正山小种茶汤 ， 放了几个小时后 ， 茶汤颜色变成浅黑色 ， 这是为什么呢?
红茶在制作中 ， 从萎凋到发酵 ， 最先将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素 ， 茶
黄素氧化聚合为茶红素 ， 茶红素再氧化聚合为茶褐素 ， 具体的生化过程要复杂的多 。 在成品中 ， 红茶的汤色基本由三种物质主导 ， 一是茶黄素 ， 主导汤色亮度;二是茶红素 ， 是茶汤主体色;三是茶褐素 ， 主导汤色深浅 。
 

 
这里重点提一下茶褐素 。 红茶中茶褐素一般起到的是负面作用 ， 造成茶汤发暗 ， 缺乏刺激性 。 而发酵过度 ， 以及缺氧发酵的结果 。 但茶褐素却是普洱茶的关键成分 ， 它造成了普洱茶茶汤红褐或黑褐 ， 使其缺乏收敛性 ， 并提供了甜醇的味道 。
【正山小种茶汤变黑？都是茶褐素惹的祸！】茶汤色发黑 ， 首先断定茶褐素过多所致 ， 因为茶褐素是影响茶品质的负因子 。
如果是放了几个小时 ， 不排除温度下降会导致冷后浑现象 ， 也就是茶黄素与咖啡因结合的产物 。 但结合汤色发黑这一情况 ， 说明两者含量少 ， 浑的可能性小 ， 第二次断定茶褐素主导所致 。
 


 
另外结合正山小种的制作工艺来看 ， 存在过红锅和熏焙序的工序 。 而经过这两道工序的正山小种 ， 茶褐素成分含量高也是正常的 。 总的来说 ， 正山小种茶汤放置几小时后变成浅黑色 ， 仍然是茶褐素在起作用 。

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