【日式抹茶蛋糕】日式抹茶蛋糕做法简单， 就是将面粉和绿茶粉混合过筛后加入蛋奶混合液， 均匀搅拌再烘培 。 中国茶蛋糕的做法却大有讲究 。 Tony Wong尝试了不同种类的中国茶， “铁观音有兰花的幽香， 适合做成西点 。 ”他用四天时间做了十几次实验， 以不同温度调试铁观音与蛋糕的最佳滋味， “温度越高， 茶的苦味越浓 。 最终确定的方法是把铁观音和鲜奶油混在一起冻在冰柜一晚， 将茶的味道渗到奶油里， 第二天将奶油加热到35度， 激发出茶香后， 再用它做蛋糕 。 ”Tony说， 甜品中有奶油、鸡蛋， 要在这些原料的混合液中保持茶叶的香气， 难度很大 。 吃法上， 体验茶蛋糕口味的最佳效果就是配上与蛋糕配料中相同的茶 。 “茶汤的香气可以将蛋糕中的茶味提升， 令茶蛋糕的香气更加浓郁 。 ”听Tony如此一说， 我又试了一下效果 。 斟上一盏铁观音王， 幽香溢出茶杯， 和铁观音蛋糕的味道恰到好处地交融在一起 。 当口鼻中都有了茶香做铺垫， 铁观音蛋糕的味道似乎受到激发， 浓郁了许多 。

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