中国红茶的历史与加工制造( 二 ) _历史|加工制造|中华茶史

宁红工夫，据记载，问世于19 世纪中叶，已有百年以上历史，产于宜昌、恩施等地。 1840年湖北羊楼洞产红茶5万余担，销往俄、英等国。 1876年宜红工夫出口猛增， 1886年前后，出口的宜红工夫年达15万担左右，销到英、俄、西欧一带。由于品质稳定，汤色红亮， ”冷后浑“为其主要特点，因此，声誉颇高。
台湾日月潭工夫红茶， 1903年在台湾苗栗试制成功，主产地在南投县埔里镇及鱼池乡一带。 1926年引进印度阿萨姆大叶种，在鱼池乡设立台湾红茶生产中心，目前制成的红茶，生产花色有日月谭工夫红茶、红碎茶等。
福建的”闽红“ ，因产区品种不同，品质互异，有”坦洋工夫“、”白琳工夫“、”政和工夫“之分。我国工夫红茶”闽红“、”祁红“、”湖红“、”宁红“、”宜红“、”台红“ ，均有悠久的历史，迄今仍为我国传统的工夫红茶。 19世纪中叶曾在国际茶叶市场享有极高声誉，独占世界茶叶巿场数十年之久。 1886 年为我国工夫红茶出口的极盛时期。
中国红茶制法的外传及演变
中国红茶制法向海外传播，最早是1827年首先传人印度尼西亚， 1834年传人印度， 1854年传入斯里兰卡，当时都是聘请中国制茶工人前去帮助试制，按中国传统的手工制法生产工夫红茶。 1870年后，开始采用机械方法生产工夫红茶。嗣后逐渐生产分级红茶，国外称”传统制法“ 。分级红茶是在我国工夫红茶制法的基础上发展而来，分为整叶茶、破叶茶与付茶的片茶、末茶。 19世纪以后，印度、斯里兰卡生产的分级红茶，逐年夺取了我国工夫红茶的国际茶叶市场。 20 世纪20年代前后，采用c·t·c揉切机制法以及之后的l·t·p切碎制法，生产红茶的国家大部分生产了红碎茶。红碎茶发展很快，随着国际茶叶市场消费习惯的转变，仅仅十年左右的时间，几乎垄断了整个红茶市场。
新中国成立后，为适应国际茶叶市场的需求，在栽培大叶种的云南、四川、广东、海南、贵州、广西及湖南等地发展红碎茶与工夫红茶。
滇红工夫属大叶种类型， 1938 年在云南凤庆县试制成功，是我国工夫红茶的新葩。 20世纪50年代起开始发展， 1978年产量达160万担，出口俄、东欧各国，其中金芽茶、金尖茶曾获国际市场最高茶价，国内巿场在北京、上海等大城市亦颇受青睐。
川红工夫是20世纪50年代在四川宜宾等开始生产的工夫红茶，是后起之秀。 ”早白尖“以其早、嫩及优良品质，博得好评， 1980年川红产量达4万担，出口俄、法、英等国。
此外，有浙江绍兴为主的越红工夫，广东英德为主的英红工夫，江苏宜兴为主的宜兴工夫，江西浮梁为主的浮红工夫，安徽霍山为主的霍红工夫等。
我国红碎茶在商业部、外贸部于1958年湖南安化采用传统制法试制一举成功。 1964年外贸部、农垦部、农业部等，根据国际茶叶巿场的变化，选定云南勐海、四川新胜、湖南瓮江、广东英德、湖北芭蕉茶场（厂〉，大规模试制生产红碎茶。近40多年来，我国红碎茶的主产区云南、贵州、四川、广东、广西、海南、重庆等省（区、市），以云南大叶种制成的红碎茶品质最优，小叶种制成的则较差。红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四个茶色产品。目前我国生产有传统法红碎茶、转子制法红碎茶、c·t·c制法红碎茶、l·t·p制法红碎茶。 c·t·c 制法成品花色少，制作工艺简单，精制率高，品质优良，是当前红碎茶发展趋势。

中国红茶的历史与加工制造( 二 )

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