台湾的饮茶习俗源于闽粤 ， 但近二十多年来发展很快 ， 特别是在茶具的更新换代上更是穷工毕智 ， 不断花样翻新 ， 异彩纷呈：在工夫茶茶艺上也不断创新 ， 在继承大陆工夫茶基本理念的基础上衍生出了众多的流派 。 其中比较出色的有台湾中华茶艺业联谊会第七、第八届会长方捷栋先生创编的“三才泡法” 。 丁得富先生创编的“妙香式泡法” ， 以及陈秀娟小姐创编的“吃茶流小壶泡法”等等 。 一、基本理念“吃茶流”将泡茶视为一种艺术 。 祟尚茶禅相融 ， 在茶艺精神中结合禅的哲理；“吃茶”取自于赵州从谂掸师有名的“吃茶去”公案：吃字包含了一个人的生活方式及其人生观 ， 以能够全心全意地坐着的那颗心才是真正吃茶的心 。 而吃茶流主要精神在于从序、静、省、净中去追求茶禅一味的理想境界 。 “序”是指修习茶艺的态度首重于充分的准备功夫 。 摆设茶具时要依次放置 ， 泡茶的步骤讲求井然有序 ， 使自己无论做什么 ， 思想都能周详而统一 。 “静”是指在泡茶吃茶时寂静无杂音是基本的要求 。 从控制自己的情绪中可以看出一个茶人的涵养 。 从举止的宁静 ， 达到心情的宁静 ， 在寂静中展现美感 。 “省”是指自我反省亦是修习茶道的要点 。 茶人应经常反省自己学习的态度是否虔诚；茶的内质是否已发挥到极致 ， 艺茶时内心是否力求完美 ， 是否把茶道的精神落实到了日常生活态度中 。 “净”是指通过修习茶艺来净化心灵 ， 培养淡泊的人生观 。 “吃茶流”要求茶人应在泡茶的过程中融人自身情感 ， 开始时必须有基本程序 ， 从扎实地做好每一个细节 ， 到不被形式所拘泥 ， 达到自由 ， 在熟悉技法中展示优雅 ， 从而形成泡茶者个人独特的风格 ， 在超然技法中表现出自我 。 二、基本程序1．选择茶具2．温壶 ， 温茶海3．取茶 ， 赏茶4．置茶 ， 摇壶5 ， 闻汤前香
6．温润泡7．烫杯8．淋壶 ， 冲第一泡9．浇壶 ， 干壶10．投汤三、解说词1．选择茶具茶具的选择以能发挥所泡茶叶之特性且简便适手为主 。 “吃茶流”采取小壶泡法 。 所以首先选一把精巧的与客人人数相适应的紫砂壶 ， 然后配以“对杯”(一个闻香杯与一个品茗杯为一对)和其他要用的茶具 。 2．温壶 ， 温茶海即用开水浇烫紫砂壶和茶海(亦町称为公道杯或海壶)借以再次清洗器皿并提高茶壶和茶海的温度 ， 为温润泡做好准备 。 3．取茶 ， 赏茶取茶时茶则(亦称茶匙)不宜伤到茶叶或发出噪音 。 取出茶后通过赏茶来观察干茶的外形 ， 以了解茶性以便决定置茶的分量 。 4．置茶 ， 摇茶置茶即把茶则(茶匙)中的茶叶放进壶中 。 盖上壶盖后要双手捧壶井连续轻轻地前后摇晃三、四下 ， 以促进茶香散发：并使开泡后茶质易于释出 。 5．闻汤前香闻经摇壶后干茶的茶香是一种愉悦的享受 ， 通过闻汤前香有助于进一步了解茶性 ， 如烘焙的火工 ， 茶的新陈等等 。 6．温润泡注入适当温度的水入壶后 ， 短时间内即将水倒出 ， 茶叶在吸收一定水分后即会呈现舒展状态 ， 有利于冲第一道茶汤时香气与滋味的发挥 。 7．烫杯预热茶杯 ， 以利于茶汤香气的散发 。 8．淋壶 ， 冲第一泡为了提升茶壶的温度 ， 应用开水先淋壶 ， 再冲第一泡茶 。 9．浇壶 ， 干壶第—泡茶的水冲满后 ， 盖上壶盖 ， 为了使茶壶的温度里应外和 ， 需沿着茶壶外围再浇淋一些开水 。 浇壶后第一泡茶的茶汤什么时候倒出 ， 应视茶叶的性质和置人的茶量凭经验
灵活掌握 。 在提壶斟茶之前 ， 应将壶放在茶巾上 ， 沾干壶底部的水后再斟茶 。 10．投汤 【台湾工夫茶茶艺】