崂山地区茶风茶俗( 二 ) _茶风茶俗

至于烧水用具，一般农家用做饭的大铁锅，多涮几遍，然后再来烧水，可能烧出来的水，带有锅味。也有不少的人家使用一种叫做"快壶"的专用器具来烧水，这样烧出来的水，没有大锅的那种饭菜余味，冲出来的茶那可是原汁原味。快壶由手工用铁皮做成，外观呈圆柱形，高约40厘米，径约25厘米左右，内套一等高圆台，柱与台之间上下封住，水就盛在圆柱和圆台之间。壶的外体上端有左右对称的把手，便于拿动，还留有一盖、一嘴，用来灌水、出水。圆台中空，作炉膛。用时，从壶盖往里灌满水，将快壶架在专用的炉子上，或就用三块石头垫在快壶下面，炉膛内点上小木柴，注意按时填火，这就行了。水烧开后，端着把手，将热水倒出即可。这种快壶，又叫"茶燎子",直到现在，一些山里人家仍在使用这种快壶烧水--说是燃松毛、燎快壶烧出来的山泉水冲上崂山茶，味道就是不一样，喝着心里就是舒坦。
下面再说说以茶待客之礼道。前面已经说到，崂山地区民间饮茶的历史不长，就是在五六十年前，还是比较时髦的东西，因此，有朋或客来，以茶待之，是很讲究的。作为东道主更要特别注意在礼数上不能有失当之处，免得在朋友或客人面前丢丑失敬。作为崂山地区喝茶讲的是"三道茶".一般是待来人坐定后，将提前准备好的干净的壶、杯端上来，下茶要比平日自家喝的用量多一点。
然后冲上热水，同时将茶杯用热水溜一遍。由于头道茶往往渣子多、浮沫多，主人家可根据对自家茶叶的了解，作如下"打茶"和"溜茶"两种处置办法的选择：如果茶叶下色快而渣沫少，冲后稍顿，第一杯倒好后，将这杯水再倒回茶壶，这就叫"回杯打茶",再一顿，即将这个杯子倒上茶（一定是要原来打茶的杯子，如果另用了一个别的杯子给客人端水，而打茶的杯子自己用，则是非常失礼的举动）,用右手端杯、左手扶状，端送到客人面前；如果自家的茶叶渣沫多而又下色慢，则可以先用少量的热水冲一下茶叶，提壶一涮，将壶里面的热水倒掉、沥净，再冲上热水（这就叫"溜茶"）,少时一顿，将茶倒上，第一杯端给客人。在在座人都有了自己的杯子后，主人家开始请用茶。这就是"头道茶",茶汤色淡，茶味不全，主客间尚在寒暄。接下来逐渐进入"二道茶"工夫，茶色转正，茶香外溢，有话也转入正题。
正如有的戏文中所说的， "这茶喝到这个份上，这才喝出点味来".中间给人续水，一要看准时机，不能等客人杯子中的水在杯子的一半以下时再倒，应当在杯水多于一半时就续，否则，有嫌人不是喝茶而是单纯解渴，或让人觉得主人有提示客人应该离开之嫌；也不能一口一续，这样可能会弄得客人不好意思，或是主人有献殷勤之嫌。二是给人续水不能倒满，应当倒在八分满时即可。说八分满，是在"九五"的位置， "飞龙在天，利见大人",受者尊贵，万事亨通，是对客人的一种祝福和敬意；如果续水太满，则有"六九"之嫌， "亢龙有悔",反而不是好事。就算这一说法有待商榷，起码倒得太满，客人端来不便，手不稳，茶汤溢出，令人难堪，主客双方都不好意思。三是续水的姿势和位置。
如果主人或座中另一人为客人续水，应当起立，提壶，从主要客人起，面对被续水者，但壶嘴不能正对客人；如果另有人或主人下座为客人续水，则应从客人的右后侧一一为座中人续水。不管是座中也好，座下也好，倒水时，应当右手执壶、左手护壶，壶嘴略向内弯。确实右手不方便时，可以将壶换在左手，右手护壶。不管用哪只手执壶，绝对不可以壶嘴向外给人家倒水，那种姿势给人倒水，是对人的大不敬。这里有一个忌讳，说是过去在刑场上，刽子手给临刑的犯人倒水或是倒酒，就是反手向外。试想，如果客人中有人知道这种说法、并且也挺在乎这个事的，你说，这个水他喝还是不喝？直到今天，山里人家，特别是一些老人，还是很讲究这个事的。客人也有个讲究。主人给斟茶，或用右手端起茶杯，左手轻护，以示谦让；或一手放在茶杯旁边，手指轻点桌面，以示谢意。

崂山地区茶风茶俗( 二 )

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