不得不认可 ， 川渝和云南的风头之盛几乎让人忽略了贵州烧烤的存在 。 与前者比拟 ， 贵州烧烤实属低调 。
贵阳人最爱的 ， 仍是夜市上的竹签烤肉 。 一根颀长的竹签上 ， 一肥一瘦地串着四五块不大点的肉坨坨 。 肉少 ， 食材也不外牛肉猪肉、黄喉、猪板筋几样 。 调味就更不消纠结咯 ， 能吃辣的就选麻辣 ， 要不就是酱爆 。
▲ 地道的贵州竹签烧烤 。 图/卢勇
多坦白的烤串啊 ， but 味道经得起“千帆”的贵阳人的考验才最主要 。 所有食材均不会事先腌制 ， 好欠好吃就凭师傅的手艺 。 烤得火候刚好的竹签烤肉 ， 瘦肉部门只有边缘烤至微微焦脆 ， 吃到嘴里连统一小块金黄的肥肉咬下 ， 刹时迸出肉喷鼻四溢的汁水 。 当然 ， 在贵州怎么少得了辣椒和折耳根这两个元素 ， 分开烤架之前刷上的一层蘸水让烤肉的喷鼻气愈加断魂强烈热闹 。
▲贵阳陌头常见的烤小豆腐 。 图/收集
不知道从什么时辰风行起来的风雅手撕豆腐 ， 是贵州女孩们的专宠 。 不刷油 ， 放在炭火上烤两三分钟 ， 本来扁扁的豆腐块慢慢膨胀 ， 只听见“噗”的一声 ， 乳白色的豆腐浆奋力冲出烤得焦黄的外皮 ， 宣示着甘旨即可享用 。
华中 ， 湖南湖海说神聊“自得其辣”
气概：精美火辣、炸烤兼备、根基同上
▲我转 ， 我转 ， 我再转 。 图/收集
湖南烧烤江湖 ， 眼下叱诧风云的还数岳阳烧烤和湘西小串两大家数 。 总的来说 ， 二者在口胃上秉持了湖南一贯的重口 。 而湘西小串 ， 如其名 ， 串小精美 ， 一口一串 ， 腌制极为讲究 。
除了人尽皆知的《岳阳楼记》 ， 岳阳这座位于洞庭湖畔的小城也是名副其实的烧烤之城 。 据说 ， 岳阳最早的烧烤摊都是新疆人开的 ， 此后岳阳人学着新疆人 ， 再按照当地的食材和口胃爱好进行改良 ， 形当作了独有的岳阳烧烤的味道 。
岳阳人的夏季 ， 怎能少了一顿烧烤呢？一手烤管筋（牛心管） ， 个顶个地弹牙滑口；一手烤牛肉 ， 还有连鱼刺都烤到酥脆的碳烤鲫鱼；薄如蝉翼的烤板筋 ， 进口咸辣 ， 回味悠长；外表焦脆里面劲道的烤肉筋 ， 进口还有丝丝世故的水分感 。 吃得差不多了 ， 就来份韭菜 ， 再往里面打个鸡蛋 ， 在铁板上边烤边吃 。
▲超等好吃的烤鲫鱼 。 图/soogif
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