▲ 福建沙县“扁肉”，肉馅一看就被“扁”得很是健壮 。 图/图虫·创意
扁食体型小，精髓在里面包着的肉 。 传统的扁食，取上好的猪后腿肉，切当作薄片后不是由刀剁当作肉馅的，而是要靠捶打的 。 肉经敲打酿成又烂又粘的肉酱状的馅儿，包出来的扁食口感脆嫩，很有嚼劲 。 在福建本地吃扁食，可以吃油炸的，若是吃汤的，汤碗中或许还会有油豆腐 。
除了扁食，在福建福州，还有另一种吃食——肉燕 。



▲福州平易近谚“七溜八溜，莫离福州”，形容本地饮食风味，令人记忆犹新，肉燕即为此中代表 。 图/视觉中国
每一家的肉燕馅是分歧的，最经典的可能就是猪瘦肉、虾肉、鱼肉制当作的肉泥再加上细碎的荸荠 。 鲜美里，还包裹着星星点点的爽脆 。
肉燕皮就精美在它晶莹剔透、薄如纸的“燕皮”，那边面没有面粉，而是由精肉和地瓜粉做当作再碾薄的 。 碾薄后的燕皮晒干，就仿佛一张张纸一样，便于储存 。 用时将燕皮润湿回潮再包入备好的馅料就可以了 。 这样精制有内在的燕皮，即便不包馅，就那样煮来，再插手些调味料，吃起来也定是甘旨的 。


▲在福州三坊七巷，正在捶打肉馅的巨匠傅们 。 图/sohu.com
在福州，有句俗话：“无燕不当作宴，无燕不当作年” 。 扁肉燕与鸭蛋共煮，是因为福州话里的鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寄意着“承平”，因而肉燕又叫“承平燕”，它对于福州人，就像饺子对于大多海说神聊方人一样，既是常日的家常饭，也是主要日子、团聚分袂必不成少、有特别意义的食物 。



▲清汤出芙蓉（云吞），自然原味 。 图/图虫·创意
广东的美食用料博识，品种多样，点心、烧腊、鱼腩……非论您来自哪里，总仍是能找到一份适合本身的口胃 。 提到那边的甘旨，必然少不了云吞面 。
煮好的云吞在汤面上如芙蓉花浮面，所以云吞面也叫芙蓉面 。 清透的汤里，有弹牙有韧性的银丝面，有散着从头至尾、白里透红的云吞，这样一份清清爽爽的吃食可能是很多广东人从小吃到大的 。


▲鲜虾在云吞面中，可以说是第一副角 。 图/收集
提到云吞面，就不得不说起“广式云吞面开山祖师”——麦焕池 。 在上宿世纪20年月，云吞遍及以猪肉为馅，麦焕池在广州西关创立了“池记云吞”，将云吞面做了一次改良 。 用鲜虾做馅，云吞精美小巧；用鸭蛋做面，面既韧又喷鼻；汤底插手虾子和大地鱼，一碗平平无奇的云吞面就这样凭着略显讲求的甘旨当作为了一种光华焕发的潮水 。
海说神聊方元宝馄饨、青岛野馄饨、靖江鲜馄饨、莆田扁食……还有太多馄饨没有讲到 。 馄饨，也许正应了它作为“混沌”的传说，一张面皮包一切，味道千变万化，咸甜酸辣各得其所；烹调体例不必单一，蒸煮煎炸，各有风骨，总有与您性格相合；食材因地得宜，菜肉鱼鸟，老是有地道特色 。

它早已不是某一种味道，而是代表某一个处所与时刻，情感与韶华 。



▲ 野山椒与韭菜，同样是馄饨一味 。 图/收集

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