普洱茶与其它茶类最显著的一个区别， 是普洱茶可以空腹饮用 。 如果加入适量的蜂蜜， 养胃效果更佳 。 那么， 这个说法有依据吗?普洱茶被称为养胃茶的原因是什么?
普洱茶养胃的原理
一是普洱茶经发酵后， 其大量的衍生物质， 基本上属于小分子， 有利于人体的胃肠道的吸附， 刺激性小 。 绿茶与乌龙茶则不同， 虽然它们内含的茶多酚高于普洱茶， 但茶多酚内含的很多物质是大分子， 空腹饮用， 会对人的胃肠产生强烈刺激 。
因此体质转弱的成人和儿童经常被告知， 慎饮绿茶， 更不能空腹饮用绿茶 。 中医所说的绿茶“寒性大”， 恐怕都与其内含的大分子有关 。
同样， 未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(即新采摘的普洱生茶)， 也不能空腹饮用， 原因也是分子量太大 。 因此， 除普洱茶生茶外， 自然发酵并达到十年以上的普洱茶和陈化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效， 其主要原因都与小分子有关 。
二是普洱茶内含的果胶物质远高于其它茶类 。 它不仅体现很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅,汞和放射性元素,起到解毒作用;同时又能保护胃粘膜,帮助消化 。
对患有胃溃疡或胃炎的人而言， 普洱茶果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口， 促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用 。
三是普洱茶内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸， 进而改善消化功能 。
普洱茶养胃的功效， 其关键点在于发酵的品质 。 我们可以做这样的一个试验：将绿茶、普洱茶(三年期熟茶)、普洱茶膏三个茶样进行冲泡， 然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏 。 待茶汤温度降至零上5度左右时取出， 观察茶汤是否出现变化 。
这时， 我们会发现， 绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物， 最为混浊， 原因是果胶类物质还原;其次是普洱茶有少量的乳状悬浮物， 茶汤颜色呈褐色、偏暗， 无通透， 原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合;最好的应当是普洱茶膏， 没有肉眼可见的悬浮物和杂质， 茶汤颜色与刚冲泡时相比， 稍微偏暗 。
这个实验告诉我们， 未发酵的茶叶内含很多大分子物质， 在其茶汤温度降下后， 导致物质的还原与聚合的化学反应， 出现重度混浊 。 普洱茶出现的轻度混浊， 是发酵过程不够， 很多物质没有被充分降解 。 普洱茶膏属普洱茶深加工的产品， 几乎都是小分子， 虽然它也存在还原与聚合， 但其结果是小分子的聚合， 只是茶汤出现偏暗而已 。
我们也可以据此方法检测自然发酵的普洱茶“年份”， “年份”越短的茶， 其混浊物越多， “年份”越长的茶混浊物越少 。 陈化十年以上的“老茶”， 不应当出现肉眼可见到的悬浮物和杂质， 汤色也会随年份的增加愈来愈通透 。 三十年以上的“老茶”， 汤色变化也不会太明显 。
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