关于普洱茶是不是黑茶的争论一直有 ， 原因是历史上的普洱茶和建国后的做法完全不同 。 明代谢肇淛《滇略》中记载：“土庶所用 ， 皆普茶也 ， 蒸而成团 。 ”
清代阮福《普洱茶记》中也明确说：“厅素有茶山六处……共八色……采而蒸之 ， 揉为团饼 。 ” 也就是说古法的普洱茶是蒸青绿茶的茶饼(也有散茶的形式) ， 经过数年以至数十年的陈年发酵 ， 形成红汤色有陈年香气普洱茶 。
建国后近几十年 ， 为了提高产量 ， 便人工渥堆 ， 让茶叶在短时间内发酵来模拟以前古法所制普洱 ， 所以市场上这种人工后发酵的普洱就出现了大量供应 ， 一度还炒得很火 。 但是如果看明白我上面说的制作方法就知道 ， 这种后发酵的普洱已经不是当年那种 ， 就算买回来放 ， 再继续发酵的能力也已经很差了 ， 而且保存得不好的话还可能会腐坏变质 。 可供陈年用的是不经过人工渥堆的生茶 ， 但也要放在环境和空气都好的地方 ， 北上广深这种大城市的空气质量其实不适合保存生茶 。
现在市面上销售的普洱茶 ， 一般都是指人工渥堆制作 ， 后发酵的普洱茶 。
 

 
四川边茶
其实对于中原地区人们来说 ， 黑茶是比较陌生的 ， 原因是黑茶主要是销往边疆尤其是少数民族日常用 。 我们经常听说“青稞饼 ， 酥油茶”中的制作酥油茶的茶就主要是四川边茶(现在也是) 。 黑茶的茶青大多不是名种 ， 所以如果单喝的话 ， 凭心而论 ， 味道确实一般(当然极端情况不讨论) ， 但是很适合做成蒙古族的奶茶和藏族的酥油茶等茶饮 。
 


 
青茶(乌龙茶)
这个大类排到最后写实在是因为它是最复杂的一类 。 很多人觉得现在乌龙茶这么出名 ， 应该是历史很悠久的一类茶 ， 但实际上是 ， 乌龙茶的制作方法 ， 尤其是“做青”的手法 ， 出现至今不过300年左右 。 而这类茶也因为离中原太远 ， 在清朝民国时在海外的名声比国内都大 。
很多人可能没有意识到 ， 如果不算台湾乌龙(台湾乌龙的茶树是福建带去的 ， 不是原产) ， 中国乌龙茶的原产区的三大区域连起来潮州凤凰山、闽南安溪、闽北武夷山其实是一个宽约60公里 ， 长约700公里的产茶带 。 而除了这条带上的山场 ， 世界上其它地方都不产适合做成乌龙茶的茶 。
 


 
而适合用工夫茶方法冲泡的 ， 也只有乌龙茶和工夫红茶 ， 工夫茶的泡法能最大程度显现茶的香气 ， 所以适合泡香气高远的乌龙茶和工夫红茶 。 乌龙茶也是受冲泡手法影响最重的茶 ， 手法不对的话 ， 会限制乌龙茶的表现 。 由于每种乌龙茶的做法都稍有不同 ， 主要是凋萎(晒青)、晾青、做青、杀青、揉捻、干燥 。
乌龙茶分广东乌龙(主要是潮州凤凰山产区)、闽南乌龙(主要是安溪及附近产区)、闽北乌龙(主要是武夷山及附近产区)和台湾乌龙 。
 


 
闽南乌龙
闽南乌龙的制作方法大致是：摊青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等工序 。 需要说明的是 ， 现在非常流行的所谓“清香型”铁观音是一种非常新的做法 。 台湾的文山包种属于发酵程度较轻的乌龙 ， 九十年代初台湾茶商在闽试着改变传统铁观音较深发酵的做法 ， 运用文山包种的轻发酵思路 ， 在闽南试制了“清香型”铁观音 ， 获得商业上很大的成功之后安溪的许多本地茶企业也开始仿效 。

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