▲ 若是鱼足够新颖， 那么清蒸就是对它的最高礼遇之一 。 图/《舌尖上的中国II》
有着广漠水域的湖海说神聊， 水产丰硕 。 毛本家儿席昔时南下观察， 就留下了“才饮长沙水， 又食武昌鱼”的文句 。 位于湖海说神聊省东南部的梁子湖， 是武昌鱼的本家儿要产地 。 武昌鱼作为一种食材， 在中国的食用史已有上千年， 可是在研究人员眼中， 它的命名时候只有半个多宿世纪（学名：团头鲂） 。

▲清蒸武昌鱼 。 图/汇图网
科学研究当然主要， 可是在吃货眼里， 鱼只分两种：好吃和欠好吃 。 武昌鱼属于前者 。 清蒸武昌鱼嫩白晶莹， 在浅浅的盘子中， 润在汤汁内， 非分特别敞亮诱人 。 方才履历热力熏蒸的鱼肉紧实弹牙， 细嚼微微回甘， 余韵悠长， 鱼皮嫩到不时会狡猾地黏在筷子上， 每一口都是湖鲜的天然滋味 。
粉蒸丨给食材扑一层“粉底”



▲粉蒸鲢鱼 。 图/图虫·创意
鱼在湖海说神聊毫不止清蒸一种死法 。 粉蒸也是“鱼生”终点站之一 。 蒸菜中能与清蒸比肩的只有粉蒸无疑 。 湖海说神聊仙桃的沔阳三蒸， 就是集粉蒸之大当作的代表 。 所谓三蒸， 即蒸鱼、蒸肉、蒸菜 。



▲沔阳三蒸 。 图/图虫·创意
新颖食材拌上米粉， 再蒸制， 可以有用锁住食物内部的汁水， 口感更鲜嫩， 味道更醇厚 。 米粉遇热后的颗粒感， 与包裹的食材的口感， 形当作一种巧妙的对比， 整道菜的条理是以加倍丰硕 。 谷物的清喷鼻与肉类的脂喷鼻， 让人难以拒绝， 粉蒸肉则是将两者融合得最不露陈迹的一种体例 。 与鲜肉比拟， 不少湖海说神聊人更爱好吃剩下的肉做出的粉蒸肉， 认为这样更有味道 。



▲粉蒸肉 。 图/收集
粉蒸肉是餐桌受骗之无愧的硬通货， 任谁都想要染指 。 比拟之下， 粉蒸菜在不明就里的人眼里， 就不那么讨喜了 。 好比粉蒸茼蒿， 第一次见会让人有种不成思议的感受 。 茼蒿的怪异气息， 是不少人避之不及的恶梦 。 翠绿的茼蒿拌上米粉， 在热力的催逼下， 一切都呈现出一种不清不楚、乌烟瘴气的暧昧姿态 。
炮蒸丨3D美食



▲炮蒸鳝鱼 。 图/《舌尖上的中国II》
蒸菜对于食材品质的要求很高， 而影响出品的另一个主要身分就是火候 。 前人对于火候已有独到看法， 认为“火之为纪， 时疾时徐”， 再新颖的食材， 一旦偏激就会滋味散尽 。 这一点在建造炮蒸菜的时辰十分紧要 。
炮蒸是天门蒸菜的拿手之一 。 因为出锅后要浇上一勺热油， 发出噼里啪啦的声音， 好像鞭炮而得名 。 最出名的就是炮蒸鳝鱼 。



▲ 天门人还会建造外形加倍都雅的竹编炮蒸鳝鱼 。 图/《中国NO.1》
鳝鱼宰杀去骨当作段， 用盐、油、蒜、姜、胡椒粉等入味， 再拍上米粉， 上锅蒸熟， 最后再以滚油浇在鳝鱼之上， 点燃了这“鞭炮”， 一道炮蒸鳝鱼才算完当作 。 鳝鱼肉滑嫩而略为松散， 蒸可以最大水平地连结鱼肉的完整， 而事先的腌渍和过后的浇汁都可以有用起到去腥提味的感化 。

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