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就是看它的颜色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，铁观音加盟构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
二是闻其香味。科学分析表明，茶叶香气成分有300多种，主要有醇类、酯类、醛类等特征。在茶叶储存过程中，它们不仅会不断挥发，还会慢慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气会由浓变淡，香型会由鲜茶的清香变为低浊。
是三种口味。因为在储存期间，酚类化合物、氨基酸、维生素等。在茶叶构成的滋味特征中，有的被分解挥发，有的被凝聚成水不溶性物质，从而降低了茶汤中可溶的有效滋味物质。所以，无论是哪种茶，新茶的味道都是醇厚清新的，毛尖价格而老茶的味道则是清淡难闻的。

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