【香片腊肉蒸鱼与茶香牛肉】选一条斤余重的鱼 ， 从背部剖开取出内脏 ， 洗净后 ， 内外抹米酒 ， 将香茶二分之一匙用温水化开 ， 连同糖、盐、味精各少许 ， 抹入鱼腹中及全身上 ， 再将腊肉一两、小黄瓜四分之一条、香菇一个均切成丁 ， 同时可另将二分之一匙强的香茶放入蒸鱼的水中 ， 这样制成的鱼菜会散发淡淡的茉莉花香 。 这原是杭州西湖现钓现蒸的名菜 ， 如此烹调不但风味未减还尤胜一筹呢！
500克牛肉切小块 ， 下冷水锅煮 ， 将沸时撇去浮沫 ， 置小火上煮半小时 ， 倒出洗净 。 原锅洗清 ， 放少量植物油 ， 下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒50克、酱油75克、白糖25克、绿茶5克、桂皮茴香少许、红枣25克、清水适量 ， 用大火烧开 ， 改小火焖烧约一小时半 ， 待牛肉熟酥 ， 茶香扑鼻 ， 移大火上收浓卤汁即可 。 茶香牛肉无牛肉腹膻气 ， 茶香肉酥 ， 冷餐热吃皆宜 。

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