刚采下来的茶叶并无芳香 ， 只有青草气 ， 在加工过程中 ， 青草气味不断的挥发 ， 大部份都散失了 ， 而具有芳香的物质 ， 由于一般沸点较高 ， 所以被保留下来 ， 因此制成成品茶叶就具有香味了 。 【茶叶香气的由来】 加工时火温高＞具甜香、焦糖香 。 加工时火温低＞青草气挥发不充分 ， 青味 。
刚采下来的茶叶并无芳香 ， 只有青草气 ， 在加工过程中 ， 青草气味不断的挥发 ， 大部份都散失了 ， 而具有芳香的物质 ， 由于一般沸点较高 ， 所以被保留下来 ， 因此制成成品茶叶就具有香味了 。 【茶叶香气的由来】 加工时火温高＞具甜香、焦糖香 。 加工时火温低＞青草气挥发不充分 ， 青味 。