茫茫人海中，如何认出一个客家人？( 四 ) _小知识

▲咸喷鼻的客家名菜梅菜扣肉。图/图虫·创意
再如盐焗鸡，是客家人把自家养殖的家禽，在宰杀洗净后，包入沙纸，整只请入滚烫的粗盐中。焗熟的鸡直接用手撕当作片状，味道咸鲜浓喷鼻。在湿热的情况下，用重盐处置过的食材除了不轻易坏，还能知足体力劳动者日常流掉的矿物质，难怪客家人也嗜咸，吃菜越咸越喷鼻了。

▲客家名菜盐焗鸡。图/图虫·创意
酿豆腐，客家人的共识
究竟结果是华夏旧人，客家人怎能不迷恋故土的吃食？汉人逢年过节包饺子，但南边山区不产小麦，所以客家人稍加变通，把素馅、肉馅塞进了豆腐里，做当作酿豆腐。 “酿”这个词，在客家方言中说的就是填塞的动作。经由过程煎焖或煲煮的，让食材之间的味道您中有我，我中有您，一解吃货忖量饺子之苦。

▲酿豆腐，大有包饺子的步地。摄影/耳东尘
除了把豆腐作为酿皮，客家人随机应变，看见什么酿什么。江边的客家人酿鱼、酿田螺，山里的客家人酿蔬菜、酿果皮，无所不酿。从小吃酿菜的客家人，长大后外出打拼，若是能在异乡能吃到一口酿豆腐，感受就像回抵家一样亲热。

▲ 酿苦瓜，隔餐或隔夜的更好吃。摄影/耳东尘
怎么样，都摄生

▲早餐档的发粄。红色的取材自红曲，黄色的取材自黄糖。图/zanskar
跟潮汕的粿近似，客家人的“粄(bǎn)”，也是用稻米、糯米建造的点心。
清明前后恰是夏历三月，客家人会做一种跟“青团”有异曲同工之妙的艾粄。春末瘴疠流行，客家人在省墓之际会随手在田埂边采摘祛湿热、除百毒的艾草，拿回家切碎，与洗好的米浆一路夹杂当作面糊，蒸熟当作粄，供族人其乐融融地品尝。

▲用模具塑过形的艾粄。图/Google
吃得好，更要喝得好。畴前，每一户的客家女人城市酿酒，这种顺口又轻易醉人的黄酒，瓜熟蒂落地被叫做娘酒。客家人在得知家中有女子怀孕后，就会起头筹办娘酒。用蒸熟的糯米混上酒曲，在密封的大缸中发酵一周以上就可以了。

▲火炙中的客家娘酒。图/收集
待到妊妇产后，家人还会往酿好的酒里添加姜片、党参和黑豆，在点着的稻草中炙上三天三夜。用这样的酒“炒鸡”给妊妇服下，能有祛寒湿和催乳的效用。
无论是顺境仍是窘境，客家人始终在标的目的天、标的目的地、标的目的天然虔敬求索；不管是方言也好，饮食也罢，终归有一条线，把每一个客家人连累起来。愿我在人海中和您相遇，能会意地说一声：哦！本来您也系客家人。
文丨百万
图编丨Geethan
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茫茫人海中，如何认出一个客家人？( 四 )

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