糯米酒的做法 _1000克

米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。上好的糯米酒酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神，含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。

食材糯米 1000克
甜酒曲 5克
凉白开水适量
方式/
1糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以包管糯米泡涨后依然可以没过米。

2泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

3将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水分，平均的铺在屉布上，并戳几个洞。

4中火蒸40分钟。

5蒸好的糯米饭倒入一个清洁无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜喷鼻。米倒入一个清洁无油的带盖的盆里。

6当糯米饭温度降到35°摆布，用凉开水（最好也是30度摆布）把米冲散。加水时要一点点的加，插手后就当即把糯米饭打散。

7【糯米酒的做法】一点点插手凉开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

8插手4克米酒曲充实搅拌平均。

9把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中心弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

10把1克米酒曲洒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处。

11盖上盖子，放到暖和处发酵24小时。

1224-36小时后，已经有良多液体露出米面，这就是已经出酒了，并且可以闻到酒喷鼻味。

13用勺子压一下，可以看到出酒良多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

注重事项做米酒的全过程，无论是泡米仍是蒸米，包罗蒸锅和屉布，所有效具都不克不及有油，不然就无法发酵当作功，这一点是最关头的。
无论起头仍是最后，用的必然是凉开水，而不克不及用自来水。
蒸糯米饭的时辰戳上几个洞，米饭更轻易蒸透。
米饭在35°摆布插手甜酒曲发酵最好，温度太高，轻易发酸且酵母易死，温度太低，发酵慢或无法发酵。

糯米酒的做法

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