功夫茶一脉相承的事实茶道，养胃茶( 二 ) _茶文化网|有机茶

梳理中国工夫茶的发展历史，按冲泡方法划分，大致可分为三个主要阶段：唐代煎茶、宋代斗茶、元代以后制茶。按照中心区的划分，大致可分为五个主要阶段：唐代长安工夫茶、宋代何、罗工夫茶、明代江、浙江工夫茶、明末清初闽粤工夫茶、清中叶以后的功夫茶。可以看出，中国政治中心的变化影响了经济中心的迁移，使得茶文化也呈现中心迁移现象，显示出由北而南的运动轨迹，最后在潮州地区这个相对隔绝的有利生态环境中定居。 .在努力
从唐代长安到长安，都城基本上是由北向南迁移的。南宋定都临安以来，经济重心南移全面实现，江浙经济繁荣发达。比如茶叶一项，每年投放市场总值达100万贯，茶叶名种已逐渐取代了福建贡茶的地位。发展至明代，江浙地区终于成为文化力度最强、能对周围地区起文化辐射作用的特殊区域，也是中国工夫茶的中心区。用小壶也是这个时候开始的，因为知识分子、官僚、商人越来越讲究泡茶优雅，那就不如用小壶、小杯，随之产生了一整套怎么选茶、怎么煮水、怎么进水、怎么出汤、怎么来喝的程序，那就是现在潮州工夫茶的雏形。而江浙商人把茶具随身一带，跨过山去到闽北做生意，把工夫茶文化也慢慢传了过去，到了闽中，最后到了闽南，然后就传到粤北，到了广东跟福建交界的地方，再向南，就到了粤东的潮汕地区。越往后推，工夫茶区越见.
缩小。
工夫茶迁移到潮州，反而在其发源地消失了。为什么呢?工夫茶需要工夫，一朝经济大潮涌动，人心浮动，人们就没有工夫去如此程序繁复、技艺细腻地烹饮了。特别是明清易代之时，身处其间的士子，因感受亡国的切肤之痛，遂认定明王朝的垮台，与理学的性命之说、易入虚无的空谈关系密切。清初思想家如顾炎武、黄宗羲、王夫之、陈确、唐甄、颜元等，本着君子之为学，以明道也，以救世也的精神，积极倡导经世致用并身体力行，让文化尽量贴近经济，号召士子踊跃从事治生经济活动，紧接着便出现了货殖之事益急，商贾之事益重的人文文化流向。在经济活跃的江浙一带，人们的注意力急剧转向。到了乾隆年间，重商倾向可谓登峰造极。浙江吴兴人姚世锡的《前徽录》记载，当时的士子竟然用晚生贴拜当商，而论者不以往拜为非。因此，清代中叶以后，江浙便失去了工夫茶中心区的地位，而潮州地区在接受较长时期的辐射、整合之后，逐渐取而代之。潮州，过去被称作国角，国家的角落，山岚瘴气，与外界交通不便，再往前走就是海了，海龙王不喜欢泡工夫茶，所以就在这里安家落户了。
什么是茶道?说白了，泡好一杯茶就是茶道。千利休说得好：须知茶道之本不过是烧水点茶;炭要放得利于烧水，茶要点得可口，这就是茶道的秘诀。潮州工夫茶的烹法，其精神实质在于强调自然。只有顺应自然，才能得和之真谛。烹治，首先要有茶，泡茶须用水，煮水该用火，泡茶、煮水则离不开器具。凡此种种，说白了，实在是极平常、极自然的事，却无处不体现出道来。道就是一，但是最简单的东西就最复杂。一，代表宇宙，宇宙多复杂啊，地球、月球，各种星球。只是如《周易》中所说，百姓日用而不知而已。知了，便得知在节骨眼上：冲泡好工夫茶，首先必须具备无造作、顺自然之心态。那么所谓的方法不都成了清规戒律吗?不!方法绝不是清规戒律，那是求得色、香、味俱佳茶汤的最上乘方法。只有依靠这最上乘方法，才能让人饮得舒心，这也是人性的本能要求，最符合自然法则。我曾经总结了这一套冲泡工夫茶的程式，说白了，就是一句话为了把这杯茶汤泡得最好喝，除此之外，多少道程序都是浪费表情。

功夫茶一脉相承的事实茶道，养胃茶( 二 )

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