酱香型白酒的执行标准是GB/T 26760-2011 。 酱香型又名茅香型 ， 属大曲酒类 ， 主要以茅台、蜚声中外的美酒为代表 。 其具有酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明等特点 。 酱香型白酒国家标准（GB/T 26760-2011）由国家标准委正式发布 ， 2011年12月1日起正式实施 ， 为行业推荐性标准 。

酱香型白酒执行标准
以酱香为主 ， 略有焦香 ， 香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出 ， 酯香柔雅协调 ， 先酯后酱 ， 酱香悠长 ， 杯中香气经久不变 ， 空杯留香经久不散 ， 味大于香 ， 苦度适中 ， 酒度低而不变 。 酱香型白酒的标准评语是无色透明 ， 无悬浮物 ， 无沉淀 ， 酱香突出、幽雅细腻 ， 空杯留香幽雅持久 ， 入口柔绵醇厚 ， 回味悠长 。
把酒倒入无色透明的玻璃杯中 ， 对着自然光观察 ， 白酒应清澈透明 ， 无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气 ， 用鼻子贴近杯口 ， 辨别香气的高低和香气特点；最后品其味 ， 喝少量酒并在舌面上铺开 ， 分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙 ， 以及酸、甜、甘、辣是否协调 ， 余味的有无及长短 。
【酱香型白酒执行标准 酱香型白酒执行标准是什么】



酱香型白酒发酵 ， 大曲用量很高 ， 用曲总量与投料总量比例高达1：1左右 ， 各轮次发酵时的加曲量应视气温变化 ， 淀粉含量以及酒质情况而调整 。 气温低 ， 适当多用 ， 气温高 ， 适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右 ， 其中第三、四、五轮次可适当多加些 ， 而六、七、八轮次可适当减少用曲 。

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