湘西小串中最受接待的烤牛油 ， 固然丁点大小但足见烧烤功力 。 火不克不及大 ， 牛油要用薄薄的一层火烤；调料也不宜过多 ， 烤到必然火候再放葱花 ， 这样高温才能逼出葱喷鼻 。 好吃的烤牛油皮脆油绵 ， 还有一丝奶喷鼻味 ， 的确停不下来 。
▲ 岳阳烤牛油 ， 手法十分见功力 。 图/《人生一串》
湘西腊味著名 ， 烤腊肠算是一个特色 。 肠身开花刀炸得焦脆后上火烤 。 一口咬下有淡淡的猪油渣喷鼻 ， 花椒和白胡椒的喷鼻味在烟熏气中也没被袒护 。
没有一只小龙虾能在世爬出武汉 ， 当烧烤赶上小龙虾 ， 便发生了带壳烤虾球这种武汉独有的服法 。
▲ 爆炒吧！小龙虾！图/图虫·创意
要将虾壳厚实的小龙虾烤制入味 ， 这中心藏着一些“小心计心情” 。 个头较小的小龙虾洗净沥干后 ， 刷上一层蜂蜜 ， 这样烤出来的小龙虾肉就会带有蜂蜜的喷鼻甜 。 跟一般刷料手法分歧的是 ， 烤小龙虾要不竭用刷子高速从上往下点 ， 使油料顺着虾壳的裂缝渗入肉中 。 这一工序要反复几遍 ， 直到小龙虾的当作色改变为诱人的红 。
除了烤小龙虾 ， 口感爽脆的烤藕片也是滋味极佳 。 秘料腌制再入烤箱烤出的藕片 ， 既入味 ， 也不掉鲜甜 ， 下酒是再好不外了 。
平原没特色？炙子烤肉真喷鼻
气概：讲究 舒坦 京味儿
这“炙子”其实是一种烤肉用的炊具 。 单从字面上理解 ， “炙”自己就有烤 ， 以及烤肉的意思 。
▲炙子烤肉 。 图/图虫·创意
旧时吃炙子烤肉 ， 有一套讲究的端方 。 先是这炙子 ， 得是用铁条铆当作的圆铁板 ， 架在铁圈之上 ， 下面烧松枝或松塔 ， 所以现在有不少店家以“真正松木烤肉”标榜 。 老饕们深谙炙子的主要性 ， “吃烤肉讲究老炙子、肉片好 。 炙子越老越好 ， 因为炙子用久了 ， 上面裂缝有凝集的油脂津润着 ， 烤出来的肉片没一丝儿铁锈味儿 ， 所以显得出格喷鼻 。 ”美食家唐鲁孙师长教师对此曾有过这样一番描述 。
▲翻腾吧 ， 烤羊肉 。 图/收集
再就是这筷子 。 炙子烤肉多是自烤自吃 ， 吃烤肉用的筷子比通俗筷子更长 ， 便利操作 。 还要选用箭竹制当作的筷子 ， 因其质地坚硬 ， 概况滑腻 ， 很是适于烤肉 。
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