双井绿制作工艺 _茶叶技术

    双井绿产于江西省修水县杭口乡“十里秀水”的双井村。该村江边有座石崖形成的钓鱼台，台下有两井，在一块石崖上，镌刻着黄庭坚手书“双井”两字。茶园就坐落在钓鱼台畔。这里依山傍水，土质肥厚，温暖湿润，时有云雾，茶树芽叶肥壮，柔嫩多毫。
    古代“双井茶”属蒸青散茶类，用蒸气杀青，再烘干、磨碎、煮饮。如今的“双井绿” ，分为特级和一级两个品级。特级以一芽一叶初展，芽叶长度为２．５厘米左右的鲜叶制成；一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序。
    鲜叶进厂后，薄摊２—５小时，然后用铁锅杀青，每锅投入鲜叶０．１５—０．２公斤，锅温为１２０—１５０℃ ，炒至含水５８—６０％为杀青适度。稍经揉捻后，即用烘笼进行初烘，烘温约８０℃ ，烘至三成干，转入锅中整形提毫，待茶叶白毫显露，再用烘笼在６０—７０℃下烘焙，烘至茶叶能手捻成末，茶香显露，此时含水量约为５—６％时，趁热包封收藏。
    品质特点为，外形圆紧略曲，形如凤爪，锋苗润秀，银毫显露；内质香气高香持久；汤色明亮；滋味鲜醇；叶底嫩绿。

双井绿制作工艺

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