天门九蒸丨不信您没有喜好的
天门市享有“中国蒸菜之乡”的佳誉， 这里的蒸菜当然独具一格 。
天门蒸菜的门类可以总结归纳综合为天门九蒸， 除了清蒸、粉蒸、炮蒸以外， 还有封蒸、扣蒸、包蒸、造型蒸、干蒸、酿蒸等六种（也有说法是不包罗干蒸， 称天门八蒸） 。 可以说是龙生九子， 各有分歧 。

▲ 酿蒸 。 图/图虫·创意
封蒸是将食材（大大都环境下是腊味）置于密闭容器中， 再入蒸锅， 食材就像进了丹炉的孙悟空， 履历大火浸礼， 也由此获得了升华；扣蒸的代表扣肉、八宝饭想必列位都不会感应目生；包蒸顾名思义， 是将食材包入蛋皮、荷叶等等材料；酿蒸则是把材料塞入苦瓜、辣椒等中空的菜蔬内蒸熟；造型蒸合用的是那些流质的、必需放在容器里的原料；干蒸最简单粗暴， 玉米、花生、土豆等等杂粮直接上蒸笼 。


▲干蒸的各色杂粮 。 只如果块根类的食物， 好比玉米、红薯、芋甲等等， 都可以采用这种方式蒸制 。 湖海说神聊人还为它取了一个很喜庆的名字——五谷丰登 。 图/图虫·创意
天门九蒸追求“滚、淡、烂”， 是本地人长时候以来， 基于对蒸制的熟悉， 将分歧性状的食材以分歧体例处置而形当作的地道风味 。 同样是猪肉馅， 蛋皮包蒸和青椒酿蒸获得的就是分歧的口胃 。 同为扣蒸， 扣肉肥腻的丰满口感， 与八宝饭的喷鼻甜软糯对吃货来说都是难以割舍的心头爱 。 也难怪本地的宴席上总要有蒸菜呈现才像个样子 。



▲天门蒸菜 。 图/图虫·创意



湖海说神聊蒸菜， 派系林立
除了沔阳三蒸和天门九蒸， 湖海说神聊的蒸菜还有不少实力强劲的选手 。



▲ 钟祥南瓜粉蒸肉 。 图/图虫·创意
钟祥蟠龙菜在制法上与天门的包蒸有异曲同工之妙 。 将肉馅调味后包在蛋皮之中， 呈金黄色长条状， 切片码盘后恰似蟠龙， 是以得名蟠龙菜 。 蟠龙菜切片肉馅绵密滑润， 可直接上桌， 也可经煎炒熘烩等再加工 。 在钟祥人的宴席上， 您总能看到它的身影 。



▲ 尚未切片的钟祥蟠龙菜 。 图/汇图网
位于湖海说神聊省西南部的恩施土家族苗族自治州， 风行一种叫做格格的蒸菜 。 严酷来说， 格格并不克不及算作鄂菜， 而是川渝菜系的下河帮菜， 格格也是重庆万州方言， 意为蒸笼 。 格格只有巴掌大小， 并不零丁当作席， 更多是作为一种小食配菜呈现 。 恩施的格格凡是会用土豆或红薯垫底， 上面放羊肉就叫羊肉格格， 放排骨就叫排骨格格， 里里外外都透出一种轻松随意 。 算是一种自由本家儿义美食 。



▲ “格格吉利” 。 图/图虫·创意
竹溪蒸盆是蒸菜里面的巨无霸 。 食材八门五花， 但毫不是一股脑地扔进去， 而是按照熟当作所需时候由长到短依次放入 。 包管所有食材的火候恰如其分， 而且味道可口 。 这绝对是个手艺活， 没有必然的经验很难当作功 。 蒸盆胜在内容丰硕， 更胜在气焰和内在 。 多种多样的食材， 既是对糊口充足的祝福， 也有一派中国人胡想中团聚和气的气象 。

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