茶叶性味甘 ， 苦 ， 微寒 ， 是我国传统的天然保健饮料 。 人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种 ， 其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物 ， 还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素 ， 各种化学成分之间的组合比例十分协调福建茶叶网fjteaw 。 CN 。  

适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用 。 它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病 ， 能防暑降温 ， 解渴生津福建茶叶网fjteaw 。 CN 。

市场上销售的茶叶产品种类繁多 ， 按商品茶的分类和加工 ， 我国市场上销售的茶叶有七类：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、普洱茶和黄茶 。 所有这些茶叶都是用茶树的鲜叶、嫩芽和嫩枝加工而成 ， 加工方法不同 ， 加工出的茶叶类别也就不同 。

1、红茶有两种：一种是条型茶又叫工夫红茶 ， 包括政和工夫和坦洋工夫；一种是红碎茶 。 分为4个工序：萎凋、揉捻、发酵和干燥福建茶叶网fjteaw 。 CN 。

2、绿茶加工分为3个工序：即杀青、揉捻、干燥 。

3、黄茶加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序 ， 闷黄工序是形成黄茶特点的关键工序 ， 如果没有闷黄这道工序 ， 就称不上黄茶福建茶叶网fjteaw 。 CN 。

4、普洱茶是已经经过初步加工的绿茶 ， 主要产于云南省 ， 普洱散茶的加工关键是发酵 。 普洱茶加工完成后 ， 味道不苦不涩 ， 咖啡碱可以由4%升高到5.5%左右 。

 　 5、乌龙茶是半发酵茶 ， 它主要产于福建省的武夷山地区 ， 其次是福建的闽南 ， 再就是广东省的潮汕地区 。 乌龙茶的采制方法与红茶、绿茶大不相同 ， 有以下几方面要求：（1）茶叶不能采摘过早过嫩；（2）乌龙茶必须在阳光下进行晒青；（3）采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术 ， 使茶叶达到半发酵的程度；（4）乌龙茶的烘焙技术特别讲究福建茶叶网fjteaw 。 CN 。

6、花茶是选用上等茶叶做茶坯 ， 和浓郁芬芳的鲜花拌合窨制而成 ， 它既有花香 ， 又有茶香 。

7、紧压茶是将散茶蒸青揉捻后放入模型中压制成形 ， 外形端正匀整 ， 便于运输 ， 汤色红浓明亮 ， 叶底褐红 。

面对众多的茶叶生产企业和品牌 ， 以及产品质量差异较大的茶叶产品 ， 消费者在选购茶叶时最好注意以下几点：
  　一、正确选购新茶 ， 辨认陈茶 。 由于茶叶在储存过程中营养成份发生改变 ， 茶叶的感官品质随着保存时间延长而变差 ， 因此在选购时 ， 应购买近期生产的茶叶 ， 即购新茶 ， 少购陈茶福建茶叶网fjteaw 。 CN 。

二、正确选购春茶 ， 辨认夏秋茶 。
 　 由于春茶芽中肥壮 ， 色泽绿翠 ， 叶质柔软 ， 白毫显露 ， 春茶比夏秋茶滋味更为鲜爽 ， 香气更加强烈 ， 保健作用更为明显 ， 并且春茶成长期间一般无病虫危害 ， 无须使用农药 ， 茶叶污染少 ， 因此春茶是一年中绿茶品质最好的茶 。 夏茶中的氨基酸、维生素含量明显减少 ， 使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加 ， 从而滋味苦涩 。 秋茶滋味淡薄 ， 而且香气欠高 ， 叶色较黄 。 因此选购茶叶时 ， 认真区分春茶和夏秋茶 ， 正确选购春茶福建茶叶网fjteaw 。 CN 。  
  
    三、正确鉴别名茶与普通茶：
  1、西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区 。 茶叶为扁形 ， 叶细嫩 ， 色形整齐 ， 宽度一致 ， 为绿黄色 ， 手感光滑 ， 一芽一叶或二叶 ， 芽长于叶 ， 一般长3厘米以下 ， 芽叶均匀成朵 ， 不带夹蒂 ， 碎片 ， 小巧玲珑 。 龙井茶味道清香 ， 假冒龙井茶则多是青草味 ， 夹蒂较多 ， 手感不光滑福建茶叶网fjteaw 。 CN 。

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