产地：中国安徽歙县 。 成因：歙县位于安徽省东南部 ， 新安江上游 ， 黄山在县境西北 ， 为著名的风景区 。 这里山势雄伟 ， 峭壁穿云 ， 林木丛生 ， 润溪遍布 ， 雨量充沛 ， 气候湿润 ， 土层深厚而肥沃 ， 地面腐殖物多 。 黄山毛峰茶树生长在海拔700—800米山间的荫蔽高湿自然环境里 ， 天天在云蒸雾罩之中 ， 不受寒风烈日侵蚀 。 历史：歙县种茶历史悠久 。 据《徽州府志》记载：“始之宋嘉 ， 兴之明之隆庆 。 ”早在300年前 ， 黄 山毛峰就已闻名于世 。 据《黄山志》 记载：“云雾茶 ， 山僧就石隙微土间养之 ， 微香冷韵 ， 远胜匡庐 。 ”所指黄山云雾茶 ， 就是如今“黄山毛峰”茶的前称 。 现在黄山毛峰作为国家礼 茶 ， 每年“五一”前送往北京、上海、广州等地 。 1976年以来 ， 安徽省外贸部门将黄山特级 毛峰装二两小袋包装出口,打入巴黎、伦敦和东南亚国家茶叶市场 ， 颇受国外人士的赞赏 。 特点：黄山毛峰外形细嫩扁曲 ， 白毫显露 ， 形似雀舌 ， 色泽油润光滑 ， 芽叶肥壮、绿中微黄 。 冲泡 后 ， 水色清澈明净 ， 清香味醇 ， 入口醇香鲜爽 ， 回味甘甜 ， 沁人心脾 。 【安徽名茶—黄山毛峰】 工艺：黄山毛峰采摘及时 ， 加工精细 。 采摘期在“清明”至“谷雨”之间 ， 特级茶采摘初展的一芽 一叶；一级茶采摘初展一芽一叶和一芽二叶；二级茶采摘开展的一芽二叶和初展的一芽三叶； 三级茶采摘开展的一芽二叶和一芽三叶 。 采摘回的鲜茶 ， 制作前要严格拣剔 ， 剔去老叶、茎 之后 ， 摊晾 ， 尔后进行加工 。 加工采取烘青绿茶的制法 ， 要求严格 ， 经过杀青、揉捻、烘焙 三道工序都有严格规定 ， 杀青要求鲜叶下锅 ， 撒得开 ， 翻得快 ， 手势轻 ， 使茶色均匀、杀青 透彻 。 揉捻采取边炒边揉的方法 ， 加以整条 ， 不能把芽叶揉碎 ， 白毫不能受损 ， 条索卷曲紧 实 。 烘焙主要是控制火候 ， 要求湿度适当 ， 勤炒勤翻 ， 以免烘焦而破坏香味 。
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