“功夫茶”概述，茶叶销售 _陈皮礼盒

“功夫茶”概述“潮州话茶”是指流传并保存于中心区域潮州及其周边地方（包括闽南）的中国工夫茶之冲泡方法，其精神实质在于强调自然。只有顺应自然，才能得“和”之真谛。潮州工夫茶之烹治，更加强调应得自然旨趣：烹饮，首先要有茶；泡茶须用水；煮水该用火；泡茶、煮水则离不开器具。凡此种种，说白了，实在是极平常、极自然的事。但正就是在这些极平常、极自然的事中，却无处不体现出“道”来。潮州工夫茶艺定式，较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂著工夫茶》。及至民国翁辉东撰《潮州茶经工夫茶》，则以详尽著称。后之介绍文字，未见有超越其窠臼者。（一）选茶潮人独钟乌龙茶。先前青睐福建安溪铁观音、武夷岩茶，现今以潮产单丛茶为最爱。（二）选水山水为上，江水为中，井水其下。山水尚分等级， “普洱茶生茶好还是熟茶好山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚；流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，其水无味。 ”江水应取于远离居民区者。井水应从常用井中汲取。（三）活火所谓“活火” ，是指炭之有焰者。潮人煮茶，多用绞只炭。绞只炭的优点是木脂尽脱，烟臭无存，敲之有声，碎之莹黑：一经点燃，室中还隐隐可闻“炭香” 。更有用“橄榄核炭”者，那是以乌榄剥肉去仁之核，入窑窒烧，逐尽烟气，俨若煤屑：以之烧水，焰活呈蓝色跳跃，火匀而不紧不慢：如此核炭，最为珍贵难得。余者如松炭、杂炭、柴草、煤等，就没有资格入工夫茶之炉了。 (四)茶具潮人所用茶具，大体相同，唯精粗有别而已。常用器皿—— 1、茶壶。俗名“冲罐” ，以江苏宜兴紫砂泥制者为佳。最受潮人看重的是“孟臣”、“铁画轩’、“秋圃’、“萼圃’、“小山”、“袁熙生”等。壶之采用，宜小不宜大，宜浅不宜深。其大小之分，视饮茶人数而定，有二人罐、三人罐、四人罐等之别。壶之深浅，则关系气味：浅能酿味，能留香，不蓄水。若去盖后浮于水中，不颇不侧，谓之“水平” ，能显示制工精巧均衡。去盖覆壶，流口、壶咀、提柄上缘皆平而成一直线，谓之“三山齐” ，也属质量上乘之标志。壶之色泽，有硃砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等，间有银硃闪烁者，乃以钢砂和制之；硃粒累累，俗称抽皮砂，更为珍贵，价同拱壁，所谓砂土与黄金争价，即指此也。壶之款式，有小如桔子，有大如蜜柑，有瓜形、柿形、菱形，鼓形、梅花形，又有六角、栗子、圆珠、莲子、冠桥等。式样精美，巧妙玲珑，饶有风趣。 2、盖瓯。形如仰钟，而有上盖，下有茶垫。盖瓯本为宦家供客自斟自啜之器，因有出水快、去渣易之优点，潮人也乐意采用，尤其是遇到客多稍忙的场合，往往用它代冲罐。但因盖瓯口阔，不能留香，故属权宜用之，不视为常规。即便如此，其纳茶之法，仍与纳罐相同，不能马虎从事。 3、茶杯。茶杯以若深制者为佳，白地蓝花，底平口阔，杯背“若深珍藏”四宇。此外，还有精美小杯，直径不足一寸，质薄如纸，色洁如玉，称“白玉杯” 。不薄不能起香，不洁不能衬色。目前流行的白玉杯为枫溪产，质地极佳。四季用杯，各有色别；春宜“牛目杯”夏宜“茶叶采购栗子杯”：秋宜“荷叶杯”冬宜， “仰钟杯” 。杯亦宜小宜浅：小则一啜而尽，浅则水不留底。 4、茶洗。茶洗形若大碗，深浅色样各别。烹茶之家，必备三个，一正二副；正洗用以贮浸茶杯，副洗一以贮浸冲罐，一以储存茶渣及杯盘弃水。 5、茶盘。茶盘宜宽宜干。宽则可容四杯，有圆如满月者，有方如棋枰者：盘底欲平，边缘欲浅，则杯立平稳，取饮方便。 6、茶垫。形状如盘而小，用以放置冲罐、承受沸汤，茶垫式样也多，依时各取所需：夏日宜浅：冬日宜深，深则多容沸汤，利于保温。茶垫之底，托以“垫毡” ，垫毡用秋瓜络，其优点是无异味，且不滞水。目前，因茶家多采用“茶船” ，操作时并将冲罐置于上层茶盘，因此茶垫遂省。 7、水瓶。水瓶贮水以备烹茶。瓶之造形，长颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者为佳品。另有一种形似萝卜樽，束颈有咀，饰以螭龙图案，名“螭龙樽” ，俗称“钱龙樽” ，属青瓷类，同为茶家所重。 8、水钵。多为瓷制，款式亦繁。置茶几上，用以贮水，并配椰瓢掏水。有明代制造之水钵，用五金釉，钵底画金鱼二尾，水动则金鱼游跃，诚稀世奇珍。 9、龙缸：。龙缸容水量大，托以木几，置斋舍之侧。素瓷青花，气色盎然。以宣德年制最佳，康熙、乾隆年间所产，也属珍品。 10、红泥火炉。红泥火炉，高六七寸。另有一种“高脚炉” ，高二尺余，下半部有格，可盛榄核炭。这类火炉，尽管高低有别，但通风束火，作业甚便。 11、砂铫。俗名“茶锅仔” ，是枫溪名手所制，轻巧美观。也有用铜或轻铁铸成之铫，然生金属气味，不宜用。 12、羽扇。用以煽炉。潮安金砂陈氏有自制羽扇，拣净白鹅翎为之，其人如掌，竹柄丝缰，柄长二尺，色纯而形态精雅，质轻而成风迅速。 13、铜筷。用以钳炭挑火。 14、锡罐。名贵之茶，须用名罐贮藏。潮阳颜家所制锡罐，罐口密闭，最享盛名。如茶叶品种繁多，锡罐数量也要与之对应，做到专茶专罐存放，避免混杂。有烹茶之家，珍藏大小锡罐竟达数十个之多者！ 15、茶巾。用以净涤器皿。 16、竹筷。用以箝挑茶渣。 17、茶几.

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