临猴坑村品太平猴魁 _茶艺茶道

今年谷雨前两天，与朋友去猴坑村采风。
猴坑村，黄山北麓太平县新明乡三合村的一个村民组。太平猴魁的创始地，也是核心产地。近年来，市场经济的浸润，猴魁之馈赠与品茗，已然成为心情的表述和身份的标签。
晚宿今称黄山区的太平县城。晨八点启程，约一小时，至赴猴坑村的必经地外孚渡口。但见一片市场氛围的渡口，却是“野渡无人舟自横” 。以前到猴坑村都由此乘船进山。去年5月份起也可乘车上山。
陡峭而又弯多弯急的山路，一边贴山体，一边临没有护栏的悬崖，仅可通行一辆车。一个急转弯后，山上下来辆载客面包车。但见那辆车转而缓缓倒车，至山体一凹处停下让行并轻按喇叭致意。国内山山水水走过不少地方，此种文明行车只在宝岛行赴花莲的山路上遇过。
到猴坑村已是中午时分。村口竖着一块“村规民约”牌。 “为了维护消费者利益，造福子孙后代”，“任何人一律不准将不属于本村的干茶或鲜叶运到本村加工包装销售。 ”联想到上山途中，当地设卡检查，严禁携带干茶叶或当年鲜叶上山的情景。这监管与自律相结合的防假路径，对有关部门当是有益的启迪。
进村不远，便看见传说中的茶王树。开园不久，一根根红带子还挂在茶王树上，有人在拍照。百年历史的茶王树每年可采1斤多鲜叶，由其鲜叶制成的太平猴魁，曾创下50克6.1万元、100克20万元的拍卖价格。
海拔700余米的猴坑村，从地形上看，与其说是“坑”，还不如说是一条狭长的山沟。
正是茶季。着浅筒胶鞋，满脸倦容，背着篾篓的采茶女三三两两从山上下来。拾阶而上的水泥板路，宽不足三米，由东向南，曲径通幽般贯穿全村。比肩而立的村民住宅，沿着路两边随坡就势，倚山而建，密密匝匝叠床架屋般地向空中发展。村居多为四层楼房，二层、三层居少，水泥平顶。山水是村民的饮用水，村民洗衣服仍是棒槌搓衣板。不过。猴岗的水倒有些来历，方南山“猴魁真经”称，用猴岗水泡猴坑茶，乃太平两绝。
中午用餐在老叶家。饭前朋友们掼蛋，我则乘机观赏猴魁制作。
8名女工围坐在一楼的两张长桌前，一枝一枝的精心“拣尖” 。 “拣尖”，就是将上午采摘地鲜叶，折下一芽两叶的尖头，作为猴魁的原料。一斤上品太平猴魁约1800个尖头。 “拣尖”剔除的芽叶、单片，制成茶叶称“魁尖片” 。
北墙的平口深锅旁，一个臂膀文身的茶工在“杀青” 。随着小伙子单手在锅里忽翻、忽甩、忽抖，锅中的鲜叶腾挪跌宕，扬得高、撒得开、捞得净，极具观赏性。遗憾的是，向以木炭为燃料的杀青，现在有些茶农改用电锅了，这对猴魁的香味颇有影响。
杀青后的叶子，茶工再一片一片地理平理直，“捏尖”做形后，不重叠、不粘靠地放在约四厘米厚的方形木板上，技师将一个木结构、形似纱窗的筛网覆其上，用圆木滚轻轻滚压。
太平猴魁，由鲜叶采摘至成品茶，经拣尖、摊放、杀青、整形、头烘、二烘、三烘(足火)7道精致考究的手工工序。据老叶介绍，除去摊放， 8个茶工做一斤猴魁需四小时。正是百年传统工艺的刻意追求，才有太平猴魁“两叶抱一芽，平扁挺直，不散、不翘” 的独特形体。 2008年，太平猴魁制作工艺被列入“第二批国家级非物质文化遗产”名录。
太平猴魁鲜叶采摘时间极为讲究。谷雨前后，鲜叶长出一芽三叶或四叶时开采，曰“开园” 。至立夏停采，十五至二十天左右。一般上午采，午后拣尖，当天制成。一些有着商务需求的个人或企业，大都在这一期间吃住在山上，驻点茶农家。一俟所需茶叶量足，便交钱拿茶叶走人，到太平县城专业公司装盒。也有在山上装盒的。某客户携6000元买的10个青花瓷茶罐到猴坑村，5000元买了2斤猴魁后，当即在茶农家以370元的劳务费雇茶工分装。客户称当晚的应酬就能派上用场。自猴坑村买茶装盒的基本上是每听二两，逐盒称，极少有超过二两的

临猴坑村品太平猴魁

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