▲陈霸先画像
若是说踅面近似于此刻的便利面， 那么鸭肉包饭和此刻的盒饭十分接近 。 不外这些都是姑且加餐， 年夜大都环境下军中仍是将年夜米或粟米煮当作饭或粥来吃 。 而早期麦子也不做深加工， 和米一样直接煮当作麦饭 。 这种麦饭口感很差， 经常被视为粗食 。 从那时的记录可以看出， 粟饭风行于海说神聊方， 米饭风行于南边 。 不外， 在南人眼中， 粟饭是难以下咽的粗食， 而在海说神聊人眼中米饭倒是上品， 只有麦饭口感最差 。 至于后宿世军粮的改良， 年夜部门则是环绕着面食进行的 。



▲小麦煮的饭
汗青上， 与面食有关的闻名军粮有诸葛亮的馒头（带馅）、锅盔， 以及戚继光的“光饼” 。 馒头这种国平易近级食物及其来历根基上配偶孺皆知， 在这里就不必赘述了 。 锅盔的做法是：“多用干面， 掺水少许， 合当作硬块， 年夜锅炕之， 得食为盔， 以灼将士” 。 此物在川陕等地十分常见， 笔者曾有幸尝过一次， 口胃天然也谈不上了， 但确实便利携带且耐储存， 也算得上很适用的发现了 。



▲陕西等地的锅盔
戚继光发现的光饼就更便携了：将面粉和洽， 擀当作很多小圆块， 然后在炭炉里烤熟， 最后中心穿孔， 直接挂在小兵身上， 饿了就扯两块下来 。 其按照分歧口胃还可以插手分歧作料， 总之是十分靠谱的野战口粮 。 除此之外， 明军还有一种利器， 那就是把煮熟的米饭晒干， 然后作为军粮运输保留， 需要的时辰用热水冲一冲就是能吃 。 总之， 古代戎行的尽力偏向是将生火做饭这个环节， 尽最年夜可能从疆场上挤出去 。



▲福建等地的光饼
以上说的都是粮食谷物的食用方式， 下面说说肉类和蔬菜的加工 。 在此之前， 有个概念必然要弄清 。 那就是：除了在军中姑且获得肉食， 好比野外打头鹿、村里抢头羊等， 可以尝口鲜的外， 其他军中年夜规模携带的肉食， 不得不进行恰当加工， 以便更持久保留 。



在这个问题上， 年夜致可以分为两年夜门户， 一是农耕派， 一是游牧派 。 先来说说农耕派 。 一般环境下， 农耕平易近族经济发财， 盐可以敞开了吃， 所以腌制当作了必然的选择 。 古籍上有良多相关的词， 好比“鲞”、“鮓”、“腌”、“羓”等， 至于做法， 可以参考《齐平易近要术》里的记录：“凡做鮓， 春秋为时， 冬夏欠安 。 取新鲤鱼， 去鳞迄， 则脔（切块） 。 脔形长二寸， 广一寸， 厚五分……炊粳米饭为糁， 并茱萸、橘皮、好酒， 于盆中合和之 。 布鱼于瓮子中， 一行鱼， 一行糁， 以满为限……白浆出， 味酸， 便熟 。 食时手擘， 刀切则腥 。 ”



▲齐平易近要术
关于腌肉， 和戎行有关并且名气最年夜的天然就是金华火腿了 。 和韩信的踅面一样， 金华人平易近对峙认为火腿的发现者是金华籍抗金名将宗泽 。 固然这在正史上找不到记录， 不外这个传说在平易近间传播极广， 也没法太较真了 。 金华火腿分为良多个品种：寒冬腌制的冬腿、新月型的月腿、烧竹叶熏出来的熏腿、白糖腌制的糖腿、与狗腿合腌的戌腿等……假如这个传说是真的， 和靠面包为生的罗马军团士兵、靠饭团为生的日本军人、以及将椰枣作为本家儿食的古阿拉伯甲士比起来， 南宋甲士无疑是很有口福的 。

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