很多人介绍选购茶叶的方法是：外看形、内看汤、最后看叶底 ， 这个方法固然不错 ， 但不得不承认 ， 它毕竟是在专家们评审茶叶标准的基础上提炼出来的 ， 可谓千锤百炼了 。 可是作为普通消费者 ， 不一定有茶叶方面的专业知识 ， 所以 ， 这里给大家介绍一种新方法——“一泡法”：利用茶庄的品尝茶叶 ， 进行一泡到底的残酷试验 ， 合格者选购之 。
好茶有很多标准：外贸部门有外贸出口标准、技术监督部门有检验检疫标准、农业部门有生产制作标准、茶叶协会和茶人组织有审评标准 ， 各种标准侧重点不同 ， 反映出各自行业特征 。 作为普通消费者 ， 茶叶外形、汤色、叶底不是每个人都看得明明白白的 。 尤其要选购物美价廉的好茶叶时 ， 我们不得不“牺牲”掉一些外在的东西：譬如外形、汤色、叶底等等 。 因为我们最终追求的是滋味 。
我们认为的好茶 ， 至少其滋味应该是不那么苦涩的 ， 从经济角度看最好是耐浸泡的 。 要检验是否耐浸泡 ， 不苦涩 ， “一泡法”就是检验茶叶好坏的绝招 。
方法是：取5-7g茶叶(大约把盖碗的底铺平) ， 放置到容量为150cc的普通茶碗里浸泡 ， 大约5-10分钟后你尝茶汤 ， 看看茶汤的苦涩你接受得了吗?如果是香气高昂饱满、滋味醇厚、不苦涩、回甘好、价格合适的话 ， 那么你还犹豫什么呢?赶快下手吧!
 

 
我该如何来“泡”你?
茶的特性和冲泡方法之间的关联
茶的冲泡方法虽然不能完全消除茶的涩感 ， 但适合的冲泡方法可以提高茶的香气 ， 带来更好的品茗体验 ， 相应减轻涩感对我们体验的影响 。 而相应的冲泡方式就好像我们需要为不同身材的美女量体裁衣 ， 既不能让丰满的美女穿着消瘦的裙子 ， 也不能让苗条的美女穿着臃肿的外套 。
譬如各类名优绿茶 ， 其特点是条索漂亮 ， 嫩度很高 ， 汤色清绿 ， 具备高度观赏价值 ， 喝起来气味鲜爽 ， 汤感细腻滑润 ， 滋味和回味则相对淡薄 ， 根据这些情况 ， 通常选用玻璃杯令其能够展现外形 ， 用偏酸性的软水激发鲜爽气息和收敛感来增加香气和滋味 ， 并且选择稍低的水温 ， 激发鲜爽的气息并避免嫩芽被烫变色以及水熟味 ， 在低投茶量的情况下或用冲或者上投法等配合其形体的注水方式来做一段时间的浸泡 ， 令茶叶溶出姿态更美的同时汤感也更加的柔软
而对于红茶来说 ， 在发酵过程中 ， 其导致滋味类物质大量氧化后 ， 香气物质和回甘增强 ， 其品饮价值主要在于香气和回甘 ， 兼顾汤感 ， 用瓷器来冲泡以激其香 ， 软水令其汤色透亮 ， 滋味保持度良好 ， 根据不同的需求采用不同ph值的水来浸泡 ， 在泡的过程中 ， 或以高水温 ， 快速高冲的注水方式来得其香气 ， 或以冲注相结合的方式来令其汤感和香气兼顾
对于乌龙茶来说 ， 其半发酵的特质令其兼有香气 ， 滋味回味以及汤感 ， 所以在冲泡的时候 ， 根据其发酵和焙火的程度来判断其不同的品饮特性 ， 再辅以相对应的器具和方法 ， 大多数时候跟地域习惯和方便性有关 ， 譬如潮州单枞 ， 多以潮州朱泥壶或盖碗来冲泡 ， 而福建铁观音 ， 则多以宜兴紫砂或盖碗冲泡 ， 在冲泡中 ， 冲注结合 ， 注水或环或定 ， 水线或长或短 ， 节奏或缓或急 ， 皆与泡茶之人对所泡之茶的理解为基础 ， 见仁见智

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