【日本茶以绿茶为主】日本茶大都是绿茶 ， 没有发酵或半发酵的 ， 制法是蒸熟烘干 。 也有炒制的 ， 如九州的嬉野茶和柳青茶 ， 但极少 。 日本人泡茶与中国不同 ， 他们抓一把茶叶放入壶中 ， 冲水后马上就倒 ， 每杯倒一点 ， 轮番几次 ， 使茶汤浓淡均匀 ， 一般只上一杯 。 茶道用的抹茶 ， 是将茶磨成细粉 ， 冲搅后浓稠如粥 ， 碧绿清香 。 据考证 ， 日本的制茶与饮茶方法 ， 可能还保持着中国唐宋时代的古风 。
日本还有樱花茶、大麦茶、紫苏茶、海带茶、梅花茶等 ， 但这些实际上不能算茶 ， 类似于中国的菊花茶 ， 只是保健饮料而已 。 如樱花茶 ， 清水中漂几朵腌渍的樱花 ， 美则美矣 ， 但与喝茶是两回事 。 据说元旦饮之 ， 一年无病无灾 ， 当然 ， 这只是一个承载着人们期待的美丽传说 。 最近 ， 日本的年轻人也开始喜欢喝中国茶 ， 很多曾一度痴迷于葡萄酒的二三十岁的男性也成了新的"品茶一族".

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