好的龙井茶外观嫩如莲心 ， 清代乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲” 。 “润心莲即在开泡前先向杯中注入少许热水 ， 起到润茶的作用 。 ”
采用“回旋斟水法”向杯中注入少许 ， 以1/4杯为宜 ， 温润的目的是浸润茶芽 ， 使干茶吸水舒展 ， 为将要进行的冲泡打好基础 。
（浸润泡——向杯中倾入适当温度的开水 ， 用水量为杯容量的1/4至1/5 。 放下水壶 ， 提杯向逆时方向转动数圈 ， 目的在于使茶浸润 ， 吸水膨胀 ， 便于内含物质浸出 。 时间掌握在1分钟以内 。 ）
（8）冲水——凤凰三点头
冲泡龙井茶时也讲究高冲水 ， 在冲水时水壶有节奏地三起三落 ， 好比是凤凰在向嘉宾们三点头致意 。
温润的茶芽已经散发出一缕清香 ， 这时高提水壶 ， 让水直泻而下 ， 接着利用手腕的力量 ， 上下提拉注水 ， 反复三次 ， 让茶叶在水中翻动 。 这一冲泡手法 ， 雅称凤凰三点头 。 凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要 ， 为了显示冲泡者的姿态优美 ， 更是中国传统礼仪的体现 。 三点头像是对客人鞠躬行礼 ， 是对客人表示敬意 ， 同时也表达了对茶的敬意 。
（冲泡——提壶冲水入杯 ， 通常用凤凰三点头法冲泡 ， 杯至茶杯总容量的七成满为止 ， 这种冲泡方法叫中投法 。 但对一些外形紧结重实的细嫩名优绿茶 ， 诸如蒙顶甘露、庐山云雾等可采用上投法冲泡 。 即杯中先冲上七分满的水 ， 再取茶投入 ， 茶叶就会徐徐下沉 ， 逐渐舒展 。 ）
（9）奉茶——观音捧玉瓶
客来敬茶是中国的传统习俗 ， 也是茶人所遵从的茶训 。 将精心泡制的清茶与新朋老友共赏 ， 别有一番情趣 。 让我们共同领略这大自然赐予的绿色精灵 。
佛教故事传说观音菩萨常捧着一个白玉净瓶 ， 净瓶中的甘露可消灾除病 ， 救苦救难 。 茶艺小姐把好的茶敬奉给客人 ， 我们称之为“观音捧玉瓶” ， 意在祝福好人一生平安 。
（奉茶——要面带微笑 ， 双手欠身奉茶 。 茶杯摆放的位置 ， 以方便客人取饮为原则 。 茶放好后 ， 应向客人伸手掌示意 ， 说声“请品茶！”）
（10）赏茶——春波展旗枪
这道程序是龙井茶艺的特色程序 。 杯中的热水如春波荡漾 ， 在热水的浸泡下 ， 茶芽慢慢地舒展开来 ， 尖尖的叶芽如枪 ， 展开的叶片如旗 。 一芽一叶的称为“旗枪” ， 一芽二叶的称为“雀舌” ， 直直的茶芽称为“针” ， 弯曲的茶芽称为“眉” 。 在品龙井茶之前 ， 先观察在清碧澄净的茶水中 ， 千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动 ， 好像有生命的绿精灵在舞蹈 ， 十分生动有趣 。
（11）闻茶——辩香识茶韵
品龙井茶要一看、二闻、三品味 ， 在欣赏了“春波展旗枪”之后 ， 要闻一闻茶香 。 龙井茶与花茶和乌龙茶不同 ， 它的香气更加清幽淡雅 ， 必须用心灵去感悟 ， 才能够闻得到龙井茶那种春天的气息 ， 以及清纯悠远、难以言传的生命之香 。
评定一杯茶的优劣 ， 必从色、形、香、味入手 。 龙井是茶中珍品 ， 素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称 。 其色澄清碧绿 ， 其形一旗一枪 ， 交错相映 ， 上下沉浮 。 通常采摘茶叶时 ， 只采嫩芽称“莲心”；一芽一叶 ， 叶似旗、芽似枪 ， 则称为“旗枪”；一芽两叶 ， 叶形卷曲 ， 形似雀舌 ， 故称“雀舌” 。 闻其香 ， 则是香气清新醇厚 ， 无浓冽之感 ， 细品慢啜 ， 体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉 。