茫茫人海中，如何认出一个客家人？( 三 ) _小知识

其实，耕读传家、正视宦途，才是客家人的正统“标签” 。有人做了个有趣的统计——广东省，自从千年帝制被推翻，不管是平易近国期间仍是解放之后，本家儿政广东的根基上不是生齿占大都的广府人，而是客家人。

▲广西钦州市蒲海说神聊区的大朗书院。摄影/碧草人
“八山一水一分田”，客家人的栖身情况限制了商品的往来和生意脑筋的养当作。要想走出大山，出人头地，就必需借科举之策，高昂念书。东晋末年，从河南义阳移居到广东梅州的程旼，首开崇文重教之风。往后，“荆榛未辟，瘴雾迷人”的岭南固然是贬谪流放之地，但来此的韩愈、王者辅、刘元城等人，把宦海的掉意依靠在客家地域的教育上，奋力办学。
一时候，客家地域书院涌现。乡绅在祠堂讲课，土楼围屋里也建起书院，开化平易近智。客家苍生就算卖田卖屋，都要供孩子上学。

▲福建省平南市一祠堂内的木刻。图/ 视觉中国
这种在困苦情况中缔造教育前提的“硬颈精力”，培育出无数客家人，在中华的汗青历程中留下浓墨重彩的一笔——平易近族英雄文天祥，在被元军抓捕之后宁当玉碎，忽必烈亲自劝降也不为所动。留下“人生自古谁无死，留取丹心照历史”的诗句，以身殉国。

▲舞火龙是客家人闹元宵的习俗之一，以求来年风调雨顺。摄影/黄欣仪
洋务活动前驱丁日昌，架起过中国第一条自建的电报线；华侨本钱家张弼士，实业救国，开办有张裕葡萄酒公司，为中国葡萄酒行业奠基根本。中国十大元帅中，朱德和叶剑英都是客家人。

▲叶帅故宅中的神位。该地位于广东省梅州市梅县。图/视觉中国
当作为知名人士的客家人不乏其人，上面的几位是星辰大海里璀璨的几颗。在前人“硬颈精力”的指引下，客家人对教育和宦途的正视依然在儿女中延续。我逐渐起头理解，大大都客家怙恃期盼孩子进入国度公事员系统的热切愿望，一向都有汗青渊源。

会缔造汗青，也要会糊口
山高水冷、低湿雾重，是大大都客家地域的真实写照。不像广府人的吃食那么讲究和精美，客家人吃饭讲究顺手可得，便于贮藏。比来烤竹鼠的华农兄弟，就是江西省赣州市全南县人。吃鼠的习惯，山区客家人一向都有，仿佛没有什么比它更唾手可得的山野肉食了。除此之外，客家人还爱吃什么？
越咸越喷鼻

▲猪脚肉丸粉，是客家人常吃的早餐。摄影/耳东尘
迁移的记忆刻进了客家人的基因里，也融进了客家人的菜色中。客家人不吃凉菜，顶多在饭前吃几颗炒制的花生或爽脆的酸萝卜。无论是肉食或是蔬菜，都要“赶烧”（趁热），大要是祖先已饱受过风餐露宿之苦，把对热食的标的目的往传给了儿女。

▲客家小孩和梅干菜。摄影/耳东尘
不像沿海人吃鲜，客家人的饮食中总有那么些“陈” 。您看梅干菜，就是广东惠州的一绝。客家人待芥菜丰收时，会把它洗净腌上盐。脱水后的芥菜蔬喷鼻凝集，搭上肥厚的五花肉做一道梅菜扣肉，梅干菜吸饱了荤喷鼻的肉汁，想想都馋。

茫茫人海中，如何认出一个客家人？( 三 )

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