金华人为什么不爱吃金华火腿？( 二 ) _小知识

从饮食逻辑上讲，这其实是一种没有法子的选择——若是能吃到新颖食材，为什么要选择腌的、干的、有霉变风险的？今天去金华做客，本地人更倾标的目的于端出一锅土鸡、炒上几盘鲜蔬，热情洋溢地告诉您：“这是早上刚杀的，地里新摘的，快试试。 ”至于火腿，并不在金华人待客的菜谱上。

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事实上，中国所有火腿产区，都与金华有着近似的地舆特征。不管是云南诺邓、宣威、鹤庆，贵州威宁，甘肃的陇西，都是大山中天气炎热，交通未便的盆地。对于农耕文明来说，肉食是极其珍贵的卵白质和脂肪来历。为了保留宰杀后一会儿吃不完，即将快速败北的肉，盐腌当作了各地配合的选择。但云贵地域与浙南山区有一个底子的不同：云贵高原十万大山的占地面积和交通情况，比浙南差得多的多。本地人在无法等闲标的目的外输送腌制肉品的客不雅前提下，酝酿出了良多怪异的服法，好比闻名的云腿月饼、蜜饯火腿、豆子火腿饭，都是山水阻隔之下，自产自销的成果。

但金华地域分歧，这里距离太湖平原太近了！秦灭六国后，在会稽郡下设立乌伤县，开启了浙中山区的“王化”历程，县址就在今天的金华义乌；而到了三国期间，孙吴政权将江浙地域视作根基盘，开辟力度前所未有，乌伤县升格当作东阳郡，大量来自魏吴攻伐火线的两淮地域苍生被移居到这里；隋同一中国后，为了南海说神聊行政办理的同步，裁撤了大量南边郡县，本来的东阳郡改当作“婺州“ ，也就是今天的金华市区。

快速的开辟为金华火腿可以或许当作为区域特产，被交往商贾带出浙中山区缔造了可能。当然，因为破裂的丘陵地貌自然缺乏地舆焦点，府治频频改换，也为今天金华和下辖的义乌、东阳，谁都不服气谁的内斗传统埋下了种子。在今天金华关于火腿的传说中，宋将宗泽腌制火腿、犒犒军队的故事最广为人知。事实上，同时代李清照笔下的金华，已经是“水通南国三千里，气压江城十四州“的通衢之地。现代意义上的火腿降生时代远早于宋，但金华火腿在宋代出名并普遍传布，是可托的。

从无奈的食物保留体例，到奇货可居的商品，太湖平原和金华原产地，对火腿的认知差别就此形当作。打个不得当的例如，当初金华火腿的地位，也许近似于今天中国西南的野生松茸。滇黔地域的人们感觉它炖汤爆炒都不敷味道，哪有鸡枞菌干巴菌来得喷鼻；但一墙之隔并不产松茸的日本，却不吝花大成本冷链空运，作为安好澹泊的最高设置装备摆设，身价倍增。

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宋代今后，跟着江南地域在政治经济文化等方面，对海说神聊方的周全反超，江南士子大规模在科举测验中崭露头角，并在国度的舆论场上占有了主要的地位。江南的饮食习惯，由此也获得了大规模的传布。高濂、李渔、童岳、袁枚、朱彝尊这些明清时代稀有的美食家，无一破例，都是江浙人。而他们在《闲情偶记》《调鼎集》《随园食单》等著作里，对金华火腿赞不停口。对上品火腿的产地考据，甚至具体到了金华-东阳-上蒋这样村镇一级的规模。

金华人为什么不爱吃金华火腿？( 二 )

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