陈年铁观音越“陈”越“好”？( 二 ) _茶叶技术

张木树表示，目前市面上20年以上的陈年铁观音很少，贮藏保存较好的更是稀少。贮藏较好、没有发霉的陈年铁观音具有一定的饮用价值;如果没保存好，茶叶含水量超过10%，有机部分丧失后，长有霉菌，就是劣变茶，就不能喝，对身体有害。
连建设对此也表示认同。他介绍，陈年铁观音是指发酵到一定程度后再深发酵，喝起来不苦不涩，比较耐泡，具有一定的陈韵和陈香，时间越长，陈韵和陈香就越强。但是否是好茶还需根据茶叶的质量、年份、保管是否妥当、后期发酵程度等方面进行综合评判，并不能一再地追求它的年份。
“陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，可谓是‘可饮可品可药可欣赏’ 。 ”不过，连建设提醒广大消费者，陈年铁观音茶性较凉，虽然对身体有一定的保健和疾病治疗功效，但肠胃不好的人应尽量少喝。
相关链接：陈年铁观音有明显“陈年味”
【陈年铁观音越“陈”越“好”？】据了解，目前陈年铁观音尚未有统一的质量或价格标准。那么，消费者该如何辨别呢?张木树指出，一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡。此茶汤醇厚柔软，并带有明显的“陈年味” 。陈年铁观音具有以下几个特点：干茶色泽枯暗，且随着年份增加，色泽越发枯暗;汤色深黄，且随着年份增加，色泽逐渐变化，由深黄到褐色再到红褐色;味道温和，且随着时间推移，越来越平和;干茶闻起来微酸，有明显陈旧味，冲泡后则无酸微甜回甘;现在不少5年陈的铁观音经过烘焙加工，可以做到和15年陈差不多，但是有明显烘焙过的火味，真正的陈年铁观音，应当无火味。

陈年铁观音越“陈”越“好”？( 二 )

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