【无公害茶叶采摘方法】 手工采摘是我国传统的采摘方法 ， 在目前的茶叶采摘中仍占相当大的比重 ， 特别是名优茶的采摘 。
一、采摘标准
1、应根据所制的茶类、市场及茶树本身生育情况灵活掌握 ， 大致可分为细嫩采、适中采、成熟采三种标准 。 细嫩采的标准是指芽初萌发或初展l～2片嫩叶时就采摘 ， 一般名优茶采摘均属此类标准 ， 如“旗枪”、“银针”、“雀舌”等 。 适中采的标准是指采下芽叶是l芽2～3叶及其相同嫩度对夹叶 ， 一般大宗茶的采摘标准属此类标准 。 成熟采是指一些特种茶的采摘标准 。 如乌龙茶要等待新梢顶芽形成驻芽后采下二三叶或三四叶 ， 黑茶、砖茶比乌龙茶还可再老些 。
2、手工采摘的技术环节 ， 能做到按标准采摘 ， 有选择地分批采收芽叶 ， 这是手工采摘的特点与优势 。 其主要的技术环节有：按标准及时采、分批多次采和严格质量管理 。
按标准及时采 ， 应及时采下达到采摘标准的新梢及其对夹叶 ， 因茶树具有多次萌发的特性 ， 及时采去符合标准的顶芽后 ， 能加速腋芽和潜伏芽的萌发 ， 促进新梢轮次增加 ， 采摘间隔期缩短 ， 从而能有效地提高全年芽叶的质量和产量 。
分批多次采 ， 即分批勤采 ， 它是贯彻按标准及时采摘的具体措施 。 茶树发芽的不一致性是分批多次采的理论根据 ， 一般是主枝先发 ， 侧枝后发;强壮枝先发 ， 细弱枝后发;顶芽先发 ， 侧芽后发;蓬面先发 ， 蓬心后发 。 分批多次采不仅可以保证采下芽叶整齐、大小均匀 ， 而且可以提高产量 。 实行分批多次采 ， 还有利于抑制假眼小绿叶蝉、茶橙瘿螨、茶白星病等为害芽叶的病虫 ， 有利于劳力安排和制茶品质的提高 。
严格质量管理 ， 直接关系到制茶质量和茶树的正常生长 。 手工采茶要求提手采 ， 保持芽叶完整、新鲜、匀净 ， 不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶 ， 不宜捋采和抓采 ， 采用清洁、通风性良好的竹编茶篮或篓筐盛装鲜叶 。 鲜叶不得混入有毒、有害物质和其他杂质 。 鲜叶在盛装与储运过程中应轻放、轻压、薄摊、勤翻 。
二、机械采摘
在一些劳力比较紧张 ， 有一定的面积 ， 不做名优茶或名优茶完成后 ， 发芽整齐、生长势强、采摘面平整的茶园建议用机采 。
1、机采的优点
机械采摘具有工效高(比手工采高10倍以上)、成本低(比手工采节约30%以上)、品质好(明显优于粗放采摘 ， 芽叶完整率85%以上)、产量高(比手采提高10%左右)等优点 ， 有着明显的经济效益和社会效益 。
2、机械采摘
必须具备的条件适宜机械采摘的茶园应选择平地或坡度在15°以下的缓坡条栽茶园 ， 梯级茶园梯面宽应在2米以上 。 要求茶树品种较纯 ， 发芽整齐 ， 生长势较强 ， 树高在70～80厘米 ， 行间有15～20厘米的操作道 。
3、常用采茶机械
采茶铗：采茶铗作业时如同茶树修剪 ， 只要将手柄作往复运动 ， 剪刀即将新梢剪下 ， 由挡叶板同步将剪下的芽叶送入集叶袋 。 采茶铗是一种轻便耐用、结构简单、经济实用、适应性广的采茶器械 。 适合于小规模经营的农户使用 。
双人采茶机：是目前使用最广的采茶机 ， 一般由3～4人同时作业 ， 成龄茶园一条茶树来回各采1次 ， 去程应剪到超出树冠中心线5～10厘米处 ， 回程再采剩下部分 。