□第七步：货如轮转 潮汕有句俗话说“烧盅热罐”也即洗杯 。 乃是冲功夫茶中最有意思最富有艺术性的动作 ， 即用一个茶杯竖放于另一个茶杯中 ， 用三只手指转动清洗 ， 表示财源滚滚的意思 。 熟练者可以同时两手洗两个杯 ， 动作迅速 ， 声调铿锵 ， 姿态美妙 。
□第八步：关公巡城、韩信点兵 这一道是工夫茶中另一道重要程序 ， 也即是洒茶 。 第一遍茶水洗过茶杯之后 ， 再从第三步做起 ， 候汤、冲水、淋罐 。 洒茶也有四字诀：低 ， 快 ， 匀 ， 尽 。 “低”就是前面所说的“高冲低斟”的“低” 。 洒茶切不可高 ， 高则香味散失 ， 泡沫四起 ， 对客人极不尊敬；“快”也是为了使香味不散失 ， 且可保持茶的热度 。 “匀”就是匀均 ， 使每一杯茶同色同香同量 ， 也是对每一位客人的同等尊敬 ， 也就是工夫茶讲究的“关公巡城”；“尽”就是不要让余水留在壶中；因为只要没有水在 ， 单磷酸就不能溶解 ， 茶就不会苦涩 ， 潮汕人还有个说法是把茶的精华（茶香精）都滴出来 ， 称为“韩信点兵” ， 取“韩信点兵 ， 多多益善”的意思 。

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