中国哪里的馄饨最好吃？( 三 ) _小知识

▲垂头捞馄饨，馄饨清如水。图/收集
和清汤一样少馅儿的，还有姑苏的泡泡馄饨。像泡泡，除了馅儿少几乎空心，皮儿是必然要薄的。薄如纸？如蝉翼？这样的要求，单一的面粉可能就做不到了，或许加些木薯粉，再用像“用啤酒瓶儿频频按压”这样的工艺才可以。煮开后，一个个小馄饨像泡泡一样漂浮在水面，配上精心调制的汤底，似乎还有着些锦上添花的气韵。吃的时辰记得吹吹，否则难保不会被泡泡里的热气烫到。

▲泡泡馄饨，好吃更有趣。图/袁千禧
馄饨到了江苏，就和苏味一样繁复多元。
曾假寓南京的袁枚在《随园食单》中提到：“小馄饨，小如龙眼，用鸡汤下之。 ”据说一个南京人，一年的早饭，可以吃365天的油条烧饼加小馄饨。

▲在南京，鸭血不止配粉丝。图/视觉中国
在南京，小馄饨可是百搭的，锅巴、锅贴、油条、茶叶蛋、烧饼……喜好如何搭就如何搭，完全做获得“率性” 。馄饨汤纷歧定是用鸡鸭鱼小火慢炖出来的，可是也不迟误磕一下碗边、在里面下个蛋提提鲜，加上些辣油增增喷鼻气和利落索性，或者铺上些榨菜多一份儿滋味。

▲要想为馄饨配上大小合适的鸭血，得先练就“铁掌功” 。图/视觉中国
那边还有自带甘旨buff的鸭血馄饨。鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭胗，个个味美，想如何和馄饨搭配都可以，配上酥脆的锅巴和足味的榨菜，这一碗馄饨称得上是高配版的馄饨赢家了！去南京，别忘一试呀~

▲包邮区小馄饨，吃的是一口丰硕汤底。图/收集
在上海和江浙一带的很多处所，馄饨都是分大小的。
小馄饨是纯肉馅儿的，重点在晶莹剔透的皮，一般是配干点一路吃的。在滚水中一滚即起，盛在汤碗中，漂浮在水面。三鲜汤底，鸡汁汤底，莼菜汤底，黄鱼汤底……林林总总的汤底让精巧的小馄饨们各自有了味觉气概。

▲荠菜鲜肉大馄饨。图/图虫·创意
若是说小馄饨更方向于一份点心，那大馄饨，即是足以管饱的。大馄饨，重点在荤素搭配的馅儿。最常见的就是荠菜鲜肉大馄饨了。清喷鼻鲜美、柔滑可口的荠菜，似乎和肉的搭配很是珠联璧合，清甜与醇喷鼻，没有难分昆季，而是彼此当作就。细嚼慢咽下肚，那份荠菜鲜肉的味道还萦绕在口齿间，有那份暖和的享受感，怎能不再多吃几个？

▲插手喷鼻葱与芝麻提味的煎馄饨，想不想试一试？图/收集
大馄饨，花腔百变，既可以吃汤的，也可以吃干拌的；既可以吃热的，也可以凉的；既可以吃煮的，当然也可以吃蒸的、吃煎的。
老上海的砂锅馄饨和柴爿（pán）馄饨此刻很少见了，可是对于上海人来说，馄饨的地位仍是无可替代的。

云吞肉燕，闽粤海味鲜
在依山傍海、暖高潮湿的福建，说到馄饨，那就该叫扁食或者扁肉了。

中国哪里的馄饨最好吃 ？( 三 )

猜你喜欢

中国哪里的馄饨最好吃？( 三 )