“下饭神器”为何让人念念不忘？( 二 ) _小知识

海南黄灯笼辣椒酱辣到思疑人生
产自海南文昌和陵水一带的海南黄灯笼辣椒酱，是用传说中的“黄帝椒”精制而当作。这种辣椒椒色金黄，状似灯笼。用这种黄灯笼建造辣椒酱，则一般要先腌制再调配，最后蒸煮制当作。它看起来人畜无害，却会让人辣到思疑人生。

现实上，海南当地也喜好用辣椒盐拌着芒果、菠萝、番石榴等热带生果吃，一口咬下去，甜甜的汁水中混着咸辣的味道，条理丰硕又细腻。
酱汁咸喷鼻甜面酱
甜面酱（别名“甜酱”），可是海说神聊方人吃烤鸭的必备酱料。
它是一种以面粉为本家儿料，本家儿要颠末制曲和保温发酵建造而当作的酱，凡是是黄褐色或红褐色，鲜艳有光泽，吃起来甜中带咸，兼有酱喷鼻和酯喷鼻。它的甜味本家儿要来自觉酵过程中发生的麦芽糖、葡萄糖等物质，美味则来自卵白质分化发生的氨基酸，食盐的插手则发生了咸味。

甜面酱在海说神聊方可以说是半斤八两受接待，不仅滋味鲜美，并且开胃助食，增添菜肴可食性，所以出格适合用来做酱爆菜和酱烧菜。
暖锅佳侣芝麻酱
芝麻酱也叫麻酱或麻汁，这可是不少小伙伴的暖锅“最佳伴侣”！
它是一种把芝麻磨当作粉末并调制的酱料，凡是和喷鼻油同时产出，有喷鼻味，作为调料食用。按照所采用的芝麻的颜色，可分为生芝麻酱（芝麻磨粉前不炒熟）和熟芝麻酱（芝麻磨粉前炒熟）。质地细腻，味美，还具有芝麻固有的浓烈喷鼻气。

它可是热干面和麻酱面的本家儿要调味料，也可用来涂面饼或馒头。而用作暖锅的麻酱则凡是是精制的白芝麻所制，口感细滑、口胃醇喷鼻。
南来海说神聊往，人们的糊口中总少不了这一勺味道浓烈的下饭酱，在饭桌上饰演着“最佳副角” 。今天我们就来聊聊，你们家乡还有哪些下饭神器？
编纂/林间小住

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“下饭神器”为何让人念念不忘？( 二 )

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