β-葡萄糖苷酶(EC3 ， 2 ， 1 ， 21)属于水解酶类 ， 可水解结合于未端、非还原性的β-D-糖苷键 ， 同时释放β-D-葡萄糖和相应的配基 。 茶叶中β-葡萄糖苷酶与萜烯类香气前体有密切关系 ， 使糖苷由键合态变成游离态 。 最早是1981年日本的Takeo T在茶叶匀浆中添加β-葡萄糖苷酶后 ， 能产生芳樟醇和香叶醇 ， 证实茶叶中存在以葡萄糖苷形式存在的单萜烯醇 。 目前 ， 对茶叶中β-葡萄糖苷酶的研究已延伸至对其活性及与茶树品种、加工工艺的关系 。 【茶树叶片β-葡萄糖苷酶基因的原位PCR研究】完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室 ， 安徽合肥230036

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