【干茶鉴别的一般方法】 这里粗略介绍一下购买前鉴别干茶的方法 。 干茶的外形 ， 主要从五个方面来看 ， 即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。
1、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素 ， 所谓干看外形 ， 湿看叶底 ， 就是指嫩度 。 一般嫩度好的茶叶 ， 容易符合该茶类的外形要求 ， 龙井是光、扁、平、直 。 此外 ， 还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。 锋苗好 ， 白毫显露 ， 表示嫩度好 ， 做工也好 。
2、条索：条索是各类茶具有的一定外形规格 ， 如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等 ， 以紧、实、有锋苗为上 。 以杭州地区绿茶条索标准为例：一级：细紧有锋苗；二级：紧细尚有锋苗；三级：尚紧实；四级：尚紧；五级：稍松；六级：粗松 。
3、色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。 各种茶均有一定的色泽要求 ， 如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色等 。 但是无论何种茶类 ， 好茶均要求色泽一致 ， 光泽明亮 ， 油润鲜活 ， 若色泽不一 ， 暗而无光 ， 说明原料老嫩不一 ， 做工差 ， 品质劣 。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。 如高山绿茶色泽绿而略带黄 ， 鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光 。
制茶过程中 ， 由于技术不当 ， 也往往使色泽劣变 。 比如龙井 ， 最好的狮峰龙井 ， 其明前茶并非翠绿 ， 而是有天然的糙米色 ， 呈嫩黄 。 这是狮峰龙井的一大特色 ， 在色泽上明显区别于其他龙井 。 因狮峰龙井卖价奇高 ， 茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井 。 方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄 。 真假之间的区别是 ， 真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空 ， 毛糙 ， 偏黄色 ， 茶香带炒黄豆香 。 不经多次比较 ， 确实不太容易判断出来 。 但是一经冲泡 ， 区别就非常明显了 。 炒制过火的假狮峰 ， 完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味 。
4、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度 ， 以匀整为好 ， 断碎为次 。 比较标准的茶叶审评 ， 是将茶叶放在盘中（一般为木质） ， 使茶叶在旋转力的作用下 ， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。 其中粗壮的在最上层 ， 紧细重实的集中于中层 。 各茶类 ， 都以中层茶多为好 。 上层一般是粗老叶子多 ， 滋味较淡 ， 水色较浅；下层碎茶多 ， 冲泡后往往滋味过浓 ， 汤色较深 。
5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。 净度好的茶 ， 不含任何夹杂物 。
此外 ， 可以通过茶的干香来鉴别 。 每种茶都有特定的香气 ， 干香和湿香也有不同 ， 需根据具体情况来定 ， 青气、烟焦味和熟闷味均不可取 。