白族主要聚居在云南大理地区 。 好客的白族人待客有独特的礼节“三道茶” 。 头道茶 。 主人热情地迎客入门， 边交谈边架火煨水,待水开， 把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热， 然后放入一小撮茶叶， 并执罐不停地抖动， 待茶叶颜色微黄， 散发出诱人的清香时， 才冲入开水， 只听“哧嚓”一声， 罐内茶叶翻腾， 涌起一些泡沫溢出罐外， 像一朵盛开的绣球花 。 白族人认为， 这是吉祥的象征 。 等泡沫落下， 又冲入沸水， 茶便煨好 。 这就是第一道茶， 人们也叫它“雷响茶” 。 这头道茶， 色如琥珀， 晶莹透亮， 主人往盅里斟上两三滴， 兑入少许开水， 便双手举杯齐眉递给客人；白族人有“酒满敬人， 茶满欺人”的尊客例规， 所以那盅内的茶水只够品一两口 。 头道茶水不多， 可是那味道苦中带香醇， 别有一番韵味 。
二道茶 。 品完头道茶， 主人便往砂罐内重新注满开水， 接着拿出一个小碗， 碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖， 沏入热茶时， 那碗里茶水翻腾， 薄仁片抖动似蝉翼 。 品尝之时， 茶香扑鼻， 味道甘甜 。 这就是第二道茶， 又叫“甜茶”或“糖茶” 。
【白族待客“ 三道茶 ”】三道茶 。 先舀半匙蜂蜜， 再加上三两粒红色花椒放入盅内， 沏上茶水后， 客人边晃动茶盅边饮， 其味甜而微辣又略苦 。 接着主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一张， 放在火上烤烤， 待乳扇发泡呈黄色后， 揉碎放进茶碗里同时加入一些红糖冲入热茶水， 稍用筷子搅拌后再敬客 。 这样既可以饮到香茶， 又能品到白族特产乳扇， 故而有的地方把第三道茶叫“扇茶” 。
据说， “头苦、二甜、三回味”的“三道茶”原来是白族人家接待女婿的一种礼节， 后来演变成了白族人待客的独特礼俗 。

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