中国的炒茶模式 _中华茶史

西湖龙井冰火两重天由于炒作，西湖龙井产地反而出现了滞销现象，许多茶农只能降价销售。
今年由于气温低，明前绿茶上市时间被推迟。采访人员近日在马连道看到，各地绿茶都已上市，价格与往年比有小幅上升， “主要贵在人工上” ，京闽茶城的一位茶商告诉采访人员， “去年采茶工人的工资是100元一天，现在一天150元还不好招人” 。
据中国茶叶流通协会秘书长介绍，今年价格比往年涨了15%左右，一是劳动力成本上升较快，二是今年的上市时间推迟对价格也有影响。采访人员在张一元等老字号茶庄看到，今年顶级西湖龙井都在8000-9000元左右，其中张一元精品特一级每斤定价8800元，二、三、四级依次定价8000、6800和5000元。
事实上，在西湖产区，龙井的价格并没有涨太多。西湖街道办事处4月10日的官方微博上介绍：现在西湖龙井茶叶700元一斤。并号召“有需要的朋友可以在西湖街道各村向农户直接购买。 ”北京御品阁茶馆经营者桃子表示，如果去龙井产区收购，清明前顶级西湖龙井茶3000元左右一斤，中档的1500元左右，到最近几天，也就五六百元左右一斤。经过层层包装与炒作，市场上的售价可以翻数倍。
炒茶路线“如出一辙”
被炒作的茶叶不仅是西湖龙井，最近几年各种茶叶都被轮番炒作，有的炒至天价之后，无人问津，最后一路下跌。
桃子介绍，炒茶之风始于云南普洱茶，在2004年前后，一斤铁观音的价格，可以买10斤普洱，由于一批港台炒茶人的资本介入，普洱茶开始狂热。
炒茶人先是低价收购老茶，在2006年普洱茶大热之前，具有收藏价值的老茶基本上已被炒茶客收购一空。炒茶客通过垄断上游茶厂，进行各种舆论造势，普洱茶被当地政府视作支柱产业，然后通过炒作拉高价格，使得普洱茶从一个默默无闻的饮用茶上升到极具收藏价值、文化价值的奢侈品。数次拍卖之后，使普洱茶的价格与声誉上升到顶点，然后幕后炒茶客出货，获利极丰，普洱茶市场崩盘，许多追高的投资者损失巨大，散户、政府、企业和茶农无一幸免。
之后许多茶叶品种的炒作路线与普洱如出一辙，如湖南安化黑茶。安化黑茶属于全发酵茶，一直属于“边销茶”（主要销往西北部边疆），安化黑茶火爆之后，有人甚至远赴新疆等地收购牧民的黑茶，转手即可获得高昂利润。
而后红茶开始被爆炒，先是披着神秘外衣的大红袍，然后是以正山小种为基础的金骏眉，几年之间，顶级金骏眉从上千元飙升至数万元。 2011年，金骏眉神话破灭，一个最直接的表现是：在马连道，金骏眉的包装盒销量猛降。市场假金骏眉横行。美食家戴爱群认为，金骏眉的走红与拉菲等葡萄酒的走红相似，被一个畸形送礼文化所左右。
当地政府主导推动在各种茶叶的炒作中，茶叶的走红往往也和地方政府的主导推动有关。
随着国内红茶市场的兴起，各种红茶神话层出不穷，从前几年的大红袍、金骏眉到如今的信阳红和遵义红。
国家级评茶师、茶叶专家刘军贤说，信阳红是典型的政府主导推动， 2011年，河南信阳大力推广“红茶风暴” ，河南红茶产量由510吨增加到6050吨，增加5540吨，增1086% 。当地知名品牌五云茶叶的一款“大器40克礼盒茶” ，售价高达16800元。
据介绍，信阳主产毛峰，是传统绿茶，春茶聚集了一年的休养，早春茶是一年茶叶中品质最佳的茶叶。而红茶往往使用夏秋茶，咖啡碱、茶多酚等有所增加，口感更苦涩。一个不愿透露姓名的茶叶专家透露：许多信阳红都是在贵州烘焙发酵制作的，因为当地缺乏制作红茶的工艺。

中国的炒茶模式

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