传统方法生产的银杏叶茶在香味上存在一种青腥气味 ， 严重影响了这种保健茶消费市场的扩展 。 研究通过在杀青工序前增加萎凋工序 ， 使叶子中的青腥气味随着萎凋时间和强度的增加而渐渐减轻 ， 直至消失并出现花香 。 由于萎凋使叶内还原糖、游离氨基酸含量的增加 ， 茶汤的滋味和香气有明显的改进 。 试验还表明 ， 不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质改进的效果不同,V3处理的改进效果最好 。 对春嫩叶银杏叶茶品质改进的效果 。 明显地优于萎凋对秋成叶的品质改进效果 。 【运用萎凋工艺改进银杏叶茶品质的研究】完成机构：江苏农林职业技术学院
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