切糕是玛仁糖的俗称 ， 是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺 ， 选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品 。 因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块 ， 因此又被称作“切糕” 。

切糕又硬又重 ， 掺了大量的糖、花生和面粉 ， 而且经过了层层压制 ， 密度非常大 ， 很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤 ， 因而切糕的价格十分高昂 。



【切糕是什么东西 切糕是什么】 切糕历史悠久 。 早在丝绸之路时期 ， 新疆就是国内外贸易队伍的重要交通枢纽 ， 也是重要的食品供应站 。 因为商人长途旅行 ， 所携带的食物必须是可以长久保存的、便携带的 ， 并且富含人体必需的营养素、氨基酸和微量元素 ， 如维生素C 。 否则人长途跋涉下来 ， 就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样 ， 是会得坏血病而死 。 切糕具有保存方便、携带方便、营养丰富等特点 ， 满足了人们进出商业道路的需要 。



关于核桃玛仁糖的传说
据说很久以前有两位夫妇 ， 夫老多病 ， 妇相貌丑陋 ， 不能生育 。 突一夜做梦 ， 梦见一老神仙告知：“向南有圣树 ， 取果实与金谷同食 。 ”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃 ， 与玉米同食 。 妇面容娇丽 ， 夫身健力强 。 不久生育一子 ， 子考中状元 。 核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今 ， 深受当地群众的喜爱 。

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