 。
加料酒是为了去腥，有些瘦肉没有太大腥味，可以不用加，生抽是为了调味，食用油要在加淀粉之前加，先让肉片吸收一定的食用油 ， 这样更嫩滑，然后加入淀粉锁住肉片的水分和油，这样肉的口感更软嫩，这些调料都不用加太多 。
四、炒制：
如果家里有不粘锅更好，没有不粘锅的，把锅烧热之后，用一块姜片擦拭锅底 ， 这样炒菜不容易粘锅，然后继续把锅烧热，放入食用油，再加入腌制的肉片，大火翻炒两分钟，肉片变色后就捞出来，然后再炒其他的配菜 ， 配菜快熟时，再加入肉片继续炒一会，加盐调味出锅即可，不能炒太久 。
（1）在腌制肉片时 ， 不要加食盐腌制 ，大家都知道，用食盐腌制蔬菜，会杀出里面的水分，肉类中同样也有水分，如果加食盐腌制，里面的水分就腌制出来了，这样肉容易变得干硬，所以，不管炒什么肉 ， 不要用盐腌制 。
(2）家里没有淀粉的，把淀粉换成鸡蛋清也可以 ， 但是记住 ， 鸡蛋清一定不能放太多，能在肉片表面薄薄地包一层即可 ， 不管是淀粉还是鸡蛋清 ， 都可以在下锅加热之后帮肉片形成保护层，锁住里面的水分不流失，这样炒的肉口感更嫩滑 。
这就是希妈分享的炒肉更嫩滑的方法，看似有些复杂 ， 其实不难，按照这个来，形成了习惯，就觉得很简单了，大家试试 。
感谢您的邀请：我们要注以下几点才能做到肉质软嫩
首先我们先从食材上来考虑 。一般前腿肉吃起来口感比较嫩，后腿肉吃起来相对来说有点老 。像里脊肉也就是猪身上 ， 排骨那个地方，那一块肉应该炒出来是最老的 。不同部位的肉做出来的 美食 也是不一样的 ， 需要的做法也是不一样的 。
今天我们就只简单的讲一下炒肉 ， 尤其是炒瘦肉，首先我们知道食材需要用前腿肉 。然后就是腌制肉，在腌肉的时候，大家一定要记住 ， 不要放盐，因为放了盐的肉 ， 肉就容易变老，在家里面做跟在餐厅里面做是两个概念 ， 在酒店里面腌瘦肉（都会放石粉），口感非常的嫩，而且非常的软，这个主要是里面放的石粉或者是嫩肉粉 ， 这些食品添加剂在家里面做家常菜就不建议用，但是在家里面如果想把肉炒的更嫩一些 ， 就可以用家里面最简单的办法，就是放一点蚝油或者酱油，先腌制一下，最好是把肉腌制半个小时左右 。这样才可以把肉完全腌入味 。《腌肉的时候需要放入鸡蛋清和生粉 ， 这样的肉会更加的嫩 ， 如果不放酱油，直接放鸡蛋和生粉也是可以的》
然后把锅中放一些油，把肉放到锅中，小火慢慢滑炒，这样的肉质会比较嫩一点，但不能旺火急炒，炒的时间过久，这样的肉也比较老 。但是您要把肉炒得非常的嫩 ， 那就只有建议您按照酒店的这种做法，就是放嫩肉粉或者是石粉，但是一般放嫩肉粉的话，主要还是根据你这个肉的份量（500克瘦肉放3-5克石粉），然后再石粉，但是石粉放多了会有一种味道，所以尽量少用这样的添加剂！
自己在家里面炒 ， 一般情况下，这个肉都会炒得很嫩的，因为在家里面买的肉，都是买的比较好的食材 ， 记住切肉不要顺丝切，需要顶丝切，一定要买这种纤维比较细腻的，不要买那种纤维特别粗的 ， 纤维特别粗的，一般都是长得比较大的猪，三四百斤的猪，一般的200多斤的猪肉呢，炒一下等都是比较嫩的 。
如果你还有什么不懂的可以追问 。
猪瘦肉怎么炒得软嫩？猪瘦肉作为大众菜，每家每户都有炒过 。但是有的人炒出发硬变柴，不滑嫩 。想要炒得滑嫩好吃，主要有四个方面要注意，掌握了这些小技巧 ， 炒出比饭店还要好！
第一方面：选材 。炒瘦肉最好是选择里脊肉，因为里脊肉是猪身上最嫩的，适合切片，切条 。还有通脊肉 ， 后腿肉也是很适合 。买瘦肉要区分是否注水肉 ， 没注水的颜色是淡红和鲜红的 。用手指压下，肉会马上复原，弹性较好 。注水的颜色较浅，胀胀的，用手摸着很湿润
第二方面：切法 。瘦肉横切或者斜切都行，这样切不会松散掉，吃起来还不会塞牙 。切肉片的话，要尽量薄一点 。
第三方面：腌制 。肉丝或肉片放少许水，朝着一个方向搅拌上劲发黏 。再放盐，鸡粉，耗油，蛋清 。朝着一个方向搅拌入味，放少许淀粉搅拌，最后放入适量的油即可 。（加调料让瘦肉有底味，加淀粉锁住水分，加清油滑嫩不易粘连）
第四方面：烹饪 。热锅冷油，锅烧热放油烧至五成热，关小火放肉片或肉丝下锅，滑散滑至七成熟倒出 。放配料炒后再放肉片一起炒 。这样炒出来保证滑嫩好吃！
作为一个爱吃的胖子，不嫩的瘦肉简直不能忍，下面就跟大家分享一下如何炒出嫩一点的肉 。
一、 切肉 ，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段 。
二、腌制 ， 腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味 。
三、 加淀粉（滑嫩技巧），淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑 。
四、 加香油 ， 淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分 。
五、 热锅冷油 ，炒的时候，锅要先烧热，然后倒油，油烧到七成热，这样才不粘锅 。
六、 炒制，下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可 ， 这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的 。
###其它资料参考###淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩 ， 而且不腻 ， 这样制作出来的猪肉味道是比较好的了 ， 口感也是很出色的了，因此我们就要注意了，这样才能让我们吃的更健康哦 。
控制火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃ 。另外 ， 应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。
盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩，因此朋友们在食用猪肉的时候就要小心了 ， 如果我们选择的是冷冻的猪肉，那么就可以通过高浓度的盐水来帮助我们处理了，可以让我们吃到更好的猪肉哦 。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间 ， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来 ， 滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟 ， 再下锅炒 。
食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
黄酒法：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑 。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒 ， 充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁 。
###其它资料参考###第一个 ， 我们要注意选好猪肉 。其实不管是猪肉还是其他的肉制品，我们一定要选好我们想要买到的猪肉想要买到的肉质，比如说我们做排骨的时候，一定要去选那种排骨比较精致的，当然我们如果喜欢吃炒肉的话肯定是要选择五花肉或者里脊肉 ， 所以首先我们需要将猪肉选对 。
第二个，我们在切猪肉的时候 ， 一定要顺着它的纹路切 。因为顺着猪肉的纹路切的话 ， 它的肉感才会变得更加的有筋道，同时，我们在后期炒的时候也是比较好吃的，而且也能够快速的将里面的腥味给去除，所以我们在切猪肉大家一定要顺着它的纹路切 。
第三个，我们在做猪肉的时候，大家一定要记得用好我们的其他调料品 。比如说我们要给猪肉去腥的话 ， 可以往里边儿加入一点儿鸡蛋清或者是玉米淀粉 ， 不要直接用盐，因为用盐的话，它会直接导致猪肉里面的营养价值流失 ， 而且水分也是大量损失的，我们在吃的时候就会出现又柴又干的情况 。
第四个，我们可以尝试添加一些酸性的物质 。它可以有效的去腥 ， 同时还能够分解肉制品里面的肌肉纤维，使得肉质变得更加嫩滑好吃，比如说我们在给猪肉腌制猪肉的时候呢，大家可以往里边加入一点白醋或者柠檬汁 。
第五个，我们在做炖肉的时候 ， 大家除了用我们平常的炒锅来炖煮 ， 不妨再用高压锅来辅助 。就是我们在家肉制品炖的差不多的时候 ， 如果想要加速时间的话，大家一定要记得用高压锅，这样的话才能够快速将肉质炖熟炖烂，而且达到软化肉质的效果，我们在吃到肉制品的时候才会更加的软糯美味，好吃上口 。
###其它资料参考###在烹制猪肉时，要使猪肉更加嫩滑，有如下几种方法：
方法一：控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃ 。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。
方法二：拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清——在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来 ， 千万注意不要让蛋黄混入肉中 。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩 。
方法三：加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑 。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁 。
方法四：水果汁嫩肉：柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩 。木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。
扩展资料：
1、正常鲜猪肉：肌肉有光泽 ， 红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味 。
2、针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜 ， 就不能追求滑嫩的口感了 。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
参考资料来源：人民网——“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩
参考资料来源：人民网——柠檬是极佳的"嫩肉神器" 这些妙用你肯定不知道
