茶树栽培与管理 _茶叶技术

一、茶树
茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。茶树属多年生木本植物，叶互生，具短柄，叶形有披针状、椭圆形、卵形及倒披针形。边缘具细锯齿，花白色而有芳香，蒴果扁球形，外有３纵棱，种子卵圆形、棕褐色。
二、茶叶的成分
茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质，植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量，至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。
三、茶树的繁殖
(一)茶树的繁殖茶树的繁殖近来多采用扦插育苗法，过去的压条法因繁殖速度过慢，现已很少人使用。
(二)茶树生长的环境茶树适合生长的环境条件 1.土壤：需排水良好的砂质壤土，最适宜茶树生长的土壤酸度为pH5.5 。 2.雨量：雨量平均，且年雨量在1500公厘以上。 3.温度：年平均温度在摄氏十八度～二十五度。
(三)茶树的采收茶树种植后约三年起可少量采收，十年后达盛产期，三十年后即开始老化，此时可从基部砍掉，让茶树重新生长，再伺老化后就须挖掉重种。
(四)茶园的管理
1.剪枝
剪枝可抑制茶树主枝徒长，使枝条发育均匀、萌芽整齐，扩大采摘面积、延长生产年限并防止病虫害的发生和蔓延。
(1) 浅剪枝：于前一年剪枝位置之上方３～10公分处进行剪枝，适用于生长正常之茶树及幼木。
(2) 中剪枝：对现有树高一半进行剪枝，于茶树衰弱及病虫害时实施。
(3) 深剪枝：在离地面20～30公分处进行水平剪枝，于茶树衰老及病虫害极严重时为之。
(4) 台刈：在离地面５～10公分处进行水平剪枝，于茶树极其衰弱时为之。台湾地区茶树剪枝以冬至前后（约12月上旬至１月下旬）较适合，但有时为配合采收而有所更动。
2.茶园土壤管理
(1) 土壤改良：茶园的土壤以砂质壤土最佳，但目前各地茶园多为粘土及粘壤土，若以掺入大量砂粒及□粒来改良，成本过高。因此，多改用深耕及加入团粒改良剂和有机肥料来改良茶园土壤。
(2) 茶园土壤覆盖：全省茶园目前均有70％分布于倾斜坡地，为防止表土冲失，造成根部暴露，影响茶树生长，除将茶园筑成梯形外，更可以覆盖方式来加强。覆盖材料有二类：一为可供给有机养分之稻草、谷壳、蔗渣、锯木屑等；另一种可使用塑胶布。
3.施肥
(1) 肥料施用量：肥料施用量因各茶园之土壤性质、茶树品种、树势及制茶种类而异。下表仅依据土壤性质及树龄订定施肥量基准，然对于不同品种茶树及不同制茶种类则可适度增减。例如若要制造煎茶或绿茶，可用多一级的氮肥，若欲制造部份发酵茶，则可用高一级的磷钾肥。
(2) 施肥时期：每年以三次为宜，第一次在春茶开始萌芽前，第二次在春茶采摘后，第三次在六月采摘后。
(3) 有机肥料之施用：最适于茶园施用的有机肥料，以堆肥为最佳，豆粕、花生粕有改善包种茶品质之效果，而人粪尿、猪粪尿对部份发酵茶品质有不良之影响。有机肥适宜的施用量，堆肥每公顷为25公吨，鱼粕类2公吨，鸡粪5 公吨，其他豆粕类约４公吨。其施用方法系于春肥时一次散施，然后翻埋土中。
4.病虫害防治：

茶树栽培与管理

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